Cherry чавганы амтлагч нь Гүржийн хоолны уламжлалт хоол юм. Үүнийг улаан, шар өнгийн жимснээс хийж болно. Sauce нь мах, шувууны хоолны амтыг хамгийн сайн хангаж өгдөг. Эхлээд ижил нэртэй интоорын чавга нь түүнийг бэлтгэх түүхий эд болж байсан тул Гүржийн тогооч нар үүнийг "ткемали" гэж нэрлэдэг.
Интоорын чавга бол амин дэм, эрдэс бодис, пектин их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь кали, магни их хэмжээгээр агуулдаг. Энэхүү жимсийг тогтмол хэрэглэх нь биеийн хамгаалалтын шинж чанарыг нэмэгдүүлэхээс гадна хорт болон хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг. Cherry чавга нь судаснуудыг холестеролоос цэвэрлэж, даралтыг хэвийн болгодог. Та үүнээс чанамал эсвэл компот чанаж болно, гэхдээ түүний үндсэн дээр бэлтгэсэн сүмсүүд нь ялангуяа тод өнгөтэй байдаг.
Ткемали - халуун ногоотой интоорын чавганы амтлагч
Анхилуун үнэртэй сонгодог Гүржийн ткемали бэлтгэхийн тулд та улаан, шар интоорын чавганы холимгийг сонгох хэрэгтэй. Бэлэн сумс нь маш амттай болж, тааламжтай сүүдэртэй болно. Tkemali хоол хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй.
- 1.5 кг шар интоорын чавга (хэт боловсорсоноос бага зэрэг боловсорч гүйцсэн нь дээр);
- 1.5 кг улаан интоорын чавга эсвэл tkemali чавга;
- их хэмжээний килантро;
- сармисны жижиг толгой;
- Улаан халуун чинжүү 2 ширхэг;
- хагас шилэн элсэн чихэр;
- бага зэрэг давс;
- шинэхэн гаа гаа хэдэн ширхэг (гаагаар сольж болно);
- бага зэрэг hops-suneli.
Хоол хийх алхамууд:
- Интоорын чавга, улаан чавгыг сайтар зайлж, үрийг нь аваад өтгөн ёроолтой саванд болгоомжтой хийнэ. Тэднийг бага зэрэг элсэн чихэрээр цацаж, 20 минут орчим байлгаад, аяга таваг дээр нь тавь. Хэрэв интоорын чавга бага зэрэг жүүс гаргасан бол та хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус хийж болно.
- Гал тогооноос аяга тавгаа аваад интоорын чавга бага зэрэг хөрсний дараа агуулгыг нь шигшүүрээр арчина.
- Интоорын чавганы нухаш, чавгыг саванд хийгээд зөөлөн гал дээр чанаж болгоно. Нухаш нь эзэлхүүн нь ойролцоогоор 2 дахин буурч, өтгөн болно.
- Килантро, гаа зэргийг зайлж, хутгаар маш нарийн хэрчинэ. Намгийн гаа (омбало) нь Гүржийн сүмс хийхэд тохиромжтой. Энэ өвс нь өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг. Омбало байхгүй бол та үүнийг ердийн гаагаар сольж болно, гэхдээ амтлагч нь арай өөр байх болно. Сармисаа хальсалж, даруй хэвлэлээр дамжуулна. Халуун чинжүүг голоос нь цэвэрлээд дээд талыг нь аваад хутгагчаар нунтаглана. Та бүх хальсалсан найрлагыг өвсний хамт гарын авлага эсвэл цахилгаан мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар нунтаглаж болно. Энэ нь соусыг илүү жигд болгоно.
- Sauce дээр жижиглэсэн ургамал, сармис, чинжүү нэмээд suneli hops, давс, үлдсэн сахараа саванд хийгээд 5 минут буцалгаад буцалгана. Бэлэн соусаа саванд зөөлөн хийнэ, хөргөсний дараа сэрүүн газар ав.
Шар интоорын чавганы жан
Шар интоорын чавганы жан хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- 1 кг шар интоорын чавга;
- 100 г гаа (шинэ гаа авах нь дээр, гэхдээ та хуурай нунтаг буталж болно);
- Халуун улаан чинжүү 1 ширхэг;
- сармисын толгой;
- их хэмжээний килантро;
- dill баглаа;
- яншуй баглаа;
- бага зэрэг кориандра (1 tsp-ээс ихгүй);
- 1 tsp hop-suneli;
- зарим давс (бүдүүн ширхэгтэй, иоджуулаагүй);
- 4 tsp элсэн чихэр.
Хоол хийх алхамууд:
- Интоорын чавгыг сайтар зайлж угаана. Гэмтсэн жимсийг ангилах. Хэрэв та боловсорч гүйцээгүй жимстэй таарвал түүнийг нь сүмс хийхэд ашиглаж болно. Үрийг нь чанасан жимснээс гаргаж авахад илүү тохиромжтой тул арилгаж болохгүй. Интоорын чавгыг жижиг саванд хийж 20-30 минут буцалгана.
- Шөлийг тусдаа саванд хийнэ. Дараа нь соусын тогтвортой байдлыг илүү шингэн болгоход ашиглаж болох тул та үүнийг асгах шаардлагагүй. Интоорын чавгыг шигшүүрээр арчина. Та нэлээд гөлгөр нухаш авах хэрэгтэй.
- Ногоон ногоог сайтар зайлж угаана. Сармис, улаан халуун чинжүүг цэвэрлэж, ургамлын хамт холигчоор цавчих. Та мах бутлуурын тусламжтайгаар бүх зүйлийг алгасаж болно.
- Чавганы нухашыг өтгөн ёроолтой саванд цэвэрхэн хийж, дотор нь элсэн чихэр, давс, халуун ногоо асгаж, дараа нь 7 минут буцалгана.
- Саванд жижиглэсэн ургамал нэмээд дахиад 10 минут буцалгана. Чавганаас гарсан жан тийм ч зузаан биш байх ёстой. Хэрэв та үүнийг шингэлэх шаардлагатай бол хайруулын тавган дээр бага зэрэг интоорын чавганы шөл нэмнэ үү. Буцалгах хугацааг нэмэгдүүлснээр та соусаа өтгөн болгож болно. Хэрэв tkemali исгэлэн бол түүнд бага зэрэг элсэн чихэр нэмэхийг зөвшөөрнө.
- Бэлтгэсэн соусаа саванд хийнэ. Удаан байлгахын тулд та лонхтой урьдчилан ариутгаж болно, гэхдээ tkemali-ийг үндсэн хоолонд нэмэлт болгон бэлтгэсэн бол зүгээр л саванд хийж хөргөөд хөргөгчинд хийж болно.
Ногоон интоорын чавганы жан
Боловсорч гүйцээгүй ногоон интоорын чавга ч халуун соус хийхэд тохиромжтой байдаг. Ийм бэлтгэл нь нэлээд исгэлэн амттай байх бөгөөд төмс, махны хоёрдугаар курсэд хамгийн тохиромжтой байх болно. Sauce хоол хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг боловсорч гүйцээгүй интоорын чавга;
- ombalo-ийн хэд хэдэн мөчир;
- 1 халуун чинжүү;
- 5 хумс (жижиг) сармис;
- их хэмжээний килантро;
- dill баглаа;
- яншуй баглаа;
- бага зэрэг давс (том, иоджуулаагүй);
- 4 tsp элсэн чихэр.
Хоол хийх алхамууд:
- Интоорын чавгыг зайлж, зузаан ёроолтой саванд хийгээд бага зэрэг ус хийгээд 20 минут буцалгасны дараа хөргөөд шигшүүрээр арчина.
- Ногоон ба омбалогоо зайлж, сармисаа цэвэрлээд, чинжүүнийхээ дээд хэсгийг тайрч үрийг нь авна. Бүх найрлагыг мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар нунтаглана. Хэрэв та шинэ омбало өвс авч чадахгүй бол түүнийг ганга, гаа эсвэл нимбэгний бальзамаар сольж болно. Нимбэгний бальзамаар амтлагч нь илүү сонирхолтой байх болно.
- Нухсан төмсийг шигшүүрээр саванд хийж 10 минут буцалгаад дараа нь жижиглэсэн орцоо нэмээд дахиад 10 минут буцалгана.
- Бэлтгэсэн соусаа ариутгасан лонхтой саванд хийж, удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол ариутгасан таглааг чангална. Энэхүү соусыг мах, төмсөөр үйлчилж болно. Энэ нь kebabs болон шарсан шувууны махтай маш сайн зохицдог.
Самартай интоорын чавганы жан
Хушга нэмсэн нь соустай сайхан амтыг өгдөг. Ийм соус бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 2 кг боловсорсон, анхилуун үнэртэй интоорын чавга;
- ombalo-ийн хэд хэдэн мөчир;
- гаа баглаа;
- 5 хумс сармис;
- их хэмжээний килантро;
- яншуй баглаа;
- Бүрхүүлд хушга 500 гр;
- бага зэрэг том ширхэгтэй давс;
- 4 хоолны халбага элсэн чихэр.
Хоол хийх алхамууд:
- Шар боловсорсон интоорын чавгыг зайлж, үрийг нь зайлуулна. Жимсээ саванд хийж хутгагчаар нэгэн төрлийн болтол нунтаглана. Нухашаа хүнд ёроолтой саванд хийнэ.
- Бүрхүүлээс хушга хальслаарай. Бүх хатуу хуваалтыг арилгах. Самарыг хутгагчаар нунтаглана. Та үүнийг үрж жижиглэж эсвэл жижиглэж болно, гэхдээ энэ бол маш хүнд хөдөлмөр юм.
- Ногоог зайлж, гаа сайтар хатаагаад хатаагаад хурц хутгаар цавчих. Сармисаа цэвэрлээд, хэвлэлээр болгоомжтой дамжуулна.
- Чавганы нухашыг удаан гал дээр 10 минут буцалгана, дараа нь сармис, ургамал нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Саванд хушга нэмээд бага дулаанаар 5 минут буцалгана.
- Бэлтгэсэн соусаа саванд хийнэ, хүйтэнд хийнэ.
Интоорын чавга дээр үндэслэсэн бүх сүмс нь исгэлэн амттай байдаг. Хэрэв та үүнийг илүү исгэлэн болгохыг хүсвэл түүнд бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмж болно. Нэг литр бэлэн соусын хувьд 1 tbsp нэмэхэд хангалттай. л жүүс. Уксус нэмбэл эцсийн бүтээгдэхүүний амтыг алдагдуулж болзошгүй юм.
Соусыг халуун ногоотой, анхилуун амттай болгохын тулд та хэд хэдэн хумс нахиа, анхилуун чинжүү нэмж болно. Эхлээд тэдгээрийг нунтаг болгон бутлах ёстой. Та интоорын чавга буцалгах үе шатанд хайруулын тавган дээр халуун ногоо нэмж болно. Үүний зэрэгцээ, жимс жимсгэнэ нь хүссэн амтыг олж авах болно.
Интоорын чавганы соусын үнэ цэнэ нь байгалийн жамаараа оршдог. Энэ нь хадгалах бодис, хортой будагч бодис агуулаагүй бөгөөд хөргөгчинд хэдэн сарын турш төгс хадгалагддаг. Гэртээ бэлтгэсэн ариутгасан бүтээгдэхүүнийг нэг жилээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой.
