Цэвэршүүлсэн францчууд төмс гэх мэт энгийн зүйлийг үндэс болгон бүх дэлхийг төөрөлдүүлж чаджээ. Туршлагатай тогооч нар хүртэл сүүнд чанасан төмс бол Дофиний төмс гэдгийг хэлж өгч чадна. Тэд андуурагдах болно. Зөв, энэ хоолыг ла Дауфин төмс эсвэл Дауфин гратин (гратин Дауфиноа) гэж нэрлэх бөгөөд үүнийг хэд хэдэн сонгодог аргаар бэлтгэж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 1 килограмм төмс
- 500 миллилитр бүрэн өөх тос
- Сармисын 2 хумс, хальсалж
- 2 халбага цөцгийн тос
- Давс
- цагаан чинжүү
- эсвэл
- 1 килограмм төмс
- 500 миллилитр бүрэн өөх тос
- Сармисын 2 хумс
- Давс
- улаан лиш
- задийн самар
- чинжүү
- Хатуу сараалжтай бяслаг
- Талх нарийн боов
Зааварчилгаа
1-р алхам
Та ямар ч жор сонгосон төмсөө хальсалж, маш нимгэн хэрчээд эхлэх хэрэгтэй болно. Тойрог бүр 3-5 мм зузаантай байх ёстой.
Алхам 2
Алдарт Жулиа Чайлдын сонгодог жороор сармисыг энгийн усанд 20 минут орчим болгоод дараа нь нухаж өгдөг.
Алхам 3
Сүүтэй саванд цөцгийн тос, сармисны нухаш, давс, цагаан чинжүү нэмнэ. Сүүг буцалгаж, галаас авдаг.
Алхам 4
Төмсийг заамал хавтан шиг хэд хэдэн давхарлаж тавиад халуун сүүгээр цутгадаг. Цельсийн 175 градус хүртэл халаадаг зууханд нэг цаг хагасын турш жигнээд төмсний үеийг хусуураар үе үе нягтруулна.
Алхам 5
Өөр нэг адил түгээмэл жор бол сармисаа цөцгийн тосонд хийж хайруулын тавган дээрээс нь гаргаж аваад сүүгээ асгах явдал юм. Хоёр хумс, задийн самар, давс, чинжүү нэмээд сүүгээ буцалгана.
Алхам 6
Төмсний зүсмэлүүдийг урьдчилан тосолсон саванд хийж бүлээн сүү дээр хийнэ. 175 градус хүртэл халаадаг зууханд нэг цаг хагасын турш жигнэнэ. Хоол хийхээс гурван минутын өмнө кассерол дээр үрж жижиглэсэн бяслаг цацна.
Алхам 7
Ийм аргаар бэлтгэсэн төмс нь төмс à la Dauphine эсвэл gratin dauphinois байх болно. Дофине мужид хийдэг шиг төмс чанасан. Гэхдээ Dauphine төмс, эсвэл pommes dauphine бол Францын тариачид биш хааны тогооч нарын зохиосон маш нарийн хоол юм. Түүний хувьд choux нарийн боов, шатаасан төмсний нухаш хольж, алтан төмсний croquettes нь гүн шарсан байдаг.
