Махны хэсэг, биеийн хэсэг тус бүр өөр өөр үнэ цэнэтэй бөгөөд тодорхой байдлаар бэлтгэгддэг тул гахайн махны сэг зүсэх ажил нь мэргэжлийн яргачдын хэлснээр жинхэнэ урлаг юм. Үүний зэрэгцээ, мэдлэгтэй хоолны мэргэжилтнүүд гахайн махыг арьстай хамт худалдаж авахыг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь хэсгүүдийн хэв гажилтаас сэргийлдэг.
Гахайн гулуузны урд ба дунд хэсэг
Гахайн толгойг ихэвчлэн бүхэлд нь эсвэл хоёр хувааж зардаг бөгөөд дотор нь байгаа хэл, тархи болон бусад хэсгүүдийг ихэвчлэн гэдэс дотраар зардаг бөгөөд үүнээс шөл, бялуу болон бусад хоол бэлтгэдэг. Эдгээр дайвар бүтээгдэхүүн нь мах шиг үнэ цэнэтэй гэж үздэг хөхүүл гахайн маханд маш амттай байдаг.
Гахайн гулуузны хүзүүг мах бэлтгэгчид 4 хэсэгт хуваадаг - хавирга, дэлбээ, хавирганы ар тал, хүзүүнээс өнхрөх. Энэ махыг маш зөөлөн, шүүслэг, өөх тосны хүчтэй давхаргатай гэж үздэг. Энэ нь жигнэх эсвэл шарахад маш сайн; котлет нь хүзүүнээс маш амттай байдаг.
Хүзүүний араар шууд ууцыг 2 хэсэгт хуваадаг - ууц өөрөө ба хавирган дээрх титэм. Энэ нь шарах, ялангуяа шарах эсвэл нүүрсэн дээр шарахад маш сайн гэж тооцогддог. Хавирган дээрх титэм нь галзуурмаар амттай чихмэл гэж тооцогддог бөгөөд хамгийн албан ёсны оройн хоолонд үйлчилдэг.
Бэлхүүсний дунд хэсэг, мөн гэдэснээс сүүл рүүгээ чиглүүлж, ихэвчлэн ясыг нь хийж өнхрүүлэн өнхрүүлдэг. Энэ нь маш зөөлөн, өтгөн булангийн давхаргатай зүсмэлүүдээр хувааж болох бөгөөд энэ нь бүхэлд нь жигнэх эсвэл шарахад маш сайн.
Гахайн гулуузны урд хөлийг мөр, бариул, шуу, доод хөл гэж хуваадаг. Энэ махыг нэлээд хатуу гэж үздэг тул ердийн шарахад тохиромжгүй тул ихэвчлэн буцалгаж, дараа нь өнхрүүлээд өнхрүүлэн боогоод урт удаан чанана.
Амттай, амттай хавиргыг хавирга, котлет хэсэг гэж хуваадаг. Эдгээр нь нэлээд тослог тул ихэвчлэн болгоомжтой хоол хийх шаардлагатай байдаг. Гахайн гэдсийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг - шарсан, давсалсан, чанасан, ихэвчлэн сүмсээр үйлчилдэг.
Гахайн гулууз
Бэлхүүсний дунд яг тэр даруй том хэмжээтэй хэсэг болгон бэлтгэдэг өтгөн газар гэж нэрлэгддэг, мах нь маш шүүслэг, зөөлөн тул өөх тос ихтэй хольсон махны жүүсээр үнэлэгддэг..
Хойд хөлний яг урд талын хойд хөлийг сонирхогчид гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг жижиглэж эсвэл бүхэлд нь чанаж болгоно. Хонины мах нь том гэр бүлд хоол хийх эсвэл баярын ширээн дээр үйлчлэхэд тохиромжтой. Үүнээс гадна, энэ хэсэг нь хэд хэдэн хэсэгт хуваагддаг - хамгийн бага мах байдаг филе эсвэл дээд хэсэг, доод хэсэг.
Гахайн махны хөл, үүгээрээ та гич эсвэл тунхууны хамт үйлчилдэг гайхалтай царцмаг мах хийж болно. Тэдгээрийн дотор байгалийн гаралтай амьтны желатин их хэмжээгээр агуулагддаг тул гадны гельжүүлэгч бодис хэрэглэх шаардлагагүй болно.
