Шарах нь өтгөн обуд зэрэг үхрийн махыг сайн зүссэн хэсгүүдэд хамгийн сайн тохирох стейкийг хоол хийх хуурай дулааны арга юм. Нүүрс, хий, модон дээр чанаж хийсэн, ястай эсвэл ясгүй, шарсан мах нь шарахад хамгийн тохиромжтой. Ribeye нь үхрийн гулуузны амьтны булчин оролцдоггүй хэсгээс тайрч авдаг тул мах нь илүү зөөлөн, өөхний орцтой байдаг.
Зарим хүмүүс ястай стейк илүү амттай байдаг гэж үздэг бол зарим нь ясгүй махыг илүүд үздэг. Хавирганы нүд нь үхрийн махны хамгийн үнэтэй хэсгүүдийн нэг юм.
1. Шарсан махны талыг нүүрсээр дүүргээд нөгөө талыг нь хоосон үлдээж нүүрсний шарсан махаа бэлтгэ. Цустай стейкийг шарсан махны хоосон хэсэгт тавиад стейкийг чанаж идэж байх зуур тавь.
2. Багцын зааврын дагуу нүүрсээ асаагаад үнсээр бүрхэгдтэл нь шатаа.
3. Хавирган стейкийг давс, чинжүү, эсвэл дуртай амтлагчаар үрээд, шарсан нүүрсний тал дээр тавина.
4. Шарсан махыг таглаатай таглаж болохгүй, стейкийг зөвхөн нэг удаа эргүүлнэ.
5. Ойролцоогоор 2 см зузаан нүхтэй стейкийг тал бүр дээр 3-4 минутын турш шарж, дунд зэргийн цустай болгоно. 2.5 см-ийн зузаантай махыг тал бүрээс нь 5-7 минутын турш чанаж, дунд зэргийн зөөлөн болно.
6. 2 см-ийн зузаантай ясны стейкийг тал бүр дээр 3-4 минутын турш чанаж, дунд зэргийн цустай болгоно. Дунд зэргийн шарсан мах авахын тулд ясан дээрх стейкийг тал бүр дээр нь 5-6 минутын турш шарсан байх хэрэгтэй.
7. Бялуугаар амталж үйлчил.
