Уламжлалт Оливье салат нь баяр ёслол болгонд бараг зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Түүний жор бараг л шийдэгддэг, найрлага нь бэлэн байдаг. Гэхдээ салатны амт нь гэрийн эзэгтэй бүрт өөр өөр байдаг. Ихэнх тохиолдолд жорны ялгаа нь махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглахад оршино: хиам, үхрийн мах, тахиа.
Оливье салатны бараг 200 жилийн өмнө зохион бүтээсэн анхны жор нь бидний хэрэглэж буй жороос тэс өөр юм. Өмнө нь зарим эх сурвалжийн мэдээлж байгаагаар хавч, түрс, хошууг бэлтгэхэд ашиглаж байжээ. Дараа нь хавчийг хавчаар, каперыг даршилсан ногоогоор сольсон. Одоо Оливье жор илүү хялбар бөгөөд хүртээмжтэй болсон. Энэ нь бидний боломж, хэтэвчтэй нийцүүлэн олон өөрчлөлтийг хийсэн. Үр дүн нь амттай, энгийн бөгөөд илчлэг ихтэй салат юм. Гэрт нь үргэлж найрлага байдаг бөгөөд амт нь янз бүрийн гэрийн эзэгтэй нараас тэс өөр байдаг. Энэ нь найрлага нь төстэй юм шиг боловч амт нь өөр юм. Энэ нь гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох махнаас хамаарна. Ихэнх тохиолдолд Оливье нь үхрийн мах, тахианы мах, ихэнхдээ хиамны хамт бэлтгэгддэг.
Тахианы махан салад
Энэ бол хамгийн ашигтай, харьцангуй хямд салатны сонголт юм. Тахиа нь сайн эмчийн хиамнаас хямд байдаг. Гэртээ салат хийх үе шатуудыг алхам алхамаар авч үзье.
Бид салат бэлтгэж байгаа зочдын тооноос хамаарч найрлагын харьцааг авдаг. Хүнсний ногоог нэг хүнд нэг төмс ноогдуулж тооцдог. Дээрээс нь зочдын хоолны дуршилаас хамаарч хэн нэгэн нэмэлт тэжээл авахыг хүсч байгаа тохиолдолд бид нэг эсвэл хоёр төмс нэмнэ. Ижил хэмжээтэй төмс авч, нэгэн зэрэг хоол хийх хэрэгтэй. Бид үлдсэн найрлагыг амсах болно. Хоол хийх явцад пропорцийг тохируулж болно. Хэрэв ямар нэг зүйл дутуу байгаа юм шиг байвал та дутуу найрлагыг нь зохих хэмжээгээр нэмж болно. Тиймээс хүнсний ногоог нөөцийн хамт чанаж болгосон нь дээр. Ихэнхдээ гэрийн эзэгтэй нар салатныхаа үзэмжээр тэнд юу бага эсвэл бага байгааг тодорхойлж, бэлтгэлийн явцад амтаа тохируулдаг.
Орц:
- Төмс (6 ширхэг);
- Лууван (1 ширхэг);
- Тахиа эсвэл хоёр тахианы хөх (500 гр);
- Тахианы өндөг (5 ширхэг.);
- Ногоон сонгино эсвэл сонгино (50 гр);
- Ногоон вандуй (банк);
- Ногоон эсвэл даршилсан өргөст хэмх (2 ширхэг.);
- Майонезаас эсвэл амсах цөцгий;
- Давс.
Хоол хийх алхамууд:
-
Хүнсний ногоо (төмс, лууван) -ийг сайтар угааж, зөөлөн гал дээр зөөлөн болтол буцалгана. Нимгэн хутгаар бэлэн байдлыг шалгана уу. Төмсийг хутгаар сайтар цоолж, эсэргүүцэлгүйгээр орох хэрэгтэй. Өмнөх өдөр нь хүнсний ногоогоо бүрэн хөргөхөөр буцалгаж өгөх нь зүйтэй, эс тэгвээс төмс таслахад хэцүү, цардуултай, хутганд наалдаж, салат нь амттай болж хувирахгүй. Хоол хийх явцад хагарсан төмс хэрэглэхийг хориглоно. Тиймээс төмсийг маржинтай буцалгах нь хамгийн сайн арга юм.
- Хоол хийх өдөр өндөгийг буцалгана, ингэснээр тэд эмзэглэлээ хадгална. Тэднийг бага дулаанаар буцалгана, дараа нь хүйтэн усаар урсана.
- Махыг зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд тахианы махыг бүхэлд нь хоол хийх нь зүйтэй. Буцалснаас хойш 10 минутын дараа буцалж буй усанд зөөлөн дүрнэ. Тендер хүртэл буцалгана. Тахианы мах унаж, ширхэгтэй болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд хэт чанахгүй байх нь чухал юм. Та тахианы хөхийг ашиглаж болно. Буцалсны дараа мах нь шүүслэг байхын тулд тэдгээрийг яс, арьсан дээр авах нь дээр. Шатахаас зайлсхийхийн тулд илүүдэл шингэнийг шилэнд байлгахын тулд махыг хэрэглэхийн өмнө өрөөний температурт тавган дээр хөргө.
-
Лууванг зөөлөн болтол буцалгана. Энэ нь салатыг илүү гэрэл гэгээтэй болгодог. Хүнсний ногоо нь өөрийн гэсэн хүчтэй амттай тул үүнийг шилжүүлэхгүй байх нь чухал юм. Та вандуйтай лаазалсан лууван авч болно. Лаазалсан хоолонд лууван нь маш зөөлөн бөгөөд өөрийн өвөрмөц амтгүй байдаг. Хүнсний ногоо: төмс, лууваныг хальсалж, нилээд шоо болгоно. Бид тэдгээрийг салат аяганд хийлээ.
Зураг - Салатанд нэмэхээсээ өмнө заавал ногоон вандуйг туршиж үзэх хэрэгтэй. Хатуу вандуй нь салатны амтыг алдагдуулдаг. Шилэн савыг онгойлгож, шингэнийг коландоор зайлуулна. Хүнсний ногооны хамт салат аяга дээр вандуй нэмнэ.
- Арьсгүй тахианы махыг нилээд жижиглэн хэрчээд хүнсний ногоо дээр нэмээд вандуйг бутлахгүйн тулд бүх зүйлийг халбагаар зөөлөн холино.
-
Өндөгийг хутга эсвэл өндөг хэрчигчээр хальсалж хэрчинэ. Салаттай холино.
Зураг -
Сонгино, ногоон сонгино хоёулаа Оливьерт нэмдэг. Ногоон сонгино нь салатыг бага зэрэг тансаг, сайхан амт, үнэртэй болгодог боловч салатанд үүнээс ч хурц мэдрэмж байдаггүй бөгөөд сонгино шиг шүдэнд "дарагддаггүй". Үүнээс гадна, хүн бүхэн сонгинд дуртай байдаггүй. Ихэнх нь гэр бүлийн хоолны сонголтоос ихээхэн хамаарна. Сонгино угааж, нилээд цавчих. Салат дээр нэмнэ.
Зураг - Дараагийн найрлага бол өргөст хэмх юм. Та шинэ, даршилсан эсвэл даршилсан өргөст хэмхийг хоёуланг нь ашиглаж болно. Салатын аль хувилбар нь танд илүү таалагдахаас хамаарна. Хэрэв та даршилсан өргөст хэмх хэрэглэдэг бол салатад даршилсан ногоо, даршилж байсан амтлагчийг өгч чадна гэдэгт бэлэн байгаарай. Даршилсан ногоо эсвэл шинэхэн хэрэглэх нь дээр. Хэрэв өргөст хэмхүүд хатуу арьстай бол эхлээд үүнийг цэвэрлэх хэрэгтэй. Өргөст хэмхийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Хэрэв та салатаа ширээн дээр даруй тавихаар төлөвлөөгүй бол салатанд өргөст хэмх нэмж болохгүй гэдгийг санах нь чухал юм. Тэд хувцаслах, үйлчлэхээсээ өмнө салатанд нэмнэ. Гэхдээ тэдгээрийг яаран цавчихгүйн тулд тусдаа саванд хийх нь зүйтэй.
-
Оливье салатны найрлага нь ихэвчлэн майонезаас бүрддэг. Гэхдээ зарим хүмүүс цөцгийтэй энэ хоолонд дуртай байдаг. Өргөст хэмх нэмсний дараа салатыг амтлаарай. Энэ нь таваг бэлтгэсэн салат аяганд хийгдсэн бөгөөд бүх найрлагыг хялбархан хольж хутгах гүн байх ёстой. Дараа нь та үүнийг цэвэр салат аяга руу шилжүүлэх хэрэгтэй болно. Ихэнхдээ Оливьерийг хоёр алхамаар амталдаг. Эхэндээ майонезаас нэмж хутгаад бага зэрэг давс нэмнэ. Энэ нь хэдэн минутын турш зогсож байг. Энэ үед салатыг боолтоор норгоод давсална. Хэрэв та тэр даруй ширээн дээр тавивал бага зэрэг хуурай байж магадгүй тул та заавал дахин хийж үзээд майонез нэмнэ үү. Шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ. Даршилсан өргөст хэмх нэмбэл зарим нь салатаа давсалдаггүй тул хүнсний ногооны харьцаа арай өөр эсвэл өргөст хэмх ердийнхөөс их (бага) давстай байдаг тул үйлчлэхээсээ өмнө заавал туршаад үзээрэй.
Зураг
Ашигтай зөвлөмжүүд
Салат нь маш их сэтгэл ханамжтай, нүүрс ус, өөх тос, уураг их хэмжээгээр агуулдаг. Илүүдэл жинтэй, бодисын солилцооны эмгэгтэй хүмүүст үүнийг буруугаар ашиглах ёсгүй. Заримдаа тэд туранхай майонез нэмж калорийн агууламжийг бууруулахыг хичээдэг боловч ийм майонез нь өндөг агуулдаггүй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. уураг. Дотор нь их хэмжээний өөх тос байдаг бөгөөд өндөгний оронд гурил, цардуул нэмдэг, өөрөөр хэлбэл. нүүрс ус. Майонезаас өөрөө хийх нь дээр.
Үүнийг хийхийн тулд гар хутгагч саванд 150 мл ургамлын тос, нэг өндөг, нэг халбага гич, дөрөвний нэг халбага давс холино. Та бас газрын чинжүү нэмж болно. Холигчийг найрлагатай саванд дүрээд хамгийн их хурдаар 5 секундын турш асаана, дараа нь майонез хүссэн зузаантай болтол холигчийг богино хугацааны завсарлагатай хэд хэдэн удаа асаана. Энэ нь удаан хугацаанд хадгалагдахгүй тул нэг удаа идэж болохоор хэмжээгээр чанах нь зүйтэй.
Заримдаа сараалжтай алимыг Оливье салатанд нэмдэг. Тэд арьсыг урьдчилан цэвэрлэж, том ширхэгтэй grater дээр үрж цэвэрлэнэ. Агаарт байгаа пектинийг дарж амжихгүйн тулд салатанд даруй нэмнэ. Гэхдээ салатны энэ хувилбар хүн бүрт таалагддаггүй. Алим нь амтаа маш их өөрчилдөг. Хэрэв та өмнө нь энэ найрлагатай салат бэлтгэж амжаагүй байсан бол дараа нь нэмж оруулах хэрэгтэй эсэхийг шийдэхийн тулд туршилтанд бага зэрэг хоол хийх нь дээр.
