Талхны үйрмэгийг олон янзаар тайлбарлаж болох юм. Үүний бүх шалтгааныг үр тариа үйлдвэрлэх эсвэл хадгалах газарт хайж олох хэрэгтэй.
Нэгдүгээрт, энэ сул тал нь жорыг зөрчсөнтэй холбоотой байж болох юм. Тиймээс, зуурсан гуриланд хэт бага өөх тос нэмэхэд талх сүйрч болно - ийм зуурмаг нь хэт хуурай болж, жигнэсний дараа хурдан сүйрч эхэлдэг. Мөн зуурсан гуриланд хэт их давс нэмсэн эсвэл хангалтгүй ус нэмсэн тохиолдолд талхны чанар алдагдах болно. Зуурмаг дээр их хэмжээний мөөгөнцөр нэмээд зуурсан гурил нь хэт өндөр өссөн тохиолдолд хэрчсэн үед талх задарна. Хоёрдугаарт, үйлдвэрлэлийн явцад зуурсан гурил зуурах, өсгөх горим зөрчигдсөн тохиолдолд ийм асуудал үүсч болзошгүй юм. Зуурсан гурилыг муу зуурсан талх нь маш муу задардаг, учир нь зуурсан гурил зуурмаг зуурмагийг зөв холбож, талх үүсгэхэд шаардлагатай цавуулаг гурилнаас гардаг. Орчин үеийн олон талх нарийн боов нь цистеин, амилаза, кальцийн ацетат, натри тиосульфат гэсэн химийн зуурмагийн тусгай сайжруулагч бодис хэрэглэдэг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлж, зуурсан гурил зуурахад шаардагдах хугацааг багасгадаг (хуучин стандартын дагуу зуурмаг дөрвөн цагийн дотор өсөх ёстой байсан)). Эдгээр химийн нэмэлтүүд нь зуурсан гурил зуурах хугацааг 4-өөс дээш удаа 50 минут болтол бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч цаг хугацаа хэмнэсний үр дүн нь ийм "түргэн" талхыг хэрчсэн үед маш их үйрч унадаг явдал юм. Гуравдугаарт, бэлтгэсэн зуурсан гурилын хүчиллэг чанар маш бага тул талх үйрнэ. Зуурмагийн хүчиллэг чанар буурч, жигнэхэд шаардагдах гурилын чанар өөрчлөгдсөний үр дагавар болох уураг, уургийн байгалийн цогцолборын шинж чанар юм. Дотор нь цавуулаг багатай чанар муутай гурил хэрэглэвэл талхлагдахад хүргэдэг. Мөн талх нь температур, жигнэх хугацаа, температур, чийгшил хадгалах нөхцлийн алдаанаас болж сүйрч болно. Хэт эрт зуухнаас гаргаж авсан сул талх нарийн боовны үйрмэг болно. Эсвэл өөрөөр хэлбэл зууханд температурыг шаардлагатай түвшинд байлгаж чадаагүй - хэт хуурай талх сүйрэх болно. Шинэхэн талхыг ноосонд битүү таглаад хадгалахад бас сүйрч эхэлнэ.
