Котлетыг зөв хоол хийхийн тулд тэдгээрийг жигнэх шаардлагагүй, харин шарах хэрэгтэй. Үр дүн нь зөвхөн ашигласан бүтээгдэхүүний чанараас гадна талх, тосны хэмжээ, хайруулын тавгийг халаах зэрэг нарийн ширийн зүйлээс хамаарна.
Татсан мах
Котлетны гол орц бол татсан мах юм. Энэ нь үхрийн мах, гахайн мах, тахиа, загасны аль ч байж болно. Хамгийн гол нь үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авдаггүй, өөрөө бэлдсэн байх явдал юм. Энэ бол түүний чанарт итгэлтэй байх цорын ганц арга зам юм. Жишээлбэл, гахайн мах, үхрийн махыг авч татсан татсан мах хийж болно. Махыг хэсэг болгон хувааж, сонгино нэмэхдээ мах бутлуурын дундуур эргүүлнэ. Хэрэв та шарсан сонгинотой сайн бол сонгиныхоо зарим хэсгийг хуураад үр дүнд нь татсан маханд нэмбэл дээр юм.
Үүнээс гадна, татсан маханд өндөг (хагас килограмм мах тутамд нэг), шахсан сармис, мэдээж давс, амтлагч нэмнэ. Гэхдээ татсан маханд өмнө нь сүүнд дэвтээсэн талх нэмсэн тохиолдолд л котлет зохих ёсоор чанаж болно. Гэхдээ үүнийг сүүнд удаан байлгаж болохгүй, эс тэгвээс хэт их нойтон болно.
Татсан махыг котлет бэлтгэхэд бага зэрэг нууц байдаг. Түүхий төмс, нарийн grater дээр сараалжтай эсвэл татсан мах нэмнэ. Энэ тохиолдолд котлетууд нь зөөлөн бөгөөд агаартай болж хувирна.
Одоо та ирээдүйн котлетыг хэлбэржүүлж болно. Алгаараа усаар норгоод котлетыг хүссэн хэлбэрт оруулаарай. Татсан мах гартаа наалдахгүй байхын тулд та котлет бүрийн өмнө алгаа норгох хэрэгтэй. Гэхдээ шарж эхлэхээсээ өмнө бага зэрэг заль хэрэглээрэй. Хорин минутын турш тав тухтай хоолыг хөлдөөгчид байрлуул. Тиймээс татсан мах бага зэрэг тохирох бөгөөд анх удаа хийж байгаа ч гэсэн котлетууд хоол хийх явцад нурж унахгүй.
Шарсан махны котлет
Зөв котлет бэлтгэх чухал цэг бол хайруулын тавгийг халаах явдал юм. Дунд зэргийн гал дээр хайруулын тавган дээр тос хийж, тос түрхээд илүү зохимжтой болтол нь дүрээд, котлетууд нь дотроо хагас нуугдах болно. Талх хийж эхлээрэй. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зүгээр л гурил эсвэл талхны үйрмэгээр хийж болно. Гэхдээ талх хийх нь илүү дээр юм. Энэ жигнэмэг нь котлетыг аль болох шүүслэг болгоно, учир нь бүх жүүс дотор нь үлдэж, царцдас нь тааламжтай болно.
Бялууг зөвхөн дунд зэргийн гал дээр хуурна. Жижиг гал тэднийг хатааж, хүчтэй гал доороос нь хуурч, дотроо хагас жигнэх болно.
Алтан хүрэн хүртлээ тал бүр дээр хэдэн минутын турш хуурна. Үүний дараа та галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад зөөлөн болтол котлетыг хуурна. Хэрэв танд туршлага багатай бол та нэг котлетыг цоолж болно. Бэлэн котлетуудад жүүс тунгалаг, дутуу шарсан маханд улаавтар, цустай холилдоно. Үүний үр дүнд нийт хорин минут шарах хугацаа гарна.
