Байгалийн үнээний сүүний тослог 3.6% -иас 4.2% хооронд хэлбэлздэг. Энэ нь үнээний хоолны дэглэм, түүний үүлдэр, улирлаас хамаарна. Өнөө үед орчин үеийн технологийн тусламжтайгаар сүүний өөхний хэмжээг хүний хэрэгцээнд тохируулж, хадгалах хугацаандаа нөлөөлөх боломжтой болжээ.
Сүү нь сүүний өөх тос агуулдаг бөгөөд хүний биед метаболизмд сайн нөлөө үзүүлдэг уураг-лецитины цогцолбор ба арахидоны хүчил агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний биед төгс шингэж, шингэдэг.
Сүүний тослог
Өмнө нь хүн зөвхөн үнээнийхээ тэжээлийг тохируулах замаар сүүний өөхөнд нөлөөлж чаддаг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд олон зүйл өөрчлөгдөж, одоо стандартчиллын технологийн тусламжтайгаар сүүний өөхний агууламжийг 0.5% -иас 6% хүртэл өөрчлөх боломжтой болсон.
Цөцгий, тослоггүй сүүг өөр өөр харьцаатай хольж, өөр өөр өөх тос агуулсан сүү гаргаж авах боломжтой. Тиймээс өөхний агууламж 0.5% -иас бага сүүг өөх тосгүй сүү гэж нэрлэдэг. Өөх тос багатай сүү нь 0.5% -иас 2.5% -ийн өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн юм. 3.2% -ийн өөх тосны агууламж дунд өөх тос, эцэст нь өөх тос ихтэй сүүнд ажиглагддаг бөгөөд өөхний агууламж 4% -иас 6% хүртэл байдаг. Сүүг удаан хугацаанд хадгалахын тулд дулааны боловсруулалтыг ашигладаг.
Сүүг дулааны боловсруулалт, хадгалалт
Сүүг дулааны аргаар боловсруулах хэд хэдэн арга байдаг. Пастеризаци нь хамгийн зөөлөн дулааны боловсруулалт бөгөөд хамгийн их ашиг тустай бичил биетнийг хадгалж үлддэг. Энэ нь 63 ° C-аас 95 ° C температурт хэдэн минутын турш явагдана. Пастержуулсан сүү нь сав, хальсан, хайрцаг, Тетра Пак сав баглаа боодолтоос хамааран 6 ° С-ийн температурт 4-15 хоног хадгалагддаг.
Дулааны боловсруулалтын дараагийн арга бол хэт пастеризаци бөгөөд сүүг 135 ° С-ийн хэт өндөр температурт 3-4 секундын турш халааж, дараа нь 4 ° C -5 ° C хүртэл хөргөнө. UHT сүүг өрөөний температурт 6-8 долоо хоног хадгална. Ижил сүүг Тетра Пакын саванд ариутгасан савласан байна.
Хамгийн түрэмгий арга бол ариутгах арга бөгөөд түүхий эдийг 110 ° C -150 ° C температурт халааж, 10-30 минут үргэлжилнэ. Ариутгасан сүү нь 6 сараас нэг жилийн хугацаанд хамгийн удаан хадгалагддаг.
Өөр өөр өөхний агууламжтай сүүг яг ижил хугацаанд хадгалдаг. Хадгалах хугацаа нь зөвхөн боловсруулалтын аргаар нөлөөлдөг. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь гэмтээгүй, температурын горимыг дагаж мөрдөж байгаа тул хугацаа нь саванд заасан хугацаатай тохирч байх ёстой.
