Чадварлаг гэрийн эзэгтэй бүрт амтат амттан хийх жор байдаг байх. Гэхдээ дорнын чихэрлэг хоол хийх жор хүн бүрт байдаггүй. Жишээлбэл, Арабын baklava нь гайхалтай амтаараа дэлхий даяар түгээмэл тархсан нь дэмий хоосон зүйл юм.
Орц:
- хушга - 5 шил;
- хийсвэр боов - 700 гр;
- бүйлс - 3 аяга;
- элсэн чихэр - ½ аяга;
- цөцгийн тос - 200 гр;
- шанцай - ½ халбага;
- газрын хумс.
Сиропын найрлага:
- ус - 2 шил;
- элсэн чихэр - 3 шил;
- нимбэгний шүүс - 2 tsp;
- шинэ зөгийн бал - 2 хоолны халбаганууд
Бэлтгэл:
- Хийсэн боовыг задлаад бага зэрэг чийгтэй алчуураар хучна. Баклава үүсэх үед зуурмаг нь хатахгүй байхын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.
- Саванд урьдчилан хальсалж самар, элсэн чихэр, халуун ногоо холино. Холимогоор холимогийг бутлах буюу цавчих. Ажлын хэсгийн дөрөвний нэгийг хойш тавь.
- Жигнэх тавгийг цөцгийн тосоор тосолж, дээрээс нь 2 ширхэг цувисан зуурсан гурил хийж, цөцгийн тосоор тос түрхээд, самар цацна. Амттаныг дараах дарааллаар давхарлаж болно: 2 ширхэг зуурсан гурил, 2 ширхэг самар, 4 ширхэг зуурмаг, 4 ширхэг самар, 4 ширхэг зуурмаг, 4 ширхэг самар, 2 ширхэг зуурмаг. Давхарга бүрийг цөцгийн тосоор сайтар арчилж, эцэст нь ирээдүйн жигнэмэгийн дээд хэсгийг тослох нь чухал юм.
- Баклавагаа тос эсвэл усаар урьдчилан тосолж, маш хурц хутгаар хэвтээ зүснэ. Догол хоорондох зай нь ойролцоогоор 6 см байх ёстой (энэ нь жигнэмэгийг жигнэхэд хялбар болгоно). Үүний дараа хэлбэрийг ижил хонхойлгон хайчилж ав, гэхдээ зөвхөн босоо хазайлтаар.
- Баклавагаа 20 минутын турш зууханд жигнэхийн тулд 150 градусын температурт байлгаж, өвөрмөц алтан өнгө үүсэх хүртэл явуулна.
- Сиропын хувьд буцалсан усанд элсэн чихэр хийж дунд зэргийн гал дээр 4 минут байлгаад температурыг бага зэрэг бууруулж, зөгийн балтай нимбэгний шүүс хийнэ. Сиропыг дахин 10 минутын турш халаана.
- Талх нарийн боовны шүүгээнээс аваад чихрийн сироп дээр хийнэ. Бага зэрэг хөргөнө. Дорнын амттан бэлэн боллоо.
