Нахиалдаг үр тариа нь сайн мэддэг байгалийн сэргээш юм. Эрт дээр үеэс түүний шинж чанарыг олон хүмүүс хоол хийхдээ ашиглаж ирсэн. Нунтагласан үр тариа үндэслэсэн хамгийн эртний бүтээгдэхүүний нэг бол цампа, талкан, талган эсвэл оросын овъёос будаа юм.
Үр тарианы эртний жоруудын тоо нэмэгдэж байгаа нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүний биед хамгийн их ашиг тустай гэж хүлээн зөвшөөрдөг. Цаг үетэйгээ хөл нийлүүлэн алхахыг хүсдэг эрүүл хүнс үйлдвэрлэгчид супермаркетын нэр төрлийг ийм бүтээгдэхүүнээр дүүргэх цаг болсныг хэдийнээ ухаарчээ. Талх нарийн боовны хэсэг дэх олон дэлгүүрийн тавиур дээр гурилын сортуудын дунд өнөөдөр "амьд хоол" олж болно. Үндсэндээ эдгээр нь "Талкан" гэж нэрлэгддэг нунтагласан үр тариа юм: улаан буудай, овъёос, арвай, хөх тариа, тэдгээрийн холимог.
Талкан нь ердийн гурилаас юугаараа ялгаатай вэ
Бүтээгдэхүүн нь хямдхан биш гэж хэлэх ёстой, гэхдээ багц нь ердөө 400 гр жинтэй байдаг бөгөөд агууламж нь анх харахад энгийн гурилнаас ялгаагүй юм. Чухамдаа талкан нь янз бүрийн нунтаглах чадвартай боловч хамгийн нарийн ширхэгтэй нь ч гурилнаас илүү ширүүн, зөөлөн бөгөөд тогтвортой байдаг. Тайлбар нь маш энгийн бөгөөд талкан бэлтгэхийн тулд үр тариа үржүүлээгүй бөгөөд үр тарианы үеэр бүрхүүлтэй хамт арилгаж өгдөг хүнсний эслэг, микроэлемент, витаминыг их хэмжээгээр хадгалдаг.
Ижил үр тарианы нахиалдаг үр тариа нь тухайн бүтээгдэхүүнд маш их тэжээллэг чанарыг өгдөг. Талкан нь гурил, амт чанараараа ялгаатай. Үрийг нь тээрэмдэхээс өмнө шарж иддэг тул талкан нь самар шиг сайхан аялгуу өгдөг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та тэдгээрийг ердийн уламжлалт үр тариагаар нэмбэл энэ амтыг огт мэдрэхгүй байж магадгүй юм. Нунтаглалтын зэргээс хамааран талканыг урьдчилсан дулааны боловсруулалтгүйгээр хэрэглэдэг эсвэл зүгээр л халуун усаар дүүргэдэг.
Шинэ бүхэн хуучин мартагдсан байдаг
Алдартай хоолоор ихэвчлэн тохиолддог тул зарим үл мэдэгдэх хуулиудын дагуу энэ нь янз бүрийн үндэстнүүдийн хоолонд нэгэн зэрэг гарч ирдэг. Үр тарианы буталсан үр тариа нь Славян ард түмэн болон Түрэг хэлээр ярьдаг ард түмний дунд гийгүүлэгч нэртэй байдаг нь зүй тогтол уу эсвэл санамсаргүй тохиолдол уу гэж хэл шинжлэлийн эрдэмтэд маргасаар байна. Оросуудын хувьд энэ нь овъёос, хакасуудын хувьд Алтай - талкан, казахуудын хувьд талган, тувачуудын дунд талган юм.
Гэсэн хэдий ч Славянчууд ихэвчлэн овъёосны үр тариагаар овъёосны будаа хийдэг байсан бол Түвдийн оршин суугчид олон мянган жилийн турш арвайгаар бэлтгэж, цампа гэж нэрлэдэг байв. Өнөөг хүртэл арвайн цампа нь Түвд, Буриад лам нарын гол хоол болж ирсэн. Ялангуяа бясалгалын үеэр тэд хэдэн долоо хоногийн турш гадаад ертөнцөөс холдож, зөвхөн бурхдын хоолны үнэрийг амьсгалдаг. Түвд хэлээр цампагаа бадан цайгаар исгэж, дээр нь давс, сүү нэмдэг заншилтай.
Цампа нь олон зууны туршид нүүдэлчин ард түмний хоол тэжээлийн үндэс суурь болж ирсэн. Монгол-Татар цэргийн дайчид урт аян дайны үеэр болон урт хугацааны ан агнуурын үеэр зөвхөн цампаг идэж чаддаг байсан бөгөөд энэ нь горхины усаар шингэн тосоор шингэлсэн байв. Ийм хоолны гол давуу тал бол бэлтгэл хийхэд хялбар, өндөр тэжээллэг чанар юм. Өндөр уулархаг Түвдийн нөхцөлд ч гэсэн хүмүүс эрүүл мэнд, ер бусын хүч чадал, эрч хүчээ хадгалах боломжийг үнэлж баршгүй цампа өгдөг нь дэмий хоосон зүйл биш юм.
Өнөөдөр амьд хоол
Аливаа төрлийн талкан бол удаан хугацааны туршид бүрэн дүүрэн, хөнгөн мэдрэмжийг өгдөг цогц нүүрс усны эх үүсвэр болох витамин, эрдэс бодисын агуулах юм. Бүтээгдэхүүний бага илчлэгийн агууламж нь илүүдэл жинтэй тэгш бус тулаанд оролцсон бүх хүмүүст аль хэдийн үнэлэгдсэн байдаг. Ахмад настнууд энэ бүтээгдэхүүнээр өтгөн хаталтаас салдаг. Хоол идэхээс 15 минутын өмнө усаар угааж уусан талхан халбага гэдсийг гэдэс дотрыг идэвхжүүлж, хорт болон хорт бодисыг биеэс зайлуулдаг.
Илүү их амттай байхын тулд та талхыг тараг эсвэл гэрийн бяслагтай хольж, бэлэн будаа, шөл, цай, сүүнд нэмнэ. Хэрэв та гурилан дээр талкан нэмбэл жигнэх нь илүү эрүүл байх болно. Дэлгүүрт талкан худалдаж авах шаардлагагүй. Эцсийн эцэст, үүнийг бэлтгэх технологи нь энгийн бөгөөд хямдхан байдаг. Үр тариаг ялгаж, угааж, хавагнах хүртэл үлдээж, дараа нь хатааж, алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Үүнийг өнөөдөр 200 градусын зууханд хийж болно. Хуучин өдрүүдэд шош нунтаглахад ашиглаж байсан тээрмийн чулууг кофе бутлуураар сольж болно.
