Мэлхийний хөл нь Францын хоолны хоол юм. Тус улсын оршин суугчид Зола, Мопассан нар энэ донтолттой "мэлхий" -ээр хүртэл хочлогддог байв. Мэдээжийн хэрэг тэд намайг эелдэгээр дуудав. Мэлхийний хөл үнэхээр тахианы мах эсвэл сайн махны загасыг санагдуулдаг өвөрмөц өвөрмөц амттай байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- мэлхий хөл
- нимбэгний шүүс
- оливын тос
- цөцгийн тос
- дижон гич
- лаврын
- Цагаан дарс
- лууван
- шар буурцаг
- ногоон вандуй
- zucchini
- төмс
- сам хорхой
- хошуу
- чидун
- Лимон
- ногоон
- далайн давс
- цагаан чинжүү
- хүрэн ба зэрлэг будаа
- 2 тогоо
- 2 аяга
- халбага
- хутга
- тогоо
- хавтан
Зааварчилгаа
1-р алхам
1 кг мэлхийн хөлийг гэсгээгээд хоёр цагийн турш нимбэгний чидун жимсний даршилж байгаарай. 50гр нимбэгний шүүстэй маринадын хувьд 70гр оливийн тос, 10г Дижон гич хэрэглэнэ. Marinade дээр шинэ жижиглэсэн лаврын нэмж өгөх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь мэлхийний хөлөнд илүү сонирхолтой амт өгөх болно. Мэлхийний хөлд тохиромжтой маринадын өөр нэг хувилбар нь дараахь найрлагатай: 200 мл. цагаан дарс, 2г давс, 5г элсэн чихэр, 10г шинэ Ганга. Энэ нь мэлхий хөлтэй хослуулан хэрэглэдэг, жишээлбэл, Провансед ашигладаг.
Алхам 2
100гр лууван, 150гр луувангаа хэрчинэ. 200гр ногоон вандуй гэсгээнэ. 65 гр хайруулын таваг, чидун жимсийг бэлтгэ. Бүх ногоо хамгийн чанартай байх ёстойг хэлэх шаардлагагүй, эс тэгвээс бидний мэлхий хөлний аяга таваг Францад огт харагдахгүй болно.
Алхам 3
Хөлийг 3 хоолны халбаган дээр хуурна. цөцгийн тос. Давс, чинжүүтэй улирал. Францын энэ мэргэжлийн хувьд далайн давс, цагаан чинжүүг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой. Цаасан боов нь нэлээд давслаг амттай тул таваг давслахдаа үүнийг санаарай. Мэлхийний хөлөнд хүнсний ногоо нэмнэ. Тагийг бүү хаа. Энэ үе шатанд бүтээгдэхүүнийг чанах биш шарсан байх ёстой. Тос нь бүтээгдэхүүний гадаргууг карамелизац хийхэд тусалдаг бөгөөд түүний шүүс нь дотроо битүүмжлэгдсэн хэвээр байна. Энэ дүрэм нь махны хувьд ердийн зүйл боловч хүнсний ногоо, хэрэв энэ технологийг дагаж мөрдвөл илүү шүүслэг болж хувирдаг.
Алхам 4
Хальс 300гр гэсгээсэн хааны сам хорхойг гэсгээв. Малын гулуузыг хойш тавиад 200 мл хясаа, толгойг асга. цагаан дарс, 10 минут буцалгана. Шүүлтүүр, сам хорхой, дарсны соустай хүнсний ногоог хөлөөрөө хучна. Оролдоод үз. Шаардлагатай бол давс нэмнэ. Гэхдээ давстай дунд зэрэг байхыг хичээгээрэй - Франц (болон Газар дундын тэнгис) хоолонд хэт давсалсан хоол ороогүй болно.
Алхам 5
Хальсалсан сам хорхойг таваг дээр нэмнэ. Үүнийг хоол хийхээс 5-7 минутын өмнө хийх ёстой - сам хорхой нь удаан хугацааны дулааныг тэсвэрлэдэггүй бөгөөд хатуу болдог. Мэлхий хөлтэй чимэглэлийг уурын зэрлэг, хүрэн будаа, цуккини, төмсний холимогоор үйлчилж байх ёстой. Нимбэг, шинэхэн өвсөөр чимэглээрэй.
