Давслаг сүүний мөөг бол Оросын тансаг хоолонд удаан хугацаагаар эзэмшиж ирсэн дуртай хоол юм. Европын зарим орнуудад сүүний мөөгийг хүнсэнд хэрэглэдэггүй гэж үздэг ч бидний өвөг дээдэс эдгээр мөөгийг дуртайяа идээд зогсохгүй өвөл хэрхэн зөв хадгалах, давслахаа мэддэг байжээ. Орчин үеийн мөөг түүгчид мөөгийг даршилж авахдаа хуучин жорны үндсийг ашигладаг.
Наймдугаар сараас 9-р саруудад том мөөг түүж эхэлж, ирээдүйд ашиглахад бэлтгэх болно. ОХУ-д өөр өөр сүүний мөөг ургадаг - цагаан, хар, улиас, чинжүү, гэхдээ хамгийн амттай нь хар сүүний мөөг гэж зүй ёсоор тооцогддог. Тэрбээр хамаатан саднаасаа илүү том, тарган байдаг. Тэрбээр бараан, бараг хүрэн малгайтай, заримдаа 20 см диаметртэй байдаг.
Давслахаас өмнө аливаа сүүний мөөгийг наалдсан навч, хог хаягдал, зүү зэргээс сайтар цэвэрлэнэ. Хутгаар хутгыг хальсан дээрээс аваад цөмийг нь хусаад дараа нь мөөгийг угааж том аяганд дэвтээнэ - хувин эсвэл сав. Түүхий сүүн мөөг нь гашуун амттай байдаг. Тэд ходоодны салстыг цочроож, үрэвслийг үүсгэдэг жүүс ялгаруулдаг тул давслахаас өмнө 5-7 хоног хүйтэн усанд байлгана.
Мөөгийг харлахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд та нэг литр ус тутамд нэг халбага давс эсвэл 2 г нимбэгийн хүчил нэмэх хэрэгтэй. Өдөр бүр усыг зайлуулж, шинэ усаар дүүргэх ёстой. Усанд орсны дараа сүүний мөөг даршилж авахад бэлэн болно.
Хамгийн хүйтэн үнэртэй, шаржигнууртай мөөгийг хүйтэн аргаар давсалж авбал олж авдаг.
Хуучин өдрүүдэд мөөг бэлтгэхийн тулд модон торх хэрэглэдэг байсан боловч орчин үеийн гэрийн эзэгтэй бүр зооринд модон ваннтай байдаггүй. Тиймээс, хэрэв та паалантай хувин эсвэл 3 литр шилэн лонхтой давсалж бэлтгэх юм бол ямар ч аймшигтай зүйл болохгүй. Мөн тунхууны болон үхрийн нүдний навч, сармис, дилл, хар чинжүүний цөөн хэдэн вандуйг урьдчилан цэвэрлэж, угааж, бэлтгэдэг. Мөөг тавих нь зарчмын дагуу хийгддэг: давс, мөөг, навч, чинжүү.
Хүйтэн даршилахад давс, мөөгний харьцаа батлагдсан байдаг. Мөөгний нийт тооны хувьд 4% -ийн давс хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд өөрөөр хэлбэл 1 кг мөөгөнд 40 г (нэг ба хагас халбага) хэрэглэнэ.
Давс нь лааз эсвэл бусад савны ёроолд цутгаж, дараа нь сүүн мөөгийг малгайгаа доош нь сайтар овоолно. Үхрийн нүд, тунхууны, dill шүхэр - Дараагийн давхарга нь бүх анхилуун навч тавьсан байна. Тэд мөөгийг хаах ёстой. Эхний давхаргад сармис, хар чинжүү тавих нь дээр; бусад мөөгний жин дор тэд үнэрээ өгөх болно. Нийтдээ 2 литрийн сармис, 3-4 вандуй чинжүүг 3 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ. Эхний ээлжинд дараалан сүүний мөөг, навчны дараагийн бүх давхаргыг тавьдаг. Савыг дээд тал руу нь сайтар дүүргэх үед мөөгөнцөр дээр хуванцар эсвэл модон дугуйлан тавьдаг. Мөөгийг лаазанд давсалсан бол энэ нь жижиг таг байж болно. Дээрээс нь дарагч байрлуулна - жин, лонх эсвэл лаазтай ус, хүнд зүйл, давсалсан сүүн мөөгтэй савыг сэрүүн газар ав.
Хэвлэлийн жин дор мөөгнүүд сууж, саванд чөлөөтэй зай гарч ирнэ. Мөөгний агшилт зогсох хүртэл хоёроос гурван өдөр тутамд мөөгөөр дүүргэх шаардлагатай.
Бүрэн дүүргэсэн савыг зоорь, хүнсний ногооны нүх гэх мэт харанхуй, хүйтэн газар 30-40 хоногийн турш явуулдаг. Үүний дараа мөөгийг давсны уусмал, навчтай хамт тусад нь саванд хийж, хуванцар таглагаар хаах ёстой.
Сүүний мөөгийг даршлах хүйтэн аргыг олон гэрийн эзэгтэй нар туршиж үзсэн. Энэ нь өвлийн турш шаржигнууртай мөөгний амт, үнэрийг хадгалах боломжийг танд олгоно.
