Ratatouille бол Францад янз бүрийн ногооны ачаар өвөрмөц байдлаар чимэглэсэн, маш өнгөлөг ердийн шөл хийхэд хэрэглэдэг дэгжин үг юм. Гэсэн хэдий ч цагаан хоолтон чиг баримжаагаа үл харгалзан маш сэтгэл ханамжтай, гайхалтай шүүслэг, амттай байдаг. Шинэхэн, лаазалсан орц, ногооны эсвэл бяслагны соустай өвлийн ratatouille бэлтгэ.
Өвлийн ratatouille жор: хүнсний ногоо бэлтгэх
Орц:
- хаш;
- 2 улаан лооль;
- 3 сонгино;
- лаазалсан zucchini (дугуй зүсмэлүүд);
- 0.5 tsp Provencal ургамал;
- 2 чимх давс;
- ургамлын тос.
Хашнаас гашуун зовлонг арилгахын тулд давсалсан усанд хэрчээд 15 минут дэвтээнэ. Нил ягаан ногооны зүсмэлүүд удаан хугацаагаар жигнэх явцад хэлбэрээ алдахгүй, өтгөн хэвээр байхын тулд үүнийг хийх шаардлагатай байна.
Бүх ногоог угааж, алчуур дээр тавьж хатаана. Хаш, улаан лооль, хальсалж сонгиноо хайчилж, хөндлөн огтлолцсон дугуйлан болгон хайчилж ав. Лаазалсан zucchini-ийг хатаана. Дулаан хамгаалалттай дугуй тавгийг ургамлын тосоор тослох. Дотор нь хүнсний ногоог "эмгэн" дугуйланд байрлуулж, янз бүрийн төрлөөр ээлжлэн өнгөлөг төрөлжүүлж болно. Тэдгээрийг хатаасан ургамал, давсаар цацна.
Өвлийн ratatouille жор: хоёр төрлийн соус
Хоолны улаан лооль эсвэл баялаг бяслаг санал болгож буй хоёр сүмсээс аль нэгийг нь сонгоорой.
Орц:
№1 соусын хувьд:
- 100 гр улаан лоолийн зуурмаг;
- 5 амтат лаазалсан эсвэл хөлдөөсөн Болгарын чинжүү;
- 2 сонгино;
- 2 tbsp. хуурай улаан дарс, ургамлын тос;
- 3 ширхэг dill эсвэл яншуй;
- тус бүр 1/3 tsp Ганга, мөхлөгт сармис, газрын хар;
- 0.5 tsp Сахар;
- 1 tsp слайд давсгүй;
Sauce # 2-ийн хувьд:
- 50 гр цөцгийн тос;
- 1 tbsp. гурил;
- 80 гр боловсруулсан бяслаг;
- 1 tbsp. сүү;
- 50 гр хатуу сахаргүй бяслаг.
Sauce №1. Лаазалсан эсвэл хөлдөөсөн чинжүүг шүүж жижиг шоо болгон хуваа. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, доторх сонгиноо 3 минут шарна. Тэнд чинжүү нэмээд 2-3 минутын дараа давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, жижиглэсэн ургамал, дарс, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, дахин 5 минут хуурна. Зуухнаас аваад хөргөөд улаан лоолийн зуурмагаар хутгагчаар үрж цэвэрлэнэ.
Sauce №2. Хатуу бяслаг үрж жижиглээрэй. Цөцгийн тосыг саванд хийж халаагаад гурил нэмнэ. Боловсруулсан бяслагыг халуун сүүнд тусад нь хайлуулж, соусын ёроолд нимгэн урсгалаар асгаж нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгана. Дараа нь үлдсэн бяслаг нэмээд дунд зэргийн гал дээр 10 минутын турш шүүсийг буцалгана.
Өвлийн ratatouille: хоол хийх
Ratatouille сумс нь хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг сайтар нэвт норгож, ёроолд нь хүрэх ёстой. Шаардлагатай бол "дун" -ыг хусуур эсвэл сэрээгээр өргө.
160oC хүртэл халаана. Соусын аль нэгээр нь дээд зэргээр бэлтгэсэн хүнсний ногоо. Хоолны тугалган цаасаар бүрхэж, ирмэгийг нь аяга тавган дээр нь сайтар ороож тавь. Өвлийн ratatouille-ийг 80 минутын турш жигнэх. Үүнийг хэсэг болгон хувааж, тусдаа таваг эсвэл махны хачир болгон үйлчил.
