Зөгийн бал агарикууд өөрсдийн нэрийг өвөг дээдсээс авдаг - "хожуул" гэсэн үгс. Эцсийн эцэст эдгээр мөөг нь найрсаг гэр бүлд хуучин хожуул, сул модны мөчир дор ургадаг. Мөөг нь ямар ч хэлбэрээр сайн байдаг: хатаасан, даршилсан, хөлдөөсөн, шарсан мөөг. Тэднээс олон зуун аяга таваг бэлтгэж болно, үүнд өвлийн улиралд удаан хугацаагаар хадгалах хоосон зай орно.
Мөөг түүх хамгийн "халуухан" цаг бол 8, 9, 10-р сарууд юм. Үүний зэрэгцээ өвлийн улиралд зөгийн бал агарикийг идэвхитэй хурааж авдаг. Эдгээр нь хадгалах, даршилахад хамгийн тохиромжтой мөөг юм. Хадгалах явцад тэд агуулагдах витамин, микроэлементүүдээс ашиг тусаа алддаггүй бөгөөд зарим нь загас, нэрснийхээс их хэмжээгээр агуулагддаг.
Гэсэн хэдий ч зах дээр мөөг цуглуулах эсвэл худалдаж авахдаа хуурамч мөөгтэй андуурахгүй байх нь чухал бөгөөд учир нь хорт бах нь ашигтай эхийг дууриахад маш сайн байдаг. Тэдгээрийг илүү тод өнгө, цагаан гэхээсээ илүү шар, целлюлоз, малгай дээр ердийн хайрс байхгүйгээр тооцож болно.
"Ваннаас" давсалсан мөөг
ОХУ-д мөөгийг модон торхонд давсалж, тэдгээрийг ванн гэж нэрлэдэг байв. Өнөөдөр мэдээжийн хэрэг та үүнийг олж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч сармис, ургамал, анхилуун үнэртэй байгалийн тосоор амталсан "ваннаас" зөгийн балны мөөгийг гэртээ амталж үржүүлэх бүрэн боломжтой. Эдгээр мөөгийг эрт дээр үеэс муугүй, паалангаар хучсан хайруулын тавган дээр халуун эсвэл хүйтэн давсалж, эсвэл ариутгасан лонхтой болгон авдаг. Чухал: ботулизм үүсэхээс зайлсхийхийн тулд цагаан цуутай амтлагчгүй мөөгийг таган дор өнхрүүлэхийг зөвлөдөггүй.
Бүтэц:
- мөөг мөөг - 4 кг;
- сармис - 2 шүд.
- шинэхэн хар Үхрийн нүд - 10 хуудас;
- dill шүхэр - 80 гр;
- лаврын навч. - 2 ширхэг;
- давс - 50 гр (халуун аргын хувьд) / 200 гр (хүйтэн давслахад);
- ус - хагас литр;
- интоорын навч (хүйтэн даршилж авахад) - 5 ширхэг.
Мөөгийг халуун аргаар хоол хийх алхам алхамаар:
- Хэрэв мөөгийг хөлдөөсөн бол тэдгээрийг усаар зайлж, 10 минут буцалгана. Шинэхэн мөөгийг боловсруулсан байх ёстой: сайтар цэвэрлээд, өттэйг нь сонгоод, бохир газрыг нь тайрч, усаар угааж, коланданд зайлж угаана.
- Зөгийн балны мөөгийг буцалгаснаас хойш 10 минутын дотор буцалгана, усаа заавал давсалж байгаарай. Дараа нь хүйтэн усанд хийж, шингэнийг зайлуулна.
- Цэвэр усанд давс, хар чинжүү хольж, dill шүхэр, үхрийн нүд навч, lavrushka нэмнэ. Сармисаа хальтирч, цавчих, мөн ус руу илгээнэ үү. Гал тавьж, халаалтаа асаана уу. Тэнд угаасан мөөг нэмнэ. Зөгийн балны мөөг усанд живэх хүртэл буцалгана, гадаргуу дээр хөвөхөө болино. Энэ нь ойролцоогоор 40-50 минутын дараа болно.
- Зууханд эсвэл буцалж буй усанд лонхтой ариутгана. Тэдэнд чанасан мөөг тарааж, шөл асгаж өгнө. Хуванцар таглаатай хамт хаах хэрэгтэй. Давсалсан мөөгийг хөргөгчинд 2 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгална.
Мөөгийг хүйтэн хоол хийх алхам алхамаар:
- Энэ арга нь зөгийн балны мөөгний тод байдал, нарийн үнэрийг хадгалах боломжийг олгодог боловч тогоочоос илүү их хүчин чармайлт шаарддаг. Мөөгийг сайтар угааж, бүх шороог цэвэрлэж, өтийг нь хая. Сав руу хүйтэн ус хийнэ, 2 өдрийн турш ууна. Гурван цаг тутамд усаа цэвэр усаар сольж, мөөгийг урсгал усаар зайлж угаана.
- Паалантай савыг дор хаяж 5 литр эсвэл 3 литрийн багтаамжтай сав ашиглана уу. Мөөгийг саванд хийж, тэдгээрийн хооронд навч, dill, амтлагч, жижиглэсэн сармис, давсны давхарга хийнэ.
- Дүүргэлтийг бэлтгэ - ердийн буцалсан усыг хөргөнө. Өтгөн шигүү мөөгөнцөр дээр ус нэмээд доош нь дараарай, усны шугам нь зөгийн балны хөгцөөс өндөр байх ёстой. Өдөр өнгөрсний дараа мөөгнүүд суурьших бөгөөд та зөгийн бал агарын хэд хэдэн давхаргыг нэмж, дарангуйллаар дахин дарж болно. Бүх зүйл нийт саванд багтах хүртэл нэмнэ. Савыг таглаатай (хуванцар) тагла. Ажлын хэсгийг сэрүүн газар байрлуул.
- Зөгийн балны мөөгийг 40-50 хоногт давсална. Тэдгээрийг аль ч давхаргаас дээж авч идэж болно.
Даршилсан мөөг
1 килограмм шинэ зөгийн балны мөөгнөөс уламжлал ёсоор 250 грамм ваартай даршилсан амттай зууш авдаг. Энэхүү амтат хоолыг бэлтгэхэд нэлээд хялбар байдаг.
Бүтэц:
- мөөг мөөг - 1 кг;
- цуу 6% буюу 9% - 20 мл;
- хатаасан хумс одны амтлагч - чимх;
- хар саванд чинжүү - 10 ширхэг,
- сармис - 3-4 шүд;
- давс - 40 гр.
Мөөгийг хоол хийх алхам алхамаар:
- Мөөгийг эхний жор шиг боловсруулж, хальсалж угаана. Хүйтэн усанд буцалгаад буцалгаж эхлэх мөчөөс дор хаяж 10 минут буцалгана. Ус зайлуулж, цэвэр усаар буцалгана.
- Бага зэрэг давсалсан усанд дор хаяж 40 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Мөөг живсэн даруй тогоог гал дээрээс авч болно.
- Шөлийг шүүж, дээр нь цуу нэмнэ.
- Бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лонхтой болгон хувааж, буцалж буй шөл дээр хийнэ. Хуванцар таглаатай хаах, эсвэл металл өнхрүүл.
Өвлийн улиралд хатаасан мөөг
Зөгийн бал агарикийг дулааны боловсруулалтгүйгээр хадгалахад бэлтгэх арга. Хүнсний ногооны уургийн бүх ашиг тусыг хадгалах хамгийн зөөлөн арга. Нэмж дурдахад эцсийн бүтээгдэхүүн нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг: баялаг үнэр, шинэхэн мөөгтэй ойролцоо амт, мэдээж хэрэг ашигтай найрлага.
Орц:
мөөгний мөөг - ямар ч хэмжээ
Мөөгийг хоол хийх алхам алхамаар:
- Хатаахад зөвхөн эрүүл, тэр ч байтугай мөөг, гэмтэлгүй, хөхөрсөн, өт хорхойд өртөөгүй л тохиромжтой байдаг. Шинэ мөөгийг хатаахаас өмнө усанд угааж болохгүй. Тэд сул дорой болж, удаан хатах болно. Сойзоор гадаргууг хог хаягдлаас цэвэрлэх, үндэс, хөлний ихэнх хэсгийг тайрч, хамгийн хүнд шороог арчихад хангалттай. Дүрмээр бол зөгийн балны мөөгийг ихэвчлэн малгай дээр хатаана.
- Мөөгийг зууханд ийм аргаар хоол хийх нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой байдаг. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг жигд хуудсан дээр бага талтай, эсвэл нэг давхаргад төмөр тавиур дээр байрлуул. Тос асгаж болохгүй.
- Зуухыг зөвхөн 40 0С-т халааж, мөөгийг дунд тавиур руу илгээнэ үү. Тэдгээрийг үе үе хольж, эргүүлээрэй.
- Мөөг нь гартаа наалдахаа болих эсвэл модон хусуур дээр ул мөр үлдээх үед халаалтыг 80 ° С хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.
- Мөөгийг зууханд 6-8 цагийн турш хатаана. Бэлэн байдлын түвшинг тагны хэврэг чанараар тодорхойлж, эзэлхүүн нь 3-4 дахин буурч, гаднаа хуурайших (мөн гайхалтай үнэртэй) байх ёстой.
Зөгийн балны мөөгний түрс
Хуурай малгай бэлтгэсний дараа үлдсэн бүх мөөг, тайрсан хөл хоёулаа түрс рүү ордог.
Бүтэц:
- мөөг мөөг - 1 кг;
- дунд лууван - 1 ширхэг;
- дунд сонгино - 2 ширхэг;
- газрын тос ургадаг. - 140 гр;
- цуу 9% хүснэгт - 30 мл;
- давс, хар чинжүү.
Алхам алхамаар түрс бэлтгэх үйл явц:
- Мөөгийг хоёр усанд буцалгана, 10 минут буцалгасны дараа эхнийхийг нь шавхан, мөөгийг 50 минутын турш угааж, буцалгасны дараа хоёр дахь усыг нь шавхахгүй, харин шөлний үндэс болгон ашиглаарай эсвэл ирээдүйд чанаж болгоно.
- Нь colander-д чанасан мөөгийг хатаана.
- Сонгино хальсалж, цавчих.
- Лууванг хальсалж, үрж жижиглэнэ. Хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тосонд сонгинотой хамт хуурна.
- Мөөгийг хүнсний ногооны хамт мах бутлуурын дотор нарийн төмөр тороор нунтаглана.
- Давс, улирлаар амтлана. Дараа нь ургамлын тосонд сайн хуурна.
- Ариутгасан шилэн савыг аваад 10 мл цуу ёроолд нь хийнэ. Мөөгний түрсээр ирмэгийг нь дүүргэ. Ариутгасан хуванцар таглаатай хаах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн ашиглахад бэлэн байна.
Өвлийн улиралд хөлдөөсөн зөгийн балны мөөг
Мөөгийг удаан хугацаагаар хадгалахад хадгалах хамгийн энгийн аргуудын нэг.
Бүтэц:
- мөөг мөөг - ямар ч хэмжээгээр;
- ус цэвэр байна.
Алхам алхмаар процесс:
- Мөөгийг сайтар зайлж угаана, гэхдээ маш их ус шингээж авдаггүй тул нэвт норгох хэрэггүй. Нэг усанд бага зэрэг буцалгана. 10 минутаас хэтрэхгүй.
- Мөөгийг хатаана. Таслах самбар эсвэл тавиур дээр байрлуул.
- Мөөгтэй онгоцыг хөлдөөгчид хийж, хатууртал хүлээнэ үү. Хадгалах уутанд хийгээд хөлдөөгч рүүгээ буцаана. Боломжтой бол ургац хураах огноог гарын үсэг зураарай - 6 сараас хэтрэхгүй хөлдсөний дараа мөөгийг хадгалахыг зөвлөж байна.
- Мөөгийг зөөлөн гэсгээж хөргөгчинд хийж, анхны шинэлэг байдлыг нь хадгална. Гэсгээсний дараа тэдгээрийг чанаж эсвэл чанаж болно. Хайруулын тавган дээр шарахын тулд мөөгийг гэсгээх шаардлагагүй.
Өвлийн улиралд даршилсан зөгийн балны мөөг
Мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нь давслах процесстой маш төстэй бөгөөд модон ванн нь саад болохгүй. Гэсэн хэдий ч, жор нь өөрийн онцлог шинж чанартай байдаг. Эцсийн эцэст, исгэсэн мөөгний зөв амтыг тодорхой орц нэмснээр олж авдаг.
Бүтэц:
- мөөг мөөг - 1 кг;
- давс - 60 гр;
- нимбэгийн хүчил - 10 гр;
- лавр. хуудас - 2 ширхэг;
- вандуйтай хольсон анхилуун чинжүү - 10 ширхэг;
- газрын тос ургадаг. - 120 мл.
Алхам алхмаар хоол хийх үйл явц:
- Шинэхэн мөөгийг усаар асгаж, 20-30 минутын турш үлдээгээрэй. Мөөгийг цэвэрлэсний дараа саванд хийгээд давс, нимбэгийн хүчил нэмнэ.
- Мөөгийг 20 минут буцалгана. Усанд бүрэн хөргөсний дараа шөлийг хатааж, мөөг бүрийг нь гэмтээхгүйгээр шахна.
- Гүн гүнзгий савны ёроолд тавиад дарангуйллаар хучна. Өдөрт сэрүүн байлгана.
- Шинэхэн уусмалыг шахсан мөөгөнд хийнэ - энэ нь ус, давс, нимбэгийн хүчилээс (мөөгийг анх буцалгаж байх үеийн найрлагаас) бэлтгэнэ. Мөөгийг 2 хоногийн турш исгэхийн тулд дарангуйлалд байлгана.
- Энэ бол ургамлын тосны ээлж юм - тэдгээрийг мөөгний орой дээр хийнэ. Дараагийн 4 хоногт найрлага нь исгэж, исгэж эхэлнэ. Мөөгний савыг (наранд биш) дулаан байлгах нь чухал юм.
- Зөгийн балны мөөгийг саванд хийж, таглааг нь хаа. Гэхдээ даршилсан мөөгийг өнхрүүлэхийг зөвлөдөггүй.
Өвлийн улиралд мөөг хураах нууц
Даршилж, даршилж эхлэхээс өмнө мөөгийг зөвхөн давсалсан усанд дэвтээгээд зогсохгүй хэдэн грамм нимбэгийн хүчил нэмж хийж болно. Энэ нь өтийг идсэн агараас шавьжийг хөөж, хэлбэр, уян хатан чанарыг хадгална.
Үүнийг арилгахын тулд зөвхөн нурууг төдийгүй хөлний талыг нь хасах нь дээр.
Мөөгийг буцалгахдаа хөөсийг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд хамгийн хортой, бохирдол хуримтлагдана.
Зөгийн бал агарикийг давслах эсвэл даршилж авахад зориулсан маринадыг усанд биш харин мөөгний шөлөөр чанаж болно.
Хөлдөх нь ургац хураах хамгийн хялбар арга бөгөөд хөлдөөсөн мөөгийг жилийн турш дэлгүүрт зардаг тул энэ бүтээгдэхүүнээс даршилсан мөөг бэлтгэхэд тийм ч хэцүү биш байх болно. Энэ нь бага хугацаа шаардах болно, учир нь та тэдгээрийг цэвэрлэж, нэвт норгох шаардлагагүй болно. Даршилсан мөөгийг 24 цагийн дотор идэж болно. Үүнтэй адил - шарсан мөөг, хөлдөөгчөөс нэн даруй халаасан хайруулын тавган дээр илгээж, сонгино болон бусад найрлагатай хольж холино.
Өвлийн улиралд шарсан мөөгний хувилбарыг зөвхөн түрс зууш хэлбэрээр хийхээс гадна тосонд шарсан бүх мөөгийг (хэрвээ жижиг бол) мах бутлуурт бутлахгүйгээр бэлтгэж болно. Хайруулын тавган дахь мөөгний хольцыг сайн шарж, зөвхөн давсалж, чинжүүтэй болгох нь чухал юм. Дараа нь лонхтой халуунаар өнхрүүлээрэй. Ийм хоосон зайг агуулахад 3 сар орчим хадгалах боломжтой.
