Талх нарийн боов нь бидний хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болоод удаж байна. Энэ нь янз бүрийн төрлийн зуурмаг, дүүргэгчээс бэлтгэгдсэн байдаг - хүн бүр дуртай хоолоо сонгох болно. Ялангуяа махыг төсөв орлодог гэж үздэг хиамтай гурилан бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг.
Түүхээс
Хиамыг хүүхдүүд ч, томчууд ч хайрладаг. Тэдний амтаас гадна бэлтгэлийн хурд нь тэднийг татдаг нь дамжиггүй. Хэдэн минут - таваг бэлэн боллоо! Энэ нь өдрийн аль ч цагт зууш хийхэд тохиромжтой. Хэрэв та хачир, ногооны салат нэмбэл бүтэн өглөөний хоол эсвэл оройн хоол иднэ.
Анх удаа ийм төрлийн хиам 300 орчим жилийн өмнө гарч ирсэн. Австри эсвэл Германд амьдарч байсан махны махчин Иоханн Ланер нэг удаа бүтээгдэхүүнийг яг ийм хэлбэрээр өгөхөөр шийдсэн боловч агуулга нь түүний өмнө мэдэгдэж байжээ. Хоёр төрлийн татсан махны холимогоос гаргаж авсан хямдхан бүтээгдэхүүн нь хүн амыг баярлуулав. ЗХУ-д 1936 онд хиам гарч ирсэн. Хорин шинэ мах боловсруулах үйлдвэрүүд энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж эхэллээ. Махны агууламж 50 хувьд хүрч байсан ЗХУ-ын үеийн хиамны хамгийн өндөр чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өнөөдөр та ийм үзүүлэлтийг бараг олж чадахгүй байна. Энэ бүтээгдэхүүний үнэ заримдаа тахиа, үхрийн махны зардлаас давдаг. Гэхдээ дэлгүүрийн тавиурууд нь санал болгож буй нэрсийн элбэг дэлбэгээр дүүрэн байдаг бөгөөд орчин үеийн хиамны үйлдвэр хэдэн арван төрлийн хиам үйлдвэрлэдэг.
Талх нарийн боовны үндсэн найрлага
Хиам нь хаа сайгүй байдаг. Америкт энэ бүтээгдэхүүн нь алдартай оргил үедээ хүрч, нэг өдөр хоолны мэргэжилтэн үүнийг талхтай хослуулахаар таамаглаж байсан нь халуун нохой болжээ. Энэхүү амжилттай хослолыг хоол хийхэд өргөн ашигладаг. Олон гэрийн эзэгтэй нарын хувьд хиамтай гурилан бүтээгдэхүүн нь бахархал, дуртай хоол юм.
Аливаа зуурмаг нь жигнэхэд тохиромжтой. Үүнийг дэлгүүрээс худалдаж авч эсвэл гэртээ бэлдэж болно. Хиам нь шинэхэн, чанартай байх тохиолдолд өөр өөр нэртэй ажиллах болно. Хүйтэн, халуун хиамнаас амархан салгаж авах боломжтой тул гурилан бүтээгдэхүүнийг гилгэр хальсан сав баглаа боодол дотор бэлтгэхэд илүү тохиромжтой байдаг. Жигнэхийн өмнө та тэдгээрийг буцалгах шаардлагагүй, учир нь хиам нь бэлэн хоол юм. Зууханд тэд бүх амтаа илчлэх бөгөөд хоёрдогч дулааны боловсруулалт хийсний дараа бүтээгдэхүүн нь үнэр, хэлбэрээ алдаж болзошгүй юм.
Хийсвэр боовны хиам
Олон хүний дуртай хоолыг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг. Энэ нэрийг герман хэлнээс орчуулбал "шөнийн цамцтай хиам" гэсэн утгатай бөгөөд англичууд үүнийг "хөнжилд орсон гахай" гэж нэрлэдэг. Энэхүү хоолны жор нь алдарт зүтгэлтэн Анастас Микояний ачаар Европоос ЗСБНХУ-д ирсэн юм. Энэ нь хийсвэр боов, мөөгөнцрийн аль аль нь амттай болж хувирдаг.
Та дэлгүүрээс жигнэх зориулалттай хийсвэр боов худалдаж авах эсвэл өөрөө хийх боломжтой. Хоёр тохиолдолд амт ижил байдаг боловч эхний сонголт нь цаг хугацаа хэмнэх болно. Зуурмагийг хөлдөөсөн байдлаар зардаг тул юуны өмнө гэсгээсэн байх ёстой. Үүнийг богино долгионы зууханд биш харин өрөөний температурт хийх нь дээр. Нэг цаг орчим болсны дараа зуурмагийг ашиглахад бэлэн болно. Хийх хэлбэр нь маш олон янз байж болох бөгөөд энэ нь таны төсөөллөөс хамаарна. Ихэнх тохиолдолд дууссан давхаргыг бага зэрэг өнхрүүлж, тууз болгон хувааж, гөлгөр ирмэг нь энд үүрэг гүйцэтгэдэггүй. 400-500 грамм хэмжээтэй нэг хэсэг нь 12 шатаасан хиам хийх болно. Амны хөндийд ус цацдаг энэхүү тавагны хувьд "цагаан идээ" нэртэй бүтээгдэхүүн хамгийн тохиромжтой байдаг.
Алхам алхмаар жор дараах байдалтай байна. Зуурмагийг тайрч, хиамыг гилгэр хальсан хальснаас хальсны дараа тус бүрийг зуурмагийн туузаар спираль хэлбэрээр ороосон байх ёстой. Энэ нь давхцалаар ороосон байх ёстой. Та хиам хайчилж, үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг гаргаж авсан халаасандаа нэмж бага зэрэг заль хэрэглэж болно. Халах үед энэ нь хайлж, сонгодог хоолыг анхны амттан болгон хувиргах болно. Тодорхой хэмжээний зуурмагийн хувьд танд 60-70 грамм бяслаг хэрэгтэй болно. Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг өмнө нь жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр тавь. Үүнийг ургамлын тосоор тосолж болно. Урьдчилан халаасан зууханд 200 градусын турш жигнэх хэрэгтэй. Дүрмээр бол энэ үйл явц бага хугацаа шаарддаг бөгөөд 25-30 минутын дараа та анхилуун, өтгөн гурилан бүтээгдэхүүн авах болно. Ихэнх гэрийн эзэгтэй нар гаднах төрхийг чимэглэхийн тулд бүтээгдэхүүний гадаргууг зодуулсан өндөгөөр урьдчилан тосолж, дараа нь зууханд илгээнэ. Энэхүү процедур нь талх нарийн боовны өнгөөр улбар шар өнгө, гялтгар өнгөлгөө нэмж өгөх болно.
Тодорхойлсон энгийн сонголтоос гадна та янз бүрийн хэлбэрийн хийсвэр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэж болно. Анхны дугтуйг бэлтгэхийн тулд гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг хиамны уртаас арай том дөрвөлжин хэрчсэн байх ёстой. Мөөгөнцрийн зүүн талд хурц хутгаар хэд хэдэн хэвтээ ховил хий. Дөрвөлжин дөрвөлжин нугалаад хиамаа боогоод зуух руу илгээнэ үү.
Цэцгийн хэлбэртэй хийсвэр боов нь маш анхны харагддаг. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилаа дөрвөлжин хэрчиж, хиамаа дотор нь хийж, ирмэгийг нь сайтар чангална. Дараа нь үүссэн тэгш өнцөгтийн аль нэг тал дээр хурц хутгаар 10 орчим зүсэлт хийж, тойрог хэлбэртэй болгоно. Өндөгөөр самнаад зууханд илгээнэ үү. Жигнэх үед ердийн хоол нь жинхэнэ хоолны бүтээл болж хувирдаг.
Мөөгний бялуу
Хэрэв цаг хугацаа зөвшөөрвөл та гэртээ зуурмагийн тусгай хоол хийхийг хүсч байвал дараахь алхам алхмаар зөвлөмжийг ашиглана уу. Энэхүү жорны гол онцлог нь нарийн төвөгтэй дүүргэлт юм. Танд 1 сонгино, 200-300 грамм мөөг хэрэгтэй болно. Нэмж дурдахад танд: кетчуп, майонез, өндөг, хайруулын ургамлын тос, кунжутын үр, давс, чинжүү зэргийг амтлах хэрэгтэй. Бөглөхийг бэлтгэхийн тулд мөөг, сонгино нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр тос, давс, чинжүү нэмээд хуурна. Зуурсан талбайн баруун талыг майонезаас болон кетчуп соустай тэнцүү хэмжээгээр тараана. Хөргөсөн мөөгний дүүргэлт, хиамыг дээр нь тавь. Квадратуудыг боож, зууханд хийнэ. Зуурсан өндөгөөр гадаргууг угааж, кунжутын үрээр цацаж байгаарай, гурилан бүтээгдэхүүнийг онцгой харагдуулахаа бүү мартаарай. Бэлэн хэлбэрийн зүсэлттэй зуурмагийн дээд хэсэг нь анхны харагдана.
Мөөгнөөс гадна дүүргэхийн тулд төрөл бүрийн ногоог ашигладаг, жишээлбэл, Болгарын чинжүү. Зүсмэл сонирхогчийн эсвэл даршилсан өргөст хэмх нь таваг дээр гайхалтай амт нэмж өгөх бөгөөд энэ нь гэрийн эзэгтэйн хүсэл, түүний амтлах сонголтоос хамаарна. Махны гол бүрэлдэхүүн хэсэг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Мөөгөнцрийн зуурмаг
Хэрэв та мөөгөнцрийн зуурмагийг илүүд үздэг бол үүнийг лангуун дээрээс худалдаж авах эсвэл гэртээ хийх боломжтой. 12 хиамны хувьд дараахь харьцааг авна: улаан буудайн гурил - 500 грамм, цөцгийн тос - 50 грамм, 1 өндөг, сүү - 250 мл, 1 tbsp. элсэн чихэр, мөөгөнцрийн халбага - 10 грамм, хавчих давс. Зуурмагийн бэлтгэлийг бүлээн сүү, мөөгөнцөр, элсэн чихрээс бүрдсэн зуурмагаар эхлүүлэх хэрэгтэй. Үр хольцыг 15 минутын турш байлгана. Хөөс гарч ирсний дараа өндөг, давс, дараа нь цөцгийн тос болон үлдсэн сүү нэмнэ. Сайтар хольж, гурил нэмнэ. Бүх найрлага нь уян хатан зуурмагийг гартаа наалддаггүй болгодог. 40-50 минутын дараа эзэлхүүн нь хоёр дахин нэмэгдэнэ. Үүнийг өнхрүүлж, тууз болгон хувааж, хиамаар ороосон байх ёстой. Өндөгөөр түрхсэний дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээнэ үү. Хийсэн боов шиг жигнэх хугацаа хагас цаг, харин бага температурт 180 градус байна.
Цэцгийн бялуу
Хэрэв байшинд мах байхгүй байсан бол та зочдод сонирхолтой бялуугаар баярлуулахыг хүсч байвал хиам нь энэ зорилгод тохиромжтой. Мөөгөнцрийн зуурмагийн бялууг цэцгийн хэлбэрээр гаргаж авдаг бөгөөд дэлбээ бүрийг амжилттай салгаж авдаг тул идэх нь тохиромжтой байдаг. Энэ хоолыг бий болгох үйл явц тийм ч хурдан биш боловч алхам алхмаар бүх зөвлөмжийг зөв дагаж мөрдвөл үр дүн нь хүлээлтээс давж гарах болно. Бялууг сарнай, сэвсгэр болгохын тулд та заасан жороор зөөлөн, зөөлөн зуурсан гурил бэлтгэх хэрэгтэй. Дараа нь тахианы өндөгний хэмжээгээр 10-12 ширхэг хуваана. Өнхрүүлж, хэсэг тус бүрт нь хиамныхаа талыг нэмж, бялуу болгон хэлбэржүүлээрэй - цэцгийн "дэлбээ". Бялуу үүссэн үед зодуулсан өндөгөөр тос түрхээд, кунжутын үрээр цацахад тохиромжтой байх болно. Ийм хоолыг нэг удаа туршиж үзсэний дараа хамаатан садан, найз нөхөд тань үүнийг нэг бус удаа хийхийг хүсэх нь дамжиггүй.
Хиамаар жигнэх нь амттай бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг. Энэ нь цай эсвэл шөлтэй сайн ажилладаг. Энэ нь халуун хэвээр байхад ширээн дээр үйлчилдэг бөгөөд амт нь маргааш нь хэвээр байх болно. Гэрийн хийсэн бялууны үнэ цэнэ нь түүнийг бүтээхдээ гэрийн эзэгтэй хоолны ур чадвар эзэмшиж, сэтгэлийнхээ нэг хэсгийг тавьдаг явдал юм. Тийм ч учраас аяга таваг ер бусын амаар усалдаг.
