Үхрийн зүрхийг дайвар бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц амттай байдаг. Гэхдээ хэрэв та үүнийг зөв бэлтгэх нууцыг мэддэг бол гэр бүлийн ямар ч оройн хоолыг үүнээс аяга тавгаар чимэглэж болно. Махны адил үхрийн махны зүрх нь хүнсний ногоо, өвс ногоотой сайн зохицдог.
Үхрийн махны зүрхний хоол хийх онцлог шинж чанар нь үүнийг нэвт норгох хэрэгцээ юм. Үүнийг зайлж, артери болон өөхний хэсгүүдийг целлюлозоос гаргаж аваад том хэмжээтэй хувааж, давсалсан хүйтэн усанд 3 цаг байлгана. Усыг хагас цаг тутамд сольж, үргэлж бага зэрэг давс нэмж байх ёстой.
Луувангаар чанасан үхрийн зүрх
Энэхүү амттай нарийн хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 гр үхрийн зүрх;
- 800 гр лууван;
- 1 том сонгино;
- 15% -ийн өөх тос агуулсан 300 мл цөцгий;
- 5 tbsp. ургамлын тос;
- хуурай халуун ногоотой ургамал; лаврын, орегано, ганга;
- 1 см шинэхэн цагаан гааны үндэс эсвэл ½ tsp. хуурай газар;
- ½ tbsp. хуурай цагаан дарс;
- хар чинжүү;
- амсах давс.
Том саванд ус буцалгаж, үхрийн зүрхний дэвтээсэн хэсгүүдийг нэмнэ. Ус дахин буцалахыг хүлээгээд хөөсөө аваад галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад зүрхийг 45 минут буцалгана. Лууванг хальсалж, үрж жижиглэнэ. Ургамлын тосыг өндөр хайруулын тавган дээр халааж, хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгинооо ил тод болтол нь хуурна. Лууванг хайруулын тавган дээр нэмээд сонгиноо хутгаад луувангаа зөөлөн болтол хамт чанаж идээрэй.
Хэрэв үхрийн зүрхийг буцалгахад хэт их хөөс үүссэн бол буцалгасан усыг зайлуулж шинээр буцалгана.
Хайруулын тавган дээрх зүйлийн хагасыг тогоонд эсвэл шар саванд хийж, дээр нь үхрийн зүрхний чанасан хэсгүүдийг хийж, халуун ногоотой хуурай өвс, нилээд сараалжтай шинэхэн цагаан гаа эсвэл хуурай цагаан гаагаар нунтаглан давс, перц хийж хутгана. Бүх зүйл дээр дарс хийнэ. Үлдсэн сонгино, лууванг зүрхний орой дээр тавиад таваг дээрээ бага зэрэг давс, перец нэмнэ. Тогоогоо гал дээр тавиад 15 минутын турш тагийг нь таглаад буцалгана, ингэснээр архи дарснаас уурших болно. Цөцгий тогоонд хийж хутгана. Зуухнаас аваад 10-15 минутын турш таган дор байлгана. Ингэснээр зүрх нь ургамлын анхилуун үнэрээр ханасан болно. Нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар цацаж үйлчил.
Луувангаар чанасан үхрийн зүрхтэй хачирын хувьд та нухсан төмс, чанасан үйрмэг будаа эсвэл Сагагангаар үйлчилж болно.
Үхрийн махны зүрхний котлет
6 патти хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 500 гр үхрийн зүрх;
- 1 өндөг;
- 2 хэмжээтэй төмс;
- 5-6 tbsp. ургамлын тос;
- 3-4 tbsp. улаан буудайн гурил эсвэл ½ tbsp. талхны үйрмэг;
- 1 том сонгино;
- хуурай халуун ногоотой ургамал;
- 2 хумс сармис;
- хар чинжүү;
- давс.
Нойтон зүрх, сонгино, сармис, төмсөө мах бутлуураар дамжуулна. Татсан мах, давс, чинжүү дээр өндөг нэмээд хуурай ургамал нэмнэ. Татсан махаа сайтар зуураад хөргөгчинд хагас цаг байлгаарай. Татсан махыг авч, бялууг хэлбэржүүлж, гурил эсвэл талхны үйрмэгээр бүрхэнэ. Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр халаагаад, доторх котлетуудаа хоёр талдаа алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Шарсан котлетыг саванд хийж дээрээс нь ½ аяга буцалсан халуун ус хийж зөөлөн гал дээр 20 минут буцалгана.
