Гулаш бол Унгараас гаралтай алдартай хоол юм. Үүнийг хоол хийхийн тулд зөөлөн махыг гахайн өөхөнд шарж, чинжүү, сонгинотой хамт чанаж болгоно. Гуляшийг тугал, үхрийн мах, тахиа, түүнчлэн бусад амьтдын махнаас бэлтгэж болно.
Зөөлөн тахианы булангийн гуляш
Энэхүү хоолыг бэлтгэхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнийг шаардагдана.
- 520 гр шинэ тахианы булан;
- 3 ширхэг. сонгино;
- 70 г гахайн мах (эсвэл тахиа) өөх тос;
- 620 гр төмс;
- 3 tbsp. улаан лоолийн зуурмаг;
- 4 халбага улаан буудайн дээд зэргийн гурил;
- 2 tsp газрын чинжүү эсвэл бага зэрэг халуун улаан чинжүү;
- 3 хумс сармис;
- зарим хуурай халуун ногоо (булан навч, анхилуун хумс, хар чинжүү, кориандра гэх мэт);
- зарим шинэ ургамал (ямар ч);
- таны амтанд тохирсон давс.
Өөх тосыг саванд хайлуулна. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Дараа нь бага зэрэг хуурна. Тахианы махыг зайлж, жижиг шоо болгон хувааж, сонгины дээр тавь. Бүх зүйлийг ойролцоогоор 6 минут буцалгана, дараа нь бүх халуун ногоо (паприка нэмж болохгүй), 80 мл ус нэмнэ. Тагийг нь таглаж, удаан гал дээр буцалгана, шаардлагатай бол ус нэмнэ. Махаа жигнэж байх зуур төмс дээрээ ажилла. Үүнийг угааж, хальслаад жижиг шоо болгон хуваа.
Мах бараг бэлэн болмогц тэнд төмс, улаан чинжүү хийж, ус нэмнэ. 12 минутын турш найрлагыг нь буцалгана. Тусдаа хайруулын тавган дээр гурилаа бага зэрэг хуурч, паприка, улаан лоолийн зуурмаг нэмээд 110 мл ус хийнэ.
Бүгдийг сайтар хольж, үржүүлсэн соусаа саванд хийнэ. Бага зэрэг давс хийж, дахин 7 минут буцалгана. Бэлэн гуляшийг жижиглэсэн өвс, сармисаар дарж, дарж шахна. Унгарын маш сайн дарсыг нэг аяга тавагтай сайн зохицуулах болно.
Цөцгий соустай тахианы булангийн гуляш
Хоол хийхэд дараахь зүйлийг шаарддаг.
- 530 гр тахианы булан;
- 3 сонгины толгой;
- 210 мл шинэхэн цөцгий;
- 2 хумс сармис;
- 60 гр өөх;
- Янз бүрийн өнгөт 2 амтат чинжүү;
- 1 улаан халуун чинжүү;
- зарим халуун ногоо, шинэ ургамал;
- таны амтанд тохирсон давс.
Өөх тосыг саванд зөөлөн хайлуулна. Сонгино хальсалж, цавчих. Алтан хүрэн болтол нь хуурна. Дараа нь тэнд өмнө нь жижиг хэсгүүдэд хуваасан тахианы булан нэмнэ. 7 минутын турш бүх зүйлийг хуурна. Маханд халуун ногоо, бага зэрэг ус нэмээд 35 минут буцалгана. Болгарын чинжүүг тууз болгон хайчилж, бүх найрлагатай саванд хийнэ. Бүх зүйлийг 9 минут орчим буцалгаж, шаардлагатай бол усаар дүүргэ.
Соусаа бэлтгэ. Тусдаа саванд цөцгий давстай хольж, халуун улаан чинжүү нэмээд сармисаа зөөлөн шахна. Бэлтгэсэн соусаа саванд хийж сайтар хутгаад дахин 6 минут буцалгана. Үүнийг бүрэн буцалгаж болохгүй, эс тэгвэл цөцгий нь буржгар болно. Жижиглэсэн ургамал бүхий үр дүнгийн тавгийг чимэглээрэй.
