Илф, Петров нарын бичсэн "Тэмдэглэлийн дэвтэр" дээр маш сонирхолтой тэмдэглэл байдаг: "Өмнөх өдөр нь амттай байсан. Хачирхалтай хоол! Бие. Хоол идээд дотуур хувцасаа өмсөөд шөнө явлаа. Хөтөч ". Гэхдээ зохиогчид тавагныхаа талаархи тодорхойлолтыг өгдөггүй бөгөөд уншигч нь яг юу болох "хар" гэсэн харанхуй байдалд үлддэг. Үүнийг олж мэдэхийг хичээцгээе.
Зааварчилгаа
1-р алхам
"Бие махбодь" гэдэг үг нь Эртний Оросын түүхийг авч үздэг: эртний сүм хийдийн хоолны загасны бүхэл бүтэн бүлгийг удаан хугацаанд ингэж нэрлэдэг байв. "Корпораль" гэдэг үгийн гарал үүслийн хамгийн алдартай хоёр хувилбар байдаг:
- Нөхөрлөлийн өдрүүдэд Христэд итгэгчид Христийн бие ба цусыг бэлгэдсэн талх, дарс иддэг байсан тул загас идэхийг зөвшөөрдөг байсан тул "бие махбодь";
- загасны ихэнх хоолыг татсан загас, өөрөөр хэлбэл жижиглэсэн булангаас бэлтгэсэн - "бие" - загас.
Татсан загасыг ашигладаг хуучин хоолны нэрс элбэг байгаа нь "бие" гэдэг үгийн гарал үүслийн хоёрдахь хувилбарыг гэрчилж байна. 16-17-р зууны гар бичмэлүүдэд "кулебяктелная", "махчин", "утсаар чих", "алх", "тунхууны тойрог" гэх мэтийг дурдсан байдаг.
Алхам 2
Алдартай хоолны түүхч В. В. Похлебкин Оросын хоолонд хоёр янзын тугалын махыг тогтоожээ (татсан загасаар хийсэн) ба бүтэн (бүхэл бүтэн филе хийсэн). Бүхэл бүтэн биеийн жорыг энд оруулав.
1 кг загаснаас филе бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд загасыг цэвэрлээд, сэрвээийг нь аваад нурууны дагуу тус бүрийг хоёр хэсэгт хуваана (арьсыг нь бүү арилга). Бүх ясыг сайтар сонгож, дараа нь булангийн давхарга бүрийг хатуу өнхрүүлээд мушгиж, утастай уя. 2 хоолны халбаган дээр талх эргэлддэг. Гурилын халбага, даавуу, уутанд сайтар хийгээд сайн боож, боодлыг утсаар уя. 1.5 литр ус буцалгаж, хальсалж 1 сонгино, яншуйны үндэс, хэдэн булан навч, 10 ширхэг анхилуун чинжүү вандуй, 2 цайны халбага давс, анхилуун үнэртэй ургамал, амтлагчаа нэмж амтлана. Загасны өнхрүүлгийг бэлтгэсэн буцалж буй усанд зөөлөн дүрээд 20 минут буцалгана. Багцыг шөлөөс аваад 10-15 минут байлгана. Дараа нь салфетканаас хоолоо авч, утсыг нь аваад хачир, соустай хамт, эсвэл тунхууны хөргөсөн бүлээнээр үйлчил.
Алхам 3
Хорьдугаар зуунд "шарил" гэсэн ойлголтыг аажмаар мартаж эхэлсэн бөгөөд хоолны жорууд нэлээд нарийсч эхэлсэн: ингэснээр тэд загасыг хавирган сар хэлбэртэй зраз гэж нэрлэж эхлэв. Энэ хэлбэр нь бидний өнөө үед ирсэн жор юм.
Бөглөх бэлтгэл: цөөн хэдэн хатаасан мөөгийг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш байлгаад цоргоны доор зайлж цэвэр ус хийж буцалгаад хагас цаг буцалгана. Усыг зайлуулж, мөөгийг хутгагч, мах бутлуураар цавчих эсвэл зүгээр л нилээд цавчих. Хуурай мөөгний оронд та шинэ мөөгийг ашиглаж болно - жишээлбэл, шампиньон. Тэднийг хальсалж, зайлж, 20 минут буцалгаж, жижиглэсэн байх ёстой. 2 сонгино хальсалж, нилээд цавчих ба халуун ургамлын тос (2 хоолны халбаган дээр) хуурна. Жижиглэсэн мөөг, давс нэмээд холимогоо 5-7 минутын турш хуурна. Галаас аваад жижиглэсэн ургамал (яншуй, dill) болон 2 чанасан нилээд жижиглэсэн өндөг нэмнэ. Хутгаж сэрүүн байлгана.
Татсан загас бэлтгэх: 1 кг загасны филе (жишээлбэл, сагамхай, цурхай алгана) холигчоор цавчих, эсвэл мах бутлуурын дотор гүйлгэх. 2 өндөг, 4 tbsp нэмнэ. гурил, давс, чинжүү халбага. Гурилын оронд 3-4 зүсэм цагаан талхыг сүүнд дэвтээж шахаж авч болно. Холимогийг маш сайн, эсвэл бүр илүү сайн зуурч, холигчоор цохино. Хэрэв энэ нь шингэн болж хувирвал илүү их гурил нэмнэ.
Бэлтгэл ажил нэг дор: гараа хүйтэн усаар норгох; татсан загасыг халбагаар авч, үүнээс дугуй бялуу хэлбэртэй болгоно. Хавтгай бялуу бүрийн голд татсан мөөгний халбага хийнэ. Бялууг талыг нь нугалж, ирмэгийг нь хавчих, хавирган сар хэлбэртэй болгоно. Бялууны хэмжээ нь янз бүр байж болно - бялуу бага байх тусам олон удаа гарч ирнэ. Дараа нь "хавирган сар" тус бүрийг зодуулсан өндгөнд дүрээд, талхны үйрмэгээр өнхрүүлээд (эсвэл зүгээр л гурилаар талхлана), халуун ургамлын тос (2-3 хоолны халбаган дээр) тал бүр дээр 7-8 минут хуурна. Дараа нь биеийг галд тэсвэртэй хэлбэрээр нугалаад 15-20 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоолны өөр хувилбар бол хоолыг буцалгах явдал бөгөөд үүнд зориулж "хавирган сар" -ыг маалинган салфеткааар ороож, саванд хийж буцалж буй усаа асгаж 20-30 минут буцалгана.
Тахайн махыг тавган дээр тавиад өөрийн амт, хүсэлд нийцүүлэн чимэглээрэй: ургамал, шинэхэн ногоо ба даршилсан ногоо, чидун ба каприс, нимбэгний зүсмэлүүд. Чанасан, шарсан төмс, шарсан цэцэгт байцаа эсвэл брокколи, лаазалсан ногоон вандуй зэргийг хүнсний ногооны чимэн гоёг болгон ашиглаж болно.
