Кимчи гэж юу вэ? Маш энгийн - даршилсан байцаа, солонгос хоол. Гэхдээ та үүнийг тусгай соусаар дүүргэх хэрэгтэй. Кимчи соусын найрлагыг харахад л Солонгос тогооч нарын хоолны ур чадварыг хүндэтгэхэд хангалттай юм. Өөрийгөө шүүж үзээрэй, амт нь хоорондоо эрс ялгаатай бүтээгдэхүүнийг авч, тэдгээрийн үндсэн дээр маш сайн амт хослолыг олж аваарай. Тиймээс дорнын мастеруудын хүчин чармайлтын үр дүнд энэхүү соус нь төгс үлгэр жишээ болдог.
Уламжлал ёсоор сүмсийг хятад байцаагаар даршилж бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ бол зөвхөн ихэнх хоолонд зориулсан хувцас биш, соус нь хурц, халуун ногоотой амт, шинэхэн жимсний үнэрээр ялгагдана.
Түүх
Соусын гарал үүслийн түүх нь нэлээд гунигтай үндэс юм. VII зууны үед ядуу солонгосчууд хүнсний ногоо олж авах боломжтой болсноор энэ нь чанаж эхэлсэн гэдэг. Тус улсад өвөл удаан, нэлээд хүйтэн байсан тул Бээжингийн байцаатай салат хийж, тусгай соустай давсалж хийх санаагаа гаргажээ. Халуун ногоотой кимчи сүмс хэзээ мандаж буй наран улсад очсон нь тодорхойгүй ч Япончууд энэ халуун амтлагчийг маш их хайрладаг байсан тул тэд энэхүү бүтээгдэхүүнийг шинээр бүтээхэд нэн түрүүнд эрхээ нэхэж эхлэв. Зөвхөн нэр нь арай өөрчлөгдсөн - Японд соусыг кимучи гэж нэрлэдэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд зарим өөрчлөлт орсон тул сүмс нь дорнын бүх улс оронд уламжлал болгон ашигладаг тусдаа амтлагч болжээ.
Орос улсад анх удаа кимчийг далайн хоолоор хийсэн шөлөөр даруухан амтлав. Одоо тэд явсан, тэр ч байтугай бууз, тахианы махаар үйлчилдэг. Чамин хоол нь зарим хүмүүсийн өдөр тутмын амьдралын хэв маяг болжээ.
Олон хүмүүс аялах тусам бидний урьд өмнө огт төсөөлөөгүй байсан төрөл бүрийн үндэсний хоолууд илүү их урам зоригтой хариулт авдаг. Дашрамд дурдахад, улаан чинжүү нь 16-р зууны үед Португалчууд далай тэнгисээр аялж, халуун ногоо худалдаалж эхлэх үед таваг дээр гарч байжээ. Үүнээс өмнө хатуулгийг цагаан гаа өгдөг байжээ.
Хоол хийхэд Кимчи сумс
Мэдээжийн хэрэг, энэ жорыг зохион бүтээсэн тогооч нарын өндөр ур чадварыг атаархаж болно. Учир нь бараг тохирохгүй бүтээгдэхүүнийг авч, үүнээс маш сайн амт чанартай хоолны бүтээл хийхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй. Энэ бол хүндэтгэлтэй байх ёстой.
Соусыг ихэвчлэн кимчи зуурмаг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний найрлага, тууштай байдлаас хамаарна. Уламжлалт найрлага нь дараахь орцуудыг агуулдаг: халуун улаан чинжүү, Болгарын чинжүү, кориандра, давс, сармис. Солонгос тогооч нар энэ соусыг өдөр бүр чанаж болгохыг зөвлөдөг үндэсний хятад байцаатай хоол кимчи-д зориулж marinade хувцас болгон ашигладаг. Солонгос хоолны кимчи найрлагын гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь тусгай маринад исгэж исгэдэг байцаа юм.
Кимчи соусыг халуун ногоотой амтлагч болгон ашигладаг бөгөөд үүнээс хэдэн халбага шөл эсвэл шөл дээр нэмж, жишээлбэл, аяга тавагны амтыг хувиргадаг. Кимчи соусын тусгай гастрономийн шинж чанаруудын ачаар бэлэн хоол нь баялаг үнэр, хурц амтыг олж авдаг. Соусыг тусдаа хоол болгон ашигладаг бөгөөд олон төрлийн суши, сашими, ороомгийн заавал орц болгон ашигладаг. Энэ нь бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанаруудтай холбоотой юм.
Соусын амтыг төрөлжүүлж, төрөлжүүлэхийг хүсч буй Солонгосын хоолны мастерууд улам олон шинэ жор зохион бүтээсэн бөгөөд үүний ачаар та одоо хоёр зуун орчим төрлийн кимчиний амтыг тоолох боломжтой болжээ.
Соусын ашигтай шинж чанарууд
Кимчи соусыг өвөрмөц хүнсний бүтээгдэхүүн гэж нэрлэж болох бөгөөд энэ нь ер бусын найрлага, гайхалтай зүйрлэшгүй амтаараа алдартай. Гайхамшиг нь зөвхөн маш сайн төдийгүй эсрэгээрээ амттай өгөгдөл агуулсан бүх найрлагыг дурдахад л гардаг. Үүний зэрэгцээ кимчи сумс нь бага илчлэг, хоолны бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү найрлага нь хүний дархлааг бэхжүүлж, боловсруулалтыг хэвийн болгоход тусалдаг маш их хэмжээний витамин, байгалийн гаралтай идэвхтэй бодис агуулдаг. Энэ бол орц найрлагын өвөрмөц чанар, амт хослолоороо алдартай өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм.
Эсрэг заалт
Шударга ёсны хувьд амттай амтлагчийг хэрэглэхийн эсрэг заалтыг дурдах нь зүйтэй. Sauce нь нэлээд халуун ногоотой тул салст бүрхэвчийг цочроож, тодорхой өвчний довтолгоог өдөөж болно. Наад зах нь соусыг өлөн элгэн дээрээ идэх шаардлагагүй. Энэ нь та бүтээгдэхүүнийг бүрэн орхих хэрэгтэй гэсэн үг биш юм. Хоол хийхдээ хүссэн хэмжээгээрээ чинжүү хийж, өөртөө болон гэр бүлийнхээ жорыг тохируулна уу. Жирэмсэн үед, хөхөөр хооллохдоо ерөнхийдөө сүмс нэмж оруулахаас татгалзах хэрэгтэй.
Хоол хийх зөвлөмж
Кимчи сумс нь нэг орц найрлагын жагсаалт байдаггүй бөгөөд үүнд Азийн хоолонд ихэвчлэн байдаг олон төрлийн нэмэлт, халуун ногоо, амтлагч орно. Манай сонгодог жороор амтлагчийн харьцаа нэгийг харьцуулж үздэг. Хэрэв та ийм халуун бүтээгдэхүүн авахыг хүсэхгүй бол халуун чинжүүний хэмжээг багасгаж болно. Соусын суурийг амт чанараараа зөөлөн болгохын тулд та хайлсан цөцгийн тосоор элбэг дэлбэг байлгаж, зөгийн балаар илүүдэл ширхгийг арилгаж болно. Жимс нь гайхалтай тааламжтай, шинэлэг тэмдэглэл авчирдаг. Улаан чинжүү нь соусыг улбар шар өнгөөр гайхалтай улаан өнгө өгдөг. Та кимчи суманд кориандра нэн даруй нэмж болохгүй, гэхдээ хэрэглэхийнхээ өмнө нэмж нэмж, цагаан гаа, шохойн шүүс, цагаан будааны цуу, кунжутын үр, алим, мандарин зэргийг сонгож болно.
Сонгодог кимчи соусын жор
Хэрэв та соусаа худалдаж авч чадахгүй бол гэртээ хийж үзээрэй, тэрний дараа та кимчи соус дээр үндэслэсэн солонгос хоолны дур сонирхлыг татагч болох байх. Домогт жан юу вэ? Энэ нь хоорондоо огт нийцэхгүй мэт санагдах орц найрлагын бүх жагсаалтыг багтаасан бөгөөд гайхалтай амт баглааг гаргаж ирдэг. Өнөөдөр бид уламжлалт кимчи соусыг гэртээ хийж, сонгодог, анхан шатны жортой танилцаж, амт нь хэрхэн хурц, халуун ногоотой болохыг олж мэдье.
Найрлага
- халуун улаан чинжүү - 1 кг;
- Болгарын улаан чинжүү - 1 кг;
- сармис - 2 толгой;
- газрын кориандра - 1 халбага;
- давс - 8 хоолны халбаганууд.
Бэлтгэл
1. Болгарын жимсийг эсвэл амтат чинжүү, илүү зохимжтой улаан өнгийг аваарай. Бүлээн усаар сайтар угаана. Жижиг үр, хуваалтуудаас цэвэрлэнэ. Ишийг нь аваад мах бутлуурын дундуур эргүүлээрэй.
2. Цаашдын үйл ажиллагааны хувьд бид халуун халуун чинжүүтэй ажиллах тул бээлий өмссөн нь дээр. Улаан халуун чинжүүний жимсийг ав. Хүйтэн усаар сайтар угаана. Та үрийг цэвэрлэх шаардлагагүй, харин ишийг нь авах хэрэгтэй. Махны бутлуураар үрийн хамт мушгина.
3. Хуурай, хатуу сармис толгойг аваарай, үүнийг хуруугаараа дарж мэдэж болно. Хальсыг сайтар арилгана. Бэлэн болсон сармис хумсыг халуун, бүлээн усаар зайлж угаана. Мөн мах бутлуурын дундуур эргүүлээд эсвэл сармис сорогчоор илүү сайн шахна.
4. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг саванд сайтар холино. Амтлагч - кориандра, хоолны давс нэмж дахин холино.
5. Агуулга - кимчи сумсыг цэвэр шилэн саванд хийж, шураг төмрөөр таглаж болно.
Тэжээл ба хадгалах сонголтууд
Энэ соустай хамт хоолыг үргэлж бэлтгэдэг - кимчи. Энэ нь тусдаа хоолоор үйлчилж болно. Мөн та ямар ч аяга таваг дүүргэж болно. Та соусаа хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгалж болно. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хугацаа 24 сар, гэртээ хоол хийх нь долоо хоногоос бага байдаг.
