Перс хэлнээс орчуулсан кебаб нь "шарсан мах" гэсэн утгатай. Одоогийн байдлаар kebab нь дэлхийн олон оронд түгээмэл байдаг. Кебаб бэлтгэхийн тулд хургыг ихэвчлэн уламжлалт байдлаар ашигладаг боловч янз бүрийн оронд хурга, үхрийн мах, ямааны мах, гахайн мах, эсвэл энэ хоолны жороор хийдэг тахианы оронд бэлтгэдэг.
Кебабны орц:
- Тахианы хөх - 2 ширхэг;
- Дунд зэргийн сонгино - 1 ширхэг;
- Dill;
- Тахианы шар - 1 ширхэг;
- Гурил - 1 tbsp. л.;
- Модон шорлог - 6 ширхэг;
- Амт нь давс, чинжүү.
Улаан лоолийн соусын орц:
- Улаан лоолийн шүүс - 250 мл;
- Баглаа килантро;
- Бөөн яншуй;
- Dill bunch;
- Хушга (хальсалж) - 50 гр;
- Улаан лооль - 1 ширхэг.
Бэлтгэл:
- Тахианы хөхийг угааж, хальслаарай. Хоёр филеийг санамсаргүй хэсэг болгон хуваа.
- Сонгиноыг санамсаргүйгээр хальсалж хэрчинэ. Бид dill авч, нилээд цавчих.
- Холигч эсвэл мах бутлуур бэлтгэ. Сонгины хамт тахианы булангийн махыг татсан мах болгон нунтаглана. Татсан тахианы махыг жижиглэсэн dill, газрын чинжүү, давстай холино. Бүтээгдэхүүнийг багцлахын тулд бид шар, нэг халбага гурилыг татсан мах руу илгээдэг. Зуураад хэсэг зогсож байгаарай.
- Савыг урьдчилан халаа, ургамлын тосоор хийнэ. Хоёр хоолны халбагыг ашиглан татсан тахианы махнаас kebab сийлнэ. Бид тус бүрийг модон шорлог дээр уядаг.
- Бүх талаас нь урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр 2 минутын турш хуурна. Зуухыг 180-190 градусын температурт халаагаад, kebabs-ийг 15 минутын турш зууханд бэлэн байлгана.
- Улаан лоолийн соусыг бэлтгэхийн тулд жигнэмэгийг гал дээр тавиад, улаан лоолийн шүүсийг асгаад 5 минутын турш ууршуулна.
- Бид хурдыг халааж, хушга тарааж, бага зэрэг хатаана. Дараа нь самарыг хутгагч руу шилжүүлж, маш сайн нунтаглана.
- Улаан лоолийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Ногоон ногоогоо жижиглэн хэрчинэ. Жижиглэсэн хушга, улаан лоолийг буцалж буй улаан лоолийн жүүсэнд хийнэ. Соусаа дахин 2 минутын турш хооллоорой.
- Үүнийг унтраагаад бага зэрэг хөргөнө. Үйлчлэхээсээ өмнө ногоонуудаа асгаж, хүчтэй холино.
