Marmalade - франц хэлнээс яг орчуулбал "алимны өнгөөр сайтар бэлтгэсэн хоол" гэсэн утгатай.
Олон дэлгүүрт мармелад уутанд, жингээр нь, чихэрээр зарагддаг боловч янз бүрийн улс оронд мармеладыг янз бүрээр иддэг.
Мармеладын түүх
Дорнод дахь мармеладын түүх хэдэн мянган жилийн өмнөөс эхэлдэг. Мармелад нь зөгийн бал, жимс, цардуул, сарнайн уснаас гаргаж авдаг Туркийн баяр баясгалангаас үүдэлтэй гэж үздэг. Европт мармелад XIV зуунд гарч ирсэн. Европын мармелад бага чихэрлэг боловч илүү их жимстэй байдаг. Баруун Европ 16-р зуун хүртэл элсэн чихэр мэддэггүй байв. Дараа нь Америкт хямд үнэтэй элсэн чихрийн урсгал Европ руу цутгаж, амтат чихэр үйлдвэрлэж эхлэв. Гэхдээ бүх мармелад чанамал шиг харагдаж байв.
Францад тэд хатуу, чихэр шиг мармелад бэлтгэх шинэ төрлийн бэлтгэл хийжээ. Францын чихэрчид чанасан бүх жимс нь хатуу төлөвт хатуурдаг массыг өгөх чадваргүй, зөвхөн зарим нь, жишээлбэл, quince, чангаанз, алим өгдөг болохыг анзаарсан.
Америкт мармеладын хамгийн түгээмэл төрөл бол вазелин шош юм - тод вазелин шош хэлбэртэй чихэр. Энэхүү мармеладыг шүтэн биширдэг Ерөнхийлөгч Рональд Рейганы үед вазелин шош нь АНУ-ын үндэсний бахархал болсон юм.
Баруунд marmalade бол том царцдастай улбар шар чанамал юм.
19-р зуунд хүмүүс хиймэл пектин үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд мармеладын үйлдвэрлэл эрс нэмэгдсэн боловч жинхэнэ мармеладыг зөвхөн чангаанз, quince, алимаас хийж болно, үүний үндсэн дээр үхрийн нүд, интоор, чавга болон бусад жимс, жимсгэний жимсийг гаргаж авдаг. ихэвчлэн нэмэгддэг.
Францын нарийн боовны тогооч нар marmalade-д байгалийн бохь нэмэгдүүлэгч бодис нэмсэн - залуу тугал, мөгөөрс, махны декоциний, загасны цавуу, ногооны бохь.
ХХ зуунд. байгалийн гаралтай харьцуулахад хямд хиймэл өнгө, амт, ясны желатин, цардуул зэргийг мармеладын найрлагад нэмж эхэлжээ.
Германд 1922 онд чихэр боовны үйлдвэрийн эзэн Ханс Ригель бохьны баавгай зохион бүтээсэн нь хүүхдүүдийн дуртай амттан болжээ. 60-аад он гэхэд өнгө, амт, хэлбэрээрээ ялгаатай олон төрлийн шоколад гарч ирэв. Дисней тэр ч байтугай Adventure of Gummy Bears хүүхэлдэйн киног найруулсан.
Мармеладын домог
Андрей Геласимов "Рахел" номондоо мармеладын гарал үүслийг дараах байдлаар тодорхойлжээ.
Шотландын хатан хаан Мэри Стюарт тогоочдоо элсэн чихрийн жүрж өг гэж хэлсэн удаатай. Яагаад гэдгийг нь мэдэхгүй. Дундад зууны үед ийм амттан нь ойлгомжгүй байв. Жүрж бэлэн болоход Мариагийн франц үйлчлэгч тогооч дээр ирээд Мария хоолны дуршилгүй болсон гэж хэлэв. Сэтгэл дундуур байсан тогоочийн өмнө шивэгчин өөрөө "Мари өвчтэй байна" гэсэн утгатай "Marie malade" гэж хэлээд бүх хоолыг нь өөрөө идэв. Түүнээс хойш энэхүү хоолыг "Mariemalade" гэж нэрлэх болжээ.
Шотландад мармелад гарч ирсэн тухай бас нэг домог байдаг. Энэ нь 18-р зууны эхэн үед нөхөр нь маш олон жүрж худалдаж авахад тодорхой Жанит Кийлерийн бүтээсэн юм. Улбар шар нь гашуун байсан ч Женит түүгээр жүржийн чанамал хийсэн нь хожим нь дэлхий дахинд танигдсан юм. Мөн "саатал" гэдэг үг нь "Женит" охины нэрнээс гаралтай юм.
