Нүүрс ус нь хүний биед энерги, тэжээлийн гол нийлүүлэгч юм. Эдгээр нь тархийг идэвхжүүлдэг бөгөөд фермент, амин хүчил, нуклейн хүчил, иммуноглобулин үүсэхэд шаардлагатай байдаг. Нүүрс усыг 2 бүлэгт хуваадаг: энгийн ба төвөгтэй.
Энгийн нүүрс усыг моносахарид эсвэл дисахарид гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь энгийн химийн найрлагатай бөгөөд биед хурдан шингэж, хэдэн минутын дотор цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Шингэцтэй нүүрс ус орно: глюкоз - усан үзмийн сахар, фруктоз - жимсний сахар, сахароз - хүнсний чихэр, лактоз - сүүний сахар, мальтоз - соёолжны сахар.
Энгийн нүүрс ус нь тэжээллэг чанар өндөртэй байдаггүй бөгөөд харин ч өлсөж, чихэрлэг зүйл идэхийг хүсдэг. Эдгээр нь чихэр, сироп, сод, цагаан талх, чихэр зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг. Жимс нь түргэн нүүрс усны бүлэгт багтдаг боловч байгалийн сахараас гадна эслэг агуулдаг тул фруктозын шингээлтийг бага зэрэг удаашруулдаг.
Нийлмэл нүүрс ус (полисахарид, цардуул) нь глюкозын молекулын урт гинж бөгөөд гэдэс дотор аажмаар задарч улмаар цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Цардуул хэрэглэсний дараа эрч хүч нэмэгдэх бөгөөд цатгалан мэдрэмж удаан хугацаанд хадгалагдана. Нийлмэл нүүрс ус нь үр тариа, буурцагт ургамал, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хатуу улаан буудайн гоймон, овъёос, хүрэн будаа зэрэгт агуулагддаг.
Энгийн нүүрс ус нь цусан дахь сахарын хэмжээг огцом нэмэгдүүлдэг бол нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь бие махбодийг тэжээлээр хангахад илүү чиглэгддэг. Нэмж дурдахад моно ба дисахаридууд нь илүүдэл глюкоз үүсгэдэг бөгөөд инсулины нөлөөн дор өөх тос болж хувирдаг. Хэрэв энэ нь тогтмол тохиолддог бол хүн метаболизын эмгэгтэй болж, улмаар илүүдэл жин, цусны даралт ихсэх, цусан дахь сахарын хэмжээ ихэсч, зүрх судасны систем, чихрийн шижин өвчнөөр өвчилдөг бодисын солилцооны синдром үүсдэг.
Энгийн нүүрс уснаас ялгаатай нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь ийм аюул учруулдаггүй. Эдгээр нь биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай элсэн чихрийн хэмжээг агуулдаг бөгөөд илүүдэл өөх тос хуримтлагдахаас сэргийлдэг. Тиймээс бодисын солилцоог зөв, тогтвортой байлгахын тулд хоол хүнсэнд агуулагдах нарийн төвөгтэй нүүрс ус нь энгийнээс илүү давамгайлах ёстой.
Үүнээс гадна шингэцгүй нүүрс усны бүлэг байдаг бөгөөд үүнд целлюлоз, пектин агуулдаг. Целлюлоз нь хүний хоол боловсруулах чадварыг хангадаг бүдүүн ширхэгтэй эслэгийн нэг хэсэг юм. Тэдний дутагдал нь таргалалт, цөсний чулуу, ходоод гэдэсний замын өвчин гэх мэт өвчинд хүргэдэг. Целлюлоз нь гэдэсний ашигтай микрофлорын үйл ажиллагааг хэвийн болгож, пектин нь ялзарсан бактерийг дарах, цөсний хүчлийг арилгах чадвартай. Эдгээр шингэцгүй нүүрс ус хамтдаа холестеролыг биеэс гадагшлуулахад хувь нэмэр оруулдаг.
