Гуляш бол Зүүн Европоос Орост ирсэн хамгийн алдартай, амттай махан хоол юм. Гуляшийн олон арван жор, хэдэн зуун жор байдаг боловч тэдгээрийн ихэнх нь гол найрлага нь уламжлалт аргаар, өөрөөр хэлбэл шоо болгон хуваасан үхрийн мах юм.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Эхэндээ гуляш бол хоньчны хоол байсан бөгөөд гал дээр тогоонд чанаж болгосон. Энэ бол мах, өөх тос, халуун ногоо, ногоотой өтгөн шөл байв. Жижиг (хоёр, хоёр см) шоо болгон хуваасан үхрийн махыг гахайн өөхөн дээр данханд хийж жижиглэсэн сонгинотой хамт өвөрмөц царцдас үүсэх хүртэл хуурч, дараа нь ус, ногоо, халуун ногоо нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана.
Алхам 2
Зөвлөлтийн хоолны уламжлал нь Унгарын анхны жорыг зарим талаар өөрчилсөн бөгөөд тэд гуляшийг тусгай хоолоор хийсэн хачиртай үхрийн махыг хоёрдугаар хоол гэж нэрлэж эхлэв. Үндсэн зарчим хэвээр үлдсэн боловч хүнсний ногоог улаан лоолийн зуурмагаар сольсон. Чухамдаа энэ гуляш нь махан хоол биш, махан шөл байв.
Алхам 3
Та ямар төрлийн гуляш хийхийг хүсч байгаагаас үл хамааран махыг сонгох, зүсэхэд хангалттай анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Гуляш хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг тул мах чангарна гэж санаа зовох хэрэггүй болно. Тиймээс та холбогч эдээр баялаг хэсгүүдийг, жишээлбэл сонирхогчийн эсвэл мөрний ирийг сонгож болно. Гэхдээ хайруулын зориулалттай хэсгүүдийг (зөөлөн, хүзүү, зузаан, нимгэн ирмэгүүд) ашиглах нь хамгийн тохиромжтой байдаг тул ийм баялаг амтыг өгөхгүй байх магадлалтай. Уламжлал ёсоор гуляшийг үхрийн махаар хийдэг боловч гахайн махтай сонголт бас байдаг.
Алхам 4
Махыг хоёр см зузаан зүсмэлүүдээр хувааж, хэсэг бүрийг ижил өргөнтэй тууз болгон хувааж, дараа нь шоо болгон хувааж авна. Хэрэв та хөлдөөсөн мах хэрэглэж байгаа бол бүрэн гэсгээн хүлээхгүйгээр огтлохыг хичээх нь зүйтэй юм. Энэ тохиолдолд шоо болгон хуваах нь илүү тохиромжтой байх болно, хэрчсэн үед мах бүрэн гэсэх цаг болно..
Алхам 5
Шоо дөрвөлжин хэрчих нь хамгийн оновчтой бөгөөд түгээмэл байдаг боловч та жишээлбэл, махыг Строганофын үхрийн мах шиг нимгэн хэрчсэн махаар хэрчиж болно. Үр тариа даяар огтлох хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу. Нэмж дурдахад таны хэрчсэн хэр нимгэн байх тусам аяга таваг хурдан бэлэн болох боловч гуляшийн гоо үзэсгэлэн нь урт удаан хэвтэхэд яг тохирч байдаг бөгөөд ингэснээр мах нь бүх амтыг сүүдэрт нь хүргэх боломжийг олгодог.
