Чебурекс, хачапури нь Кавказаас бидэнд ирсэн хоол юм. Эдгээр хоолны түүхэн эх орон бол Гүрж улс гэж үздэг. Гэхдээ зэргэлдээх нутагт өвс, мах, бяслагтай шарсан бялууг дурьдах нь хэдэн зууны тэртээхээс эхтэй.
Зарим шалтгааны улмаас олон гэрийн эзэгтэй нар нарийн боов нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн махаар дүүргэсэн том хавтгай бялуу гэдэгт итгэлтэй байдаг. Үнэндээ тэдний хувьд зуурсан гурилыг зөвхөн исгээгүй байдлаар хийдэг байв. Гэрийн эзэгтэй нар бөглөх талаар тийм ч зөв биш байна. Энэ тохиолдолд төмсний дүүргэлт, түүнчлэн ургамал, гэрийн бяслагны дүүргэлтийг ашиглах нь адил тохиромжтой юм.
Бялууг махтай хоол хийхийн тулд та хурга, үхрийн махыг тэнцүү хэмжээгээр авч, татсан мах тутамд 100 г хурганы өөх нэмж өгөх хэрэгтэй. Хэсэг болгон жижиглэсэн хоёр том сонгино, таван хумс сармисыг махны хамт мах бутлуураар бутлана. Давс, чинжүүтэй улирал. Хэрэв хүсвэл ердийн Кавказын амтлагч сумак нэмнэ.
Зуурмагийн саванд 300 гр гурилыг шигшээд, давс нэмээд хоёр хоолны халбаган дээр хийнэ. ургамлын тос, аяга тавагны ирмэгээс сайн гарах зөөлөн зуурмаг хийх. Үүн дээр маргарин ч, өндөг ч нэмж болохгүй. Бялуугийн нарийн ширхэгтэй найрлага нь та зуурсан гурилаа маш нимгэн өнхрүүлэх хэрэгтэй бөгөөд цаас шиг байх ёстой.
Жижиг хэмжээтэй биш тавагны хэмжээтэй тортилла хайчил. Зүсэх үед хутга биш харин нарийн боовны таслагч - шүдтэй дугуй ашиглах нь дээр. Энэ энгийн төхөөрөмжийн ачаар нарийн боовны өвөрмөц ирмэгийг олж авсан болно. Татсан махыг тортиллагийн хагас дээр тавиад нөгөөг нь дээр нь таглана. Хэрэв зуурсан гурил сайн наалддаггүй бол дотор талыг нь усаар чийгшүүлнэ. Үүнийг бүү хэтрүүл. Бялууг шарсан ургамлын тосонд ямар ч тохиолдолд ус орох ёсгүй, эс тэгвээс гал тогоог бүхэлд нь цацах болно.
Хачапурид зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хийх вэ: 400 гр гурилын хувьд та гурван өндөгний шар, хоёр өндөг, 150 мл авах хэрэгтэй. тараг эсвэл тараг, давс, 50 г ургамлын тос. Зарим хүмүүс жигд нунтаг хэрэглэдэг боловч та үүнийг хийхгүйгээр хийж болно. Хачапуриг дүүргэхийн тулд зөвхөн бяслаг хэрэглэдэг. Гэхдээ хамгийн олон янз байдаг - давсалсан гэрийн фета бяслагнаас шинэхэн Адыгей хүртэл. Бяслаг нь үрж жижиглэсэн эсвэл үйрмэг дээр нь өндөг хольж давсалж (шинэхэн бол) давсалж, уламжлалт Кавказын гурилан бүтээгдэхүүн дээр нэмнэ. Хачапуригийн тоо томшгүй олон төрөл байдаг. Жишээлбэл, тэдгээрийг Ажарад завины хэлбэрээр хийж, түүхий өндөгөөр хучдаг бөгөөд маш халуун жигнэмэгийн дээр тогшиж, бага зэрэг хатуурах цаг гардаг. Мегрелиан хачапури нь үргэлж дугуй хэлбэртэй байдаг. Түүхий бүтээгдэхүүний гадаргууг сараалжтай сулугунигаар элбэг дэлбэг цацдаг.
