Та Европын хоолны тансаг амттанг дуртай боловч үнэтэй ресторанд ховор тохиолддог уу? Blancmange хэмээх уянгалаг нэртэй хамгийн нарийн амттанг гэртээ хялбархан, хямд үнэтэй бүтээгдэхүүнээс хялбархан бэлтгэж болно.
Гэрийн бяслаг, гүзээлзгэнэ бүхий нарийхан бланк
Орц:
- 1, 8% -ийн өөх тосоос 350 гр үр тарианы гэрийн бяслаг;
- 400 гр гүзээлзгэнэ;
- 100 мл 2.5 сүү;
- 100 гр 20% цөцгий;
- 100 гр элсэн чихэр;
- 20 г уусдаг желатин;
- 10 гр ванилийн сахар.
Сүүгээ 40-50оС хүртэл халаагаад, доторх желатинаа уусгаад хутгаад 15 минут байлгана. Ааруулыг сэрээгээр бутлаад хутгагч эсвэл холигчны аяганд шилжүүлнэ. Төхөөрөмжийн бага эргэлт дээр үүнийг сайтар няцалж, бага зэрэг цөцгий, дараа нь энгийн ба ванилийн сахар тавина. Сул бүтээгдэхүүнийг татан буулгах хүртэл бүх зүйлийг сайтар хутгаад дараа нь хамгийн дээд хурдаар минутын турш цохино.
Желатин хольцыг уусгахын тулд бага дулаанаар халаана, гэхдээ хэзээ ч буцалгаж болохгүй. Хэрэв та температурыг хянахад хэцүү бол аягыг усан ваннд байрлуул. Үүссэн шингэнээ аарцны масс руу аажмаар нэмж хутгана. Гүзээлзгэнэийг угааж, хальсыг нь аваад хагас буюу дөрөвний нэгээр хувааж, дугуй хэлбэрийн ёроолд тавь. Амттаны суурийг дээрээс нь тавиад хавтгайруулна. Blancange-ийг хөргөгчинд хатууртал 3-4 цаг дэвтээнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө үүнийг зүсэж ав.
Сонгодог бүйлсний сүүний blancange жор
Орц:
- 150 гр бүйлс;
- 500 мл ус + дэвтээсэн 200 мл;
- 200 мл 30% тос;
- 80 гр элсэн чихэр;
- 40 гр эрдэнэ шишийн цардуул;
- 1 tsp бүйлсний мөн чанар;
- хавчих ваниллин.
Самарыг 200 мл тасалгааны температуртай усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Шингэнийг хавдсан нуклеолинаас зайлуулж, зөөлөн арчиж, хутгагч саванд хийнэ (хуучин жорыг сайжруулж, Францын хоолны сонгодог бүтээлүүд гантиг зуурмагаар хийсэн). 50 мл ус хийнэ, хумсны хумс хийж эхэлнэ. Бүйлсийг 3-5 минутын турш нунтаглаж, байнга ус нэмнэ. Үүнийг гурван давхар манжин эсвэл нарийн шигшүүрээр дамжин саванд эсвэл жигнүүрт хийнэ.
Самрын дусаахаас зарим хэсгийг нь асгаж, дотор нь цардуулыг шингэлнэ. Ихэнх бүйлсний сүүтэй савыг өндөр гал дээр тавиад буцалгаад цардуултай шингэнийг нимгэн урсгалаар хийнэ. Бүх зүйлийг нунтаг элсэн чихэрээр амталж, ваниллин, эссэнзээр амтлан түр хойш тавиад бүрэн хөргөнө.
Хатуу хөөс гартал цөцгийрүү ташуурдуулж, бөөнөөр нь нэмээд хутгана. Сонгодог Blancange-ийг хэсэг болгон хуваасан цагаан тугалга болгон хувааж хөргөгчинд 4-5 цаг байлгаад өтгөрүүлнэ. Жимсний нухаш эсвэл чанамалаар үйлчил.
