Гахайн махыг самартай, ялангуяа газрын самартай хослуулах нь Азийн хоолны ердийн зүйл юм. Газрын самар нь аяга тавагны салшгүй хэсэг, мөн соусын үндсэн орц байж болно. Аль арга нь таны амтанд илүү тохирохыг шийдэхийн тулд хоёр хувилбарыг туршиж үзээрэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Тайландын гахайн мах
- 1 халбага самрын тос
- 300 гр газрын гахайн мах;
- Сармисын 2 хумс;
- 80 гр бор сахар;
- 2 хоолны халбагын загасны амтлагч
- Каффир шохойн 4 навч;
- 1/2 аяга жижиглэсэн ногоон сонгино
- 1/2 аяга давсгүй самар
- 1 1/4 аяга килантро навч
- 1 халбага нимбэгний шүүс
- 1 улаан чинжүү.
- Самтай самартай соатай
- 500 гр гахайн мах;
- 125 мл лаазалсан кокосын сүү;
- 3 см-ийн шинэ цагаан гааны үндэс;
- 1 иш нимбэгний өвс (цагаан хэсэг)
- 1 халбага турмерик нунтаг
- Кориандра, каравайн үр тус бүр 2 халбага;
- шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- 1-2 халбага нунтаг элсэн чихэр.
- Самрын соусын хувьд:
- 100 гр давсгүй шарж самар;
- 200 мл лаазалсан кокосын сүү;
- 4-5 халбага Тайландын улаан карри зуурмаг
- 1-2 цайны халбага цайвар бор нишингийн сахар
- Тамариндын зуурмагийг 2-3 халбага (ижил хэмжээний шохойн жүүсээр орлуулж болно)
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тайландын гахайн мах
Самрын цөцгийн тосыг том хайруулын тавган дээр халаана. Татсан гахайн махыг нэмнэ үү. Дунд зэргийн гал дээр 5 минутын турш хутгана. Хальсалж, хэрчсэн сармисаа нэмээд хааяа нэг хутгаад дахин 1 минут буцалгана. Илүүдэл шингэн, өөх тосыг зайлуулах.
Алхам 2
Элсэн чихэр, соус, жижиглэсэн шохойн навчаа саванд хийж тавь. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь галыг багасгаж, таггүй таглаад 2 минут буцалгана. Даршилсан татсан махыг саванд жижиглэсэн ногоон сонгины хагас, самрын хагасыг тавган дээр тавина. Холимог наалдамхай боловч хэт хуурай биш болтол нь буцалгана. Энэ нь ойролцоогоор 5-10 минут болно.
Алхам 3
Үрийг нь чинжүүгээс аваад цагираг болгон хуваа. Татсан маханд чинжүү, килантро, үлдсэн сонгино, самар нэмнэ. Мэлрэг цэцгийн будаагаар үйлчил. Та мөн энэ татсан махыг шанцайны ургамал навчтай хамт будааны хуушуураар дүүргэж болно.
Алхам 4
Самтай самартай соатай
Үр тариагаар гахайн махыг урт, нимгэн тууз болгон хуваа. Цагаан гаа хальсалж, нарийн grater дээр сараалжтай болгоно. Нимбэгний өвсний ишний цагаан хэсгийг цагираг болгон хайчилж ав. Бүх найрлагыг том саванд хийж, гахайн мах нэмээд махны хэсгүүдийг marinade-аар сайтар бүрхтэл хутгана. Хуванцар боолтоор хучиж хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш маринад үлдээгээрэй, гэхдээ нэг хоногоос хэтрэхгүй. 8-12 хулсан шорлогийг бүлээн усанд дэвтээнэ.
Алхам 5
Соусаа бэлтгэ. Самарыг хутгагч эсвэл хүнсний процессороор цохино. Кокосын сүүний талыг саванд хийнэ. Кокосын тос шингэнээс ялгарч эхлэхэд зөөлөн гал дээр халааж эхэл, карри зуурмагийг нэмээд амтаа ил гартал нь чанаж идээрэй. Одоо үлдсэн кокосын сүүг асгаж, жижиглэсэн газрын самар нэмнэ. Элсэн чихэр, тамарин зуурмагийг (эсвэл шохойн жүүс) нэмээд соус өтгөртөл байнга хутгаж буцалгана. (Хэрэв сумс хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ.) Саванд хийж хөргөнө.
Алхам 6
Гахайн хэсгүүдийг урьдчилан дэвтээсэн шорлог дээр байрлуулж, шарах эсвэл зууханд урьдчилан халаагаарай, онцгой тохиолдолд та хайруулын тавган дээр шарсан мах хийж хуурч болно. Шорлогоо төмөр торонд наалдахаас сэргийлж ургамлын тосоор цацаж тал бүр дээр нь 2-3 минут хуурна. Самрын соустай халуунаар үйлчил.
