Бяслаг бол сүүний боловсруулалтын явцад олж авсан бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга юм. Бяслаг үйлдвэрлэх нь дарс үйлдвэрлэхтэй адил эртний хүний ажил мэргэжил бөгөөд одоогоор мянга гаруй сортын бяслагыг олон янзаар хийдэг. Олон төрлийн бяслаг нь алдартай бөгөөд жишээ нь Маскарпоне гэх мэт дэлхий даяар танигдаж, хайрлагддаг.
Mascarpone бяслагны онцлог шинж чанарууд
Өвөрмөц чанартай Маскарпоне бяслагыг 16-р зууны төгсгөл үеэс Италийн Ломбарди мужид үйлдвэрлэж эхэлсэн. Италичууд ч гэсэн түүний нэрийг хаанаас гарсныг нь яг таг хэлж чадахгүй, хэн нэгэн нь энэ нь "маскарпиа" -гийн өөр нэг зөөлөн бяслаг Рикоттагийн сортуудын нэг гэж үздэг бөгөөд хэн нэгэн үүнийг Испанийн "mas que bueno" хэллэгтэй нийцдэг гэж үздэг. орчуулсан нь "Сайнаас илүү сайн" гэсэн утгатай. Энэ хоёр хувилбар нь нэлээд үнэмшилтэй юм.
Маскарпон нь хэдийгээр зөөлөн өтгөн бяслагны сорт багтдаг боловч яг нарийн утгаараа бол бяслаг биш юм. Бусад бяслагуудаас ялгаатай нь сүүн хүчлийн бактери ба ферментийн тусгай исгэх бодисгүйгээр хийдэг. Үнэндээ энэ нь Оросын цөцгийтэй илүү төстэй юм. Үүнийг хоёр аргаар олж аваарай.
Эхний тохиолдолд өтгөн цөцгийг чанартай сүүтэй хольж, хүйтэн газар 12 цаг байлгана. Холимог өтгөрч, дараа нь маш нягт даавуугаар уутанд шилжүүлж, илүүдэл шингэнийг зайлуулдаг. Өтгөн бяслагийг өдөрт саванд хийж даруй зарж борлуулдаг - 3-4 хоногоос илүү хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Эцсийн бүтээгдэхүүн хэр үнэтэй байх нь түүхий эд юу байхаас шалтгаалдаг бөгөөд үхрийн сүүгээр хийсэн Маскарпоне үнээс илүү үнэтэй байдаг.
ОХУ-ын дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болох бяслагыг арай өөр аргаар бэлтгэдэг. 90 ° С хүртэл халсан цөцгий дээр цагаан дарсны цуу эсвэл нимбэгний шүүс нэмээд буржгар болгодог. Аарцны массыг шар сүүнээс ялгаж, гадагшлуулж битүүмжилсэн таглаатай хуванцар саванд хийж, экспортлохоор илгээдэг тул ийм маскарпонегийн хадгалах хугацаа 3 сар байдаг боловч тагийг нь онгойлгосны дараа 3- д идэх хэрэгтэй. 4 өдөр.
Mascarpone нь төрөл бүрийн амттан, түүний дотор алдарт Тирамиссу бялууг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд мах, загас, гоймонгийн өтгөн соус хийхэд ашигладаг.
Маскарпон бяслагны ашигтай шинж чанарууд
Түүхий эд болох үнээний сүү болох бусад бяслагуудын нэгэн адил Маскарпон нь маш олон лактоз, амин чухал хүчил, микроэлементүүд, витамин агуулдаг. Энэхүү бяслагыг зүрх судасны болон мэдрэлийн системтэй холбоотой асуудалтай хүмүүст хоол хүнсэндээ оруулахыг зөвлөж байна. Кальцийн агууламж өндөр тул араг яс, булчингийн эд эсийн өсөлт, нөхөн сэргээхэд шаардлагатай бөгөөд артроз, артрит өвчний шинж тэмдгийг бууруулдаг.
Mascarpone бяслагны эсрэг заалтууд нь зөвхөн сүү, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих явдал юм.
Энэхүү бяслаг нь антиоксидант агуулдаг бөгөөд чөлөөт радикалуудын биеийн эсүүдэд үзүүлэх хор хөнөөлийг саармагжуулж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Маскарпон нь дархлааг нэмэгдүүлэх, бие махбодийг ерөнхий бэхжүүлэхэд шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг.
