Эртний сэтгэгчид, эрдэмтэд Сенека, Гораце, Плиний, Цицерон нар түүний амт шинж чанар, мөн өнгө өөрчлөгдөх өвөрмөц чадварт нь баярлаж байсан нь улаан ямааны загасны тухай бичжээ. Толгойн эхнээс сүүлний үзүүр хүртэл ойролцоогоор 45-50 сантиметр хэмжээтэй, харьцангуй бага хэмжээтэй хоёр урт антенн байдаг нь энэ загасны онцлог шинж юм.
Өвөрмөц загасны талаар бага зэрэг ярина уу
Орос хэл дээр "улаан муллет" гэдэг үг нь барбуня гэдэг үгнээс түрэг гаралтай бөгөөд Италийн barbone гэдэг үгнээс гаралтай бөгөөд "том сахал" гэж орчуулагддаг. ОХУ-д энэ загас бас хоёр дахь нэртэй байдаг - "султанка", энэ нь султаных шиг шинж чанартай антентай холбоотой байдаг. Энэ загас нь эртний Ромд маш их алдартай байсан бөгөөд улаан мулт нь жингийн хувьд мөнгөний ачилттай тэнцүү байв. Ромын эзэнт гүрний үед тогооч нар загас чанаж эхлэхээсээ өмнө ихэвчлэн тусгай зориулалтын саванд хийж улаан зүлэгний өнгө, мөнгөнөөс кармин хүртэл тоглох боломжийг олгож байсан зочид руу гаргаж ирдэг байв.
Улаан ялзмайг арилжааны аргаар загасчлах нь Газар дундын тэнгис, Азов, Хар тэнгис, мөн загас нь 15-35 метрийн гүехэн гүнд амьдардаг Энэтхэг ба Номхон далайд маш их тархсан байдаг. Үүний зэрэгцээ тэрээр элсэрхэг эсвэл шаварлаг хөрсийг илүүд үздэг боловч заримдаа чулуурхаг ёроолд ч байж болно.
Улаан хулуу нь хоол тэжээлийн шинж чанараас гадна маш хөнгөн (100 грамм загасанд ердөө 31 ккал, 0.8 грамм өөх тос, 5 грамм уураг агуулагддаг) үнэ цэнэтэй юм. Түүний улаан мах нь маш хурдан шингэдэг тул мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттан гэж тооцогддог. Энэ загас нь хүний биед үнэ цэнэтэй магни, фосфор болон бусад микроэлементийн өндөр агууламжтай байдаг. Жижиг улаан зуухны зууш ч гэсэн хүний хүч чадлыг хурдан сэргээж чаддаг гэж үздэг.
Улаан мэлхийг хэрхэн бэлтгэдэг вэ?
Хоолны ертөнцөд энэ нь бараг ямар ч хэлбэрээр амттай байдаг гэж үздэг бөгөөд өндөр чанартай, шинэхэн баригдсан улаан ялам нь хоол хийх явцад муудах боломжгүй юм. Энэ загас, чихнээс маш амттай, хатаасан улаан ялам нь өөх тос, өтгөн хуцаас ч дутахгүй.
Европын хоолны уламжлалд улаан ямааг шарсан хэлбэрээр хоол хийх олон янз байдаг бөгөөд Газар дундын тэнгисийн орнуудад зууханд шарах, шарах, мөн гал дээр хайруулын тавган дээр өвсөөр жигнэх дуртай байдаг.. Маш зөөлөн улаан ямааны элэгийг маш их үнэлдэг бөгөөд загасны биед цөс байхгүй тул загасыг гэдэс цатгахыг хүсдэггүй залхуу тогооч нарт маш тохиромжтой байдаг.
Түүнээс гадна 20 см-ээс ихгүй хэмжээтэй жижиг загасаар хоол хийж үйлчлэхийг илүүд үздэг тул улаан ямааны амт шинж тэмдэг нь түүний хэмжээнээс хамаагүй хол байдаг. Ийм загасны мах нь хамгийн амттай, зөөлөн байдаг. Улаан mullet нь лаазалсан хэлбэрээр нэлээд түгээмэл байдаг.
