Английн Уорчестершир мужийн нэрээр нэрлэгдсэн Европын хоолонд түгээмэл тархсан шингэн амтлагч нь хамгийн энгийн хоолонд ч гэсэн нарийн ч гэсэн тансаг шинж чанарыг өгдөг. Хэрэв та жинхэнэ хоол хүнстэй адил орон нутгийн дэлгүүрүүдээс цөхрөлтгүй хайж байгаа боловч олж чадахгүй байгаа бол Ворстестерширийн соусыг өөрөө хийгээрэй.
Worcestershire соусын найрлага
Хоолны жороор танд дараахь хоол хүнс, халуун ногоо хэрэгтэй болно.
- 1 зангуу (филе);
- 1 дунд сонгино;
- 2 хумс сармис;
- 30 гр шинэхэн эсвэл 1 tsp хуурай цагаан гаа;
- 400 мл цууны хүчил;
- 200 мл ус;
- 100 мл шар буурцагны жан;
- 50 гр тамариндын зуурмаг;
- 3 tbsp. давс ба гичийн үр;
- тус бүр 1 tsp хар чинжүү, хатаасан хумс;
- тус бүр 0.5 tsp улаан чинжүү, кардамон, карри, газрын шанцай;
- 200 гр цагаан элсэн чихэр.
Багаж хэрэгсэл, туслах хэрэгсэл:
- 3-4 литр багтаамжтай сав;
- 45x30 см хэмжээтэй самбай зүсэх;
- таглаатай 1.5-2 литрийн багтаамжтай шилэн сав;
- зузаан ширүүн утас;
- соус хадгалах зориулалттай жижиг шилэн шил (хамгийн тохиромжтой - 100-120 мл).
Worcestershire Sauce хийх
100 мл усанд цууны хүчилтэй хос хоолны халбагыг уусгана. Сонгино дахь хальсаа аваад шоо болгон хувааж, хагас цагийн турш исгэлэн маринад дэвтээгээд дараа нь нарийн ширхэгтэй коланд дээр хаяна. Сармисын хумс, цагаан гааны үндсийг хальслаад цавчих. Хутгаар хийсэн аншийн филетэй нилээд цавчих.
10х15 см зузаан, олон давхаргатай даавуу авч, бяслагны алчуурыг хэд хэдэн удаа нугалж, өмнө нь бэлтгэсэн хоолоо дундуур нь хатаасан хумс, гичийн үр, шанцай, кардамон, хоёр төрлийн чинжүүтэй хамт тавиарай. Даавууны ирмэгийг уялдуулж уут үүсгээд утсаар нягт уя.
Савыг аваад, дотор нь цууны хүчил ба шар буурцагны үлдэгдэл зуурмаг зуурмагийг холино. Цагаан сахараа тэнд нь хийгээд л болоо
сайн хутгана. Энэ массад халуун ногооны зангилааг хийж, дунд зэргийн гал дээр буцалгана, дараа нь удаан гал дээр 30 минут буцалгана. 100 мл усыг тусдаа саванд хийнэ, давс ууж, карри хийж, анчо нэмээд бүгдийг нь саванд зөөлөн хийнэ. Дахин 3-4 минутын турш зууханд байлгаад түр хойш тавь.
Соусаа бүрэн хөргөөд савыг нь дүүргээд цүнхээ нэг газар тавиад битүү таглааг хаагаад хөргөгчинд хадгална. Өдөр бүр зангилаагаа 10 хоногийн турш цэвэр гараараа шахаж, шилэн савны агуулгыг хусуур эсвэл модон халбагаар сайтар холино. Самбай хийсэн өнхрүүлгийг хаяж, хийсэн Worcestershire соусыг лонхонд хая. Шингэн амтлагчаа хоолны хэрэгцээндээ зориулж гаргах бүртээ сэгсэрнэ үү. Үүнийг хэтрүүлэн бүү ашиглаарай, таваг эсвэл ундааны амтыг баяжуулахын тулд хэдхэн дусал дуслаарай.
