Энэхүү өтгөн, өтгөн хоол нь зөвхөн Оросын хоолонд төдийгүй гадаадад маш их алдартай байдаг. Гэртээ болон үнэтэй ресторанд үйлчилдэг. Хоолны сайн мэргэжилтэн нь hodgepodge, мах, загасыг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг. Жор нь өөр өөр байдаг бөгөөд та шинэ найрлага нэмж эсвэл гартаа ороогүй хоолыг орхиж болно. Хамгийн гол нь шөл нь давслаг, исгэлэн, халуун ногоотой байх ёстой.
Hodgepodge-ийн тухай сонирхолтой баримтууд
- Халуун ногоотой давслаг шөлний нэр нь "тосгоны хүн" гэсэн үгнээс гаралтай гэсэн ойлголт байдаг. Зарим шинжээчид уг хоол нь анх Оросын тосгоны хүмүүсийн баярын хоол байсан гэж мах, загас, хүнсний ногоо, мөөг, квас нэмдэг байсан.
- Бусад түүхчид хэлэхдээ: hodgepodge бол даршилсан өргөст хэмх, квас, даршилсан мөөгтэй шөлний анхны нэр юм. Хуучин хоолны дэвтэрт энэ хоол одоогийн нэрээрээ бичигдсэн бөгөөд загас дээр үндэслэсэн шөл гэж тодорхойлж, архи, ликёроор үйлчилдэг.
- Hodgepodge-ийн хоёрдахь алдартай нэр одоо хүртэл хадгалагдан үлдсэн байна - "Hangover", харин өргөст хэмх даршилсан нь исгэлэн шөл өглөө өглөө үйлчилж байсан.
"Hodgepodge" баг Орос дахь будлиан, будлианы талаар ярьдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Шөл нь янз бүрийн төрлийн тамхи татдаг мах, мах, үхрийн мах, махны мах, мөөг зэргийг багтааж болно. Хоол нь нэрэндээ нийцэхийн тулд hodgepodge-ийн жор нь халуун ногоотой, давслаг найрлагатай байх ёстой. Энэ нь байж болох юм:
- давсалсан өргөст хэмх;
- даршилсан мөөг;
- давсны уусмал;
- Лимон;
- квас;
- чидун;
- хошуу;
- даршилсан байцаа гэх мэт.
Нимбэг, чидунтай төрөл бүрийн солянка
Шинэхэн үхрийн мах, ясыг хүйтэн усаар асгаж, хоёр литр эгц шөлийг буцалгана. Хөөсөнцрөөс хальтирч бүү мартаарай. Шөлийг бага зэрэг дусаахад махыг нь авч, зүсмэлүүдээр хувааж, хайруулын тавган дээр буцааж тавина.
Хоёр сонгины толгойг нимгэн хагас цагираг болгон хэрчиж, хоёр хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг, нэг нилээд жижиглэсэн хальсалж даршилсан өргөст хэмх, бага зэргийн ургамлын тос, шөлөөр жигнэнэ. Холимогийг өтгөртөл буцалгана.
Шарсан махыг буцалж буй шөл дээр нэмээд жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан 2 өргөст хэмх нэмнэ. Даршилсан биш, даршилсан өргөст хэмхийг байгалийн аргаар исгэж хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хэрэв хүнсний ногооны арьс ширүүн байвал эхлээд хальсыг нь цэвэрлээрэй.
5 минутын дараа жижиглэсэн сүрэл болгон жижиглэн хэрчсэн угсармал hodgepodge дээр нэмнэ.
- 200 гр тамхи татдаг хиам;
- 100-200 гр тамхи татдаг хиам;
- хос хиам;
- чанасан үхрийн мах эсвэл гахайн бөөр.
Hodgepodge-ийг 10 минутын турш дунд зэргийн гал дээр байлгаад дараа нь давс, перецээр амтлаад хоёр лаврын навч нэмнэ. 5 минутын дараа буцалсан өргөст хэмхний даршилсан өргөст хэмхийг шөл рүү хийнэ.
Чидунууд нь тавагны "тодотгол" болох болно. Тэднийг бэлэн халуун шөлөнд хийж, тэр даруй зуухнаас ав. Холимог hodgepodge нь жижиглэсэн ургамал, цөцгий, шинэхэн нимбэгний шаантагтай хамт үйлчил.
Байцаа, мөөгтэй солянка мах
Олон хоолны шинжээчдийн хувьд hodgepodge-ийн ердийн найрлага нь байцаа байдаг бөгөөд шөл нь даршилсан ногоо, байцаа шөл хооронд ямар нэгэн зүйл болж хувирдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 1.5 литр махан шөл буцалгана. Энэ нь дусааж байх үед хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, даршилсан өргөст хэмх, 2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг, ижил хэмжээний шөл, ургамлын тосны халбагаар буцалгана.
Үр хольцыг шөлөнд хийж, 100 гр жижиглэсэн цагаан байцаа, 100-150 гр хэрчсэн ламелар мөөг нэмнэ. Солянка жор нь ихэвчлэн мөөг эсвэл хясаан мөөгийг агуулдаг боловч мөөг, руссула, рядовки, шантерелл, мөөгийг ашиглаж болно.
Hodgepodge-ийг 15 минут буцалгаж, жижиглэсэн хиам, түүхий утсан, утсан хиам (бүгд 150 гр) нэмнэ. Амт нь давс, чинжүүтэй хамт амтлана. Лаврын 2 навчаа шидээд hodgepodge-ийг 10 минутын турш үргэлжлүүлэн чанаад дараа нь цөөн тооны чидун жимсийг шидээд галыг унтраа.
Сам хорхойтой загасны solyanka
Гоёмсог баялаг амтаар баясах загас, далайн загас hodgepodge бэлтгэхийн тулд шөлөнд маш их цаг зарцуулдаг. Нэгдүгээрт, 300 г гэсгээсэн сам хорхойг шигшүүр дээр хийгээд 3 минутын дараа буцалж буй усанд (2.5 литр) хаяна.
Нэг түүхий ягаан хулд, сагамхай хальсалж, филе болгон хуваасан. Сам хорхойн шөлөнд сүүл, яс, толгой, сэрвээгээ чанаж, том лууван, селөдерей үндэс, сонгиноны том зүсмэлүүдийг нэмнэ.
Загасны хэсэг, хүнсний ногоог 50-60 минут буцалгана, сайтар шүүнэ. Шөлийг чанаж байх үед үрж жижиглэсэн лууван, шаржны селөдерей, 3 хальсалж даршилсан өргөст хэмхийг 2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмагаар хольж 10 минут буцалгана.
Үүний дараа та 5 минутын зайтай шөлөнд тогтмол хэвтэж болно.
- 3-4 хэрчсэн төмс, чанасан загасны филе;
- амт нь давс, чинжүү;
- шарж лууван, 100 гр жижиглэсэн халуун тамхи татдаг сагамхай булан;
- хальсалж сам хорхой, давсны уусмалд хадгалсан давс, лаврын навчны хоёр навч.
Хоол хийхээс өмнө 250 гр чидун хийж, лаврын навчийг аваад 10 минутын турш hodgepodge исгэж байлгана.
Hodgepodge хоол хийх: ашигтай зөвлөмжүүд
- Хоолонд орсон олон найрлага давстай тул шөлөнд давсны уусмал нэмж өгдөг тул ширээний давсыг маш болгоомжтой ашиглаарай.
- Capers нь hodgepodge дээр халуун ногоотой халуун ногоо нэмнэ. Тэднийг чанаж болохгүй, чидун нэмнэ.
- Hodgepodge аль хэдийн үйлчилж байх үед нимбэгний зүсмэлүүдийг тавган дээр тавь. Нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, өтгөн цөцгий халбага нэмнэ.
- Хоолонд хийх сонгино, шарсан махыг урьдчилан бэлтгэж, хөргөгчинд 24 цаг байлгаад hodgepodge чанаж иднэ.
- Хэрэв тамхи татдаг мах хэтэрхий өөхтэй бол мах hodgepodge хоол хийхээс өмнө эдгээр найрлагыг хуурч аваарай.
Одоо та холимог hodgepodge, мах, загасыг хэрхэн яаж хоол хийхээ мэддэг болсон. Шөлдөө янз бүрийн төрлийн загас, далайн хоолыг хослуулан уухаас бүү эргэлз; түүхий, давсалсан, даршилсан мөөг; чанасан, чанасан, тамхи татдаг махны янз бүрийн төрөл: шувууны аж ахуй, үхрийн мах, гахайн мах, хурга, ангийн мах. Та мэдээжийн хэрэг сайхан амттай хоолоор гэр, зочдоо баярлуулах болно.
