Жинхэнэ мэдлэгтнүүдийн хувьд цай нь зөвхөн хүчтэй хар ундаа биш юм. Энэ бол мянган жилийн түүхтэй уламжлал юм. Чанартай хар цайг сонгохын тулд үүнийг хэрхэн яаж хийдэг талаар асуух нь зүйтэй.
Түүхий эд нь боловсрох, хатаах, исгэх, хатаах, ялгах зэрэг боловсруулалтын бүх үе шатыг дамжин хамгийн сайн төрөл бүрийн хар цайгаар дамждаг. Энэ төрлийн цайг үйлдвэрлэхэд хамгийн хэцүү байдаг бол ногоон цай хийхэд зөвхөн гурван үе шат шаардагддаг - өнхрүүлэх, хатаах, ялгах.
Цайны төрөл
Өндөр чанарын хар цайны гурван төрөл байдаг - навч, мөхлөгт (STS-цай гэж нэрлэдэг) ба шахсан. Эхний хоёрыг ТУХН-д мэддэг бөгөөд сүүлийг нь зөвхөн Хятадад ашигладаг. Нунтаг савласан цай бас байдаг. Гэхдээ энэ нь элит зүйлүүдэд хамаарахгүй.
Савласан, ширхэгтэй цай нь том навчтай харьцуулахад бат бөх чанараараа ялгаатай байдаг. Тэд амт чанараараа түүнээс дутахааргүй, харин боловсруулах явцад тэд ихэнх үнэрээ алддаг.
Хуурай хэлбэрийн чанартай хар цай нь бараан өнгөтэй байдаг. Ихэнхдээ хар эсвэл хүрэн хар. Хэрэв цайны навч улаан өнгөтэй байвал энэ нь бүтээгдэхүүний чанар муу байгааг илтгэнэ. Саарал өнгө нь цайны доройтол, жишээлбэл, цайны навч чийгтэй байгааг илтгэнэ.
Өндөр чанартай хар цай нь сувдан гялалзсан өнгөтэй бөгөөд мэргэжлийн хүмүүс оч гэж нэрлэдэг. Зөвлөмж гэж нэрлэгддэг цагаан villi байхыг зөвхөн цэцгийн нэмэлт цайнд зөвшөөрдөг.
Энэтхэгийн сорт
Энэтхэгт үйлдвэрлэдэг хамгийн сайн хар цайг Даржилин цай гэж нэрлэдэг. Даржилинг нь нэрээ ургуулсан мужаасаа авдаг. Элит сортыг хэлнэ. Энэ нь тийм ч хүчтэй биш бөгөөд хатгах шинж чанараараа ялгаатай биш боловч анхилуун үнэр нь цэцгийн ба бүйлсний шинж чанартай байдаг. Жинхэнэ "Darjeeling" худалдаж авахын тулд та эхний эсвэл хоёр дахь ургацаас цай авах хэрэгтэй.
Энэтхэгийн "Ассам цай" нь Даржилингтай харьцуулахад илүү баялаг амтлагчтай. Гэхдээ түүний ялимгүй соёолж үнэр нь толгойтой Даржилин цайтай дүйх зүйл биш юм. Ассам цай нь ихэвчлэн анхны түүхий эд материалын 80% -ийг агуулдаг Irish Breakfast шошгоны дор холимог хэлбэрээр зарагддаг.
Нилгири цай нь элит гэж тооцогддоггүй. Барзгар амт, сул үнэртэй. "Сикким цай" нь хэдийгээр чанартай боловч Орост төдийлөн түгээмэл байдаггүй.
Цейлоны сорт
Цейлоны өндөр чанартай хар цай Английн үйлдвэрлэгчдийн ачаар хуучин ЗХУ-ын өргөн уудам нутагт гарч ирэв. Үүнээс өмнө ТУХН-ийн орнууд Шри Ланкад үйлдвэрлэсэн дунд зэргийн ундааны өргөн сонголттой байсан.
Өнөөдөр элит цейлон цайг Ахмад Цай ба Твинингс үйлдвэрлэж байна. "Улбар шар Пекое" гэсэн шошготой бусад цай нь ердийн тариалангийн ургацын холимог юм.
Хятадын сорт
Хятадад ногоон цайг илүүд үздэг. Хар, эсвэл гэртээ гэж нэрлэдэг улаан сортууд нь ТУХН-ийн орнуудад илүү түгээмэл байдаг.
Хятадын хамгийн алдартай хар цай бол Лапсанг Соучон цай юм. Lapsang sushong нь хатаах явцад нарсны утаагаар утаа ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь тусгай үнэрийг өгдөг.
Keemun Tea нь ихэвчлэн Англи хэлний өглөөний цайны холимогт багтдаг. Keemun нь цэвэр хэлбэрээр зарагдах нь ховор байдаг. Энэ нь Гүржийн хар цай шиг илүү амттай бөгөөд Энэтхэгийн сортуудаас эрс ялгардаг.
