Хэрэв та шошгон дээр XO гэсэн тэмдэг бүхий шил коньяк худалдаж авсан бол өөрийгөө азтай гэж үзээрэй. Эцсийн эцэст, зөвхөн амталсан, эртний сайхан ундааг ингэж тэмдэглэдэг.
Нэмэлт хуучин
Коньякийн насыг шошгон дээрх тусгай үсгийн тэмдэглэгээнээс олж мэдэж болно. Тусгай ангилалд заасан хугацааны хүрээ нь энэ хугацаанд коньяк сүнсийг тусгай царс торхонд хөгшрүүлсэн гэсэн үг юм. Хуулийн дагуу жижиглэнгээр зарагдах коньякийн доод нас нь хоёр жил байна.
XO шошго нь Extra Old гэсэн үг бөгөөд "маш хөгшин" эсвэл "илүү хөгшин" гэсэн утгатай. Энэхүү тэмдэглэгээтэй коньякийн найрлагад дор хаяж зургаан жилийн турш царс модны торхонд хөгширсөн спирт орно. Зарим тохиолдолд (энэ нь тодорхой үйлдвэрлэгчээс хамаарна) коньяк сүнсний хөгшрөлт илүү удаан үргэлжилж болно.
Заримдаа зургаан жил ба түүнээс дээш настай ундааны шошгон дээр XO гэж тэмдэглэхийн оронд Наполеон гэж бичиж болно. Энэ нь үйлдвэрлэгчээс хамаарна, гэхдээ үнэндээ XO ба Наполеоны бичээсүүдийн хооронд ялгаа байхгүй. Наполеоны шошго нь удаан хөгшрөлтийг харуулдаг бөгөөд энэ нь ундааны төрөл биш гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.
Албан ёсоор зургаан жилээс дээш настай коньякийн ангилал байдаггүй, учир нь ийм хугацаанд холилдох процессыг хянах боломжгүй гэж үздэг.
Коньякийн амт хэрхэн бүрддэг вэ?
Царсны торхонд архины хөгшрөлтийн эхний жилүүдэд шинж чанар нь өөрчлөгдөж байдаг тул царс модноос таннин, давирхай, тос, дэгдэмхий хүчлийг идэвхитэй гаргаж авдаг. Коньяк сүнснүүд өвөрмөц алтан өнгө олж авдаг бөгөөд ваниль ба модлог үнэрээр ханасан байдаг. Дараагийн жилүүдэд коньяк сүнс нь харанхуйлж, мэдэгдэхүйц зөөлрүүлж, нэмэлт амт олж авдаг. Коньякийн зоорийн чийгшил нь ирээдүйн коньяк үүсэхэд нөлөөлдөг. Бага чийгшилтэй зооринд коньяк илүү бүтэцтэй, хуурай болж, нойтон зооринд илүү зөөлөрдөг. Удаан хугацааны туршид архины нэлээд хэсэг нь модны сүвэрхэг гадаргуугаар ууршдаг. Ийм "алдагдал" нь коньякийн зоорийг өтгөн давхаргаар бүрхсэн тусгай микроскопийн мөөгөнцрийн үржүүлгийн маш сайн орчин юм. Эдгээр мөөг нь хана, таазны онцлог шинж чанарыг харанхуй болгодог.
Коньякийг ихэвчлэн янз бүрийн хөгшрөлттэй коньякийн спиртүүдийг холих замаар олж авдаг. Ийм тохиолдолд коньякийн эцсийн өртөлтийг түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хөгшрөлтийн хамгийн бага хугацааны дагуу тооцно. Олон тооны коньяк үйлдвэрлэхэд коньяк сүнсийг хольсны ачаар тухайн жилийн ургац хураалтын усан үзмийн амтыг үл харгалзан ундааны ижил шинж чанарыг хадгалж байдаг.
