Усан үзэм эсвэл жимс, жимсгэний шүүсийг исгэж сэргээгч, сэргээгч ундаа хийх технологийг Эртний Грек, Египет, Ромд мэддэг байжээ. Ромчууд түүнийг "винери" - "хүч өгдөг хүн" гэж нэрлэдэг байв. Энэхүү ундааны орчин үеийн нэр нь дарс бөгөөд дэлхийн олон оронд, түүний дотор Оросын өмнөд бүс нутагт үйлдвэрлэгддэг.
Дарс хийх нууц ба түүний ашиг тус
Усан үзмийн шүүс нь маш их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг тул задгай саванд үлдээвэл бичил биетэн, ялангуяа мөөгөнцөр орж идэвхитэй үржиж эхэлнэ. Түүний спорууд нь исгэх процессыг үүсгэдэг бөгөөд мөөгөнцөр нь элсэн чихэрээр хооллодог тул шүүс нь исгэлэн болдог. Дарс хийхдээ мөөгөнцрийг эрчимтэй үржүүлэхэд хамгийн таатай уур амьсгалыг бүрдүүлж, хүчилтөрөгч, дулаанаар хангалттай хэмжээгээр хангах шаардлагатай байна. Исгэлтийн явцад дарсыг олж авдаг бөгөөд түүний төрөл, брэндүүд нь янз бүрийн технологийг ашигласны үр дүнд бий болдог - хуурамчаар хөгшрөх, элсэн чихэр нэмэх гэх мэт.
Дарсууд нь олон витамин агуулдаг, ялангуяа B1, B6, B12, PP, P, C, фолийн (B9) ба пантотеник (B5) хүчил агуулдаг бөгөөд эдгээр нь бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. мэдрэлийн систем ба ходоод гэдэсний эрхтнүүд. Үүнд: фосфор, азот, пектин бодис, элсэн чихэр, түүнчлэн төмөр, зэс, цайр гэх мэт эрдэс давс зэрэг орно. Дарс, ялангуяа улаан нь хүний биед цогц нөлөө үзүүлдэг, био энерги, нян устгах үйлчилгээтэй, устгах чадвартай хүнд металл, цацраг идэвхт бодис …
Порт эсвэл Мадейра үйлдвэрлэхэд ердийн эсвэл хувцасны чимэг хийхэд 15 хүртэл усан үзмийн сорт ашиглаж болно.
Дарсны ангилал
Дарс үйлдвэрлэх уламжлалтай улс орон бүр: Франц, Герман, Итали, Испани, Болгар, Орос гэх мэт улс орнууд тус тусдаа дарс ангилдаг. Оросын дарсыг гялалзсан гэж хуваадаг бөгөөд эхнийх нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулдаг бөгөөд дараагийнх нь байхгүй байна. Нэмж дурдахад дарсыг элсэн чихэр, архины агуулгаар хуваана.
- элсэн чихэр нэмдэггүй цайны газар, тэдний хүч чадал 9-14 °;
- амттан нь хагас чихэрлэг, 3-10% элсэн чихэр агуулдаг, бат бөх чанар нь 9-15 °;
- амттан хүчтэй, 3-13% элсэн чихэр агуулдаг, бат бөх чанар 17-20 °;
- 16-32% элсэн чихэр агуулсан чихэрлэг, ликёр амттан, 13-16 ° бат бөх;
- оргилуун, байгалийн болон зохиомлоор карбонатлаг.
Сортын дарсыг зөвхөн тодорхой нэг төрлийн усан үзэм, холимог болон хэд хэдэн төрлийн усан үзмээр хийдэг.
Дарс болон бусад чанарыг ялгаж, энгийн дарсны хувьд хамгийн бага, чимэг, цуглуулгын хувьд хамгийн өндөр. Энгийн дарс нь хөгшрөлтийн хувьд чимэг, коллекцийн дарснаас ялгаатай. Жирийн, цагаан, улаан дарсанд хөгширсөн залуу дарс ордог бөгөөд усан үзэмээ жүүс болгон боловсруулснаас хойш 3-12 сарын дараа савладаг. Дүрмээр бол эдгээр нь импортын түүхий эд эсвэл төрөл бүрийн сортыг ашиглаж болох хямд дарс юм.
Vintage дарс нь хөгшин, хуурай байх ёстой - дор хаяж 1, 5 жил, бэхжүүлсэн, амттан - дор хаяж 2 жил. Эдгээр нь тусгай технологийг ашиглан зөвхөн тодорхой брэндийн дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг тодорхой төрлийн усан үзэмээр хийгдсэн байдаг. Vintage дарс нь өвөрмөц амттай байдаг. Ялангуяа өндөр чанартай чимэг дарс нь цуглуулгад багтдаг бөгөөд дор хаяж 3 жилийн турш торхонд хөгшрдөг.
