Олон байшинд зууханд шатаасан төмс бол ердийн хоол бөгөөд долоо хоногт ядаж нэг удаа оройн хоолоор үйлчилдэг. Түүнд - намрын хангамжаас заавал авах ёстой зүйл: давсалсан мөөг, даршилсан байцаа, даршилсан алим, шаржигнасан даршилсан өргөст хэмх. Хэрэв ямар ч хангамж байхгүй бол дэлгүүрийн herring нь анхилуун үнэртэй наранцэцгийн тосоор цутгаж, ногоон сонгинотой харамгүй цацна. Гэсэн хэдий ч та уламжлалт сонголтуудаас давж гарах боломжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Төмс;
- - хүнсний ногоо, цөцгийн тос;
- - давс;
- - чинжүү;
- - Provencal ургамал;
- - бяслаг;
- - herring;
- - сармис;
- - сонгино;
- - гурил;
- - тос;
- - аяга;
- - хутга;
- - chateau хутга;
- - хайчлах самбар;
- - жигд хуудас;
- - жигнэх таваг;
- - Төмрийн тогоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Бид төмсийг бүхэлд нь жигнэхээр шийдсэн - ойролцоогоор ижил хэмжээтэй, нүдгүй бол илүү тохиромжтой. Боломжтой бол цардуул багатай сортуудад давуу эрх олго. Илүү их цардуултай сорт нь нухсан төмс хийхэд тохиромжтой байдаг. Ургац хураалтын дараа хаядаг, хямд үнээр зардаг жижиг булцуу дээр зогс. Жилийн бусад үед эдгээр зорилгод зориулагдсан тусгай сортуудад анхаарлаа хандуулаарай, жишээлбэл, Оросын олон тооны лангуун дээр бат бөх байр суурь эзэлсэн "Baby" сорт.
Алхам 2
Ийм хоолонд зориулж төмсийг тусгай сойзоор угааж, магадгүй ямар нэгэн зүлгүүрийн "бороо" -ны тусламжтайгаар угаана. Вафль эсвэл цаасан алчуураар сайтар хатаа. Бүдүүн давс аваад төмсөө түүгээр нь нунтаглаарай. Хоол хийх сойз эсвэл шүршигч савыг ашиглан ургамлын тосоор жигд хуудсыг тослох. Булцууг нэг мөрөнд байрлуулж, хооронд нь завсар байх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд энэ нь технологийн хэрэгцээ бөгөөд алтан хүрэн царцдас үүсэх баталгаа юм. 15-20 минутын турш 150-200 градусын турш жигнэх хэрэгтэй. Үйлчилж эхлэхээс өмнө нилээд жижиглэсэн dill цацаж болно. Илүү том үндэс ногоог зууханд бүхэлд нь жигнэх боломжтой. Бэлтгэсэн төмс дээрээ 3-4 хөндлөн зүслэг хийнэ. Тамхи татдаг гахайн махны нимгэн зүсмэлүүдийг тэдгээрт оруулна. Төмсийг 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийж хагас цаг гаруй жигнэнэ.
Алхам 3
Хэрэв та шар айрагны үдэшлэгт зориулж хоол бэлтгэж байгаа бол гичээр өгөөмрөөр цацаж төмсөө жигнэнэ. Амтлагч нь ургамлын тос агуулдаг тул булцууг нимгэн халуун ногоотой царцдасаар гаргаж авдаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ ногоог тантай бараг адил хайрладаг Баварийн иргэд зөвхөн гичээр хязгаарлагдахгүй. Тэд түрхсэн төмсөө хагас бэлэн болтол зууханд авчраад гаргаад дунд хэсгийг нь гаргаад хүнсний процессор дээр нунтаглаад цөцгийн тос болон хэрчсэн селингийн филетэй хольж үржсэн хоосон зайг энэ хольцоор дүүргээд дараа нь хүчтэй халаалттай богино хугацаа.
Алхам 4
Үүнтэй адилаар төмсийг тугалган цаасаар жигнэдэг. Түүний хувьд булцууг давсалж, тугалган цаасаар боож, зууханд зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Та үүнийг бамбарын тусламжтайгаар хамгийн уламжлалт аргаар баталгаажуулах боломжтой. Модон саваа амархан орж ирвэл төмс бэлэн болно. Зөвхөн үйлчлэхээс өмнө гаргаж аваарай. Хөнгөн цагаан тугалган дотор "т рхэц" байх болно гэж бүү ай, бүх зүйл зүгээр болно. Эдгээр төмсийг чанаж байхад дүүргэх талаар бодож үзээрэй. Хамгийн энгийн нь бага зэрэг зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор хольсон сараалжтай бяслаг юм. Дүүргэлт нь илүү төвөгтэй бөгөөд гурав дахь, бүр дөрөв дэх орцыг нэмж оруулдаг.
Алхам 5
Шаантаг чанаж болгосон төмсийг "Country style төмс" гэж нэрлэдэг. Түүний хувьд булцууг мөн адил угааж, илүүдэл чийгийг арилгаж, дөрөвний нэгээр эсвэл наймаар хуваагаад дахин салфеткааар давсалж, нунтагласан хар перецээр амтлаад аяганд 2-3 хоолны халбага нэмнэ. ургамлын тос, гараараа жигд холино. Дараа нь зүсмэлүүдийг жигд хуудсан дээр тарааж, дахин бага зэрэг давс цацна. Алтан хүрэн хүртэл жигнэх. Жижиг тэмдэглэл: зарим тохиолдолд хар чинжүүг улаан халуун чинжүүгээр сольж, ийм аргаар бэлтгэсэн төмсийг "Мексикийн төмс" гэж нэрлэж болно.
Алхам 6
Parisienne төмсний хувьд хальсалж булцуугаас жижиг бөмбөлгийг хайчилж ав. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол chateau гэсэн тусгай хутга юм. Дүрмээр бол энэ нь хоёр талт бөгөөд үүссэн бөмбөлгийн хэмжээг өөрчлөх боломжийг олгодог. Зууханд чанаж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, Provencal ургамал дээр цацна: Ганга, розмарин, мэргэн. Энгийн болон гала хоолны аль алинд нь үйлчил. Энэхүү хоол нь бөднө шувуу, жижигхэн тахь, тагтаа, өөрөөр хэлбэл дунд зэргийн шувуунд ихэвчлэн бүхэлд нь үйлчилдэг.
Алхам 7
Хэрэв та хэрчсэн төмс шарахаар шийдсэн бол тохирох хоолыг анхаарч үзээрэй. Дүрмээр бол ийм төмсийг аль аль нь чанаж, бариулгүй ижил халуунд тэсвэртэй аяга, хайруулын тавган дээр үйлчилдэг. Ийм хэлбэрээр чанаж болгосон ногоог жигд жигнэж, бараг хэзээ ч шатдаггүй.
Алхам 8
Хэрэв та гратин хийхээр төлөвлөж байгаа бол хальсалж, хатаасан төмсөө ингэж цавчих. Sauce-дүүргэгчийг урьдчилан хийж, 30 г гурилыг ижил хэмжээний цөцгийн тосоор хуурч, 150 мл-ийн хэмжээгээр авсан цөцгийтэй шингэлнэ. Давс, чинжүүгээ сайтар цэвэрлээд, хэдэн хумс сармисаа амталж хэвлэлээр дамжуулж аваарай. Зууханд тэсвэртэй тавгийг тосоор тосолно. Магадгүй энэ нь тусгай ууртай шилээр хийгдсэн байж магадгүй юм. Төмсөө соусаар түрхээд давхарлаж тарааж, үлдсэн гратинаа дээрээс нь асгаарай. 100-110 градусын температурт зууханд нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Таны даалгавар бол бүх давхаргыг жигд жигд болгох явдал юм.
Алхам 9
Нимгэн тууз болгон төмс хэрчиж, давс, шахаж, ургамлын тосоор тосолсон цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Дээрээс нь яншуйтай хольсон жижиглэсэн сонгинотой хамт цацна. 120-140 градусын зууханд 20 минут орчим жигнэнэ. Дараа нь болгоомжтой эргүүлээд дахиад 10 минут бариарай Энэ хоол нь Альпийн нуруунд түгээмэл байдаг бөгөөд үүнийг "Рести" гэж нэрлэдэг (заримдаа "Рести" сонсогддог) бөгөөд залуу давсны уусмалд хадгалсан бяслагны хамт үйлчилдэг. Дашрамд хэлэхэд тэд энэ бүс нутагт өөр жор хийх дуртай байдаг. Реститийг дээрээс нь доош нь эргүүлж, шарсан ёроолыг дээр нь тавьсны дараа төмсөө ижил бяслагаар цацаж, үрж жижиглэнэ. Үйлчлэхдээ бяслагны утас нь хоолны дуршилыг сунгах болно. Энэ сонголтыг ширээн дээр байгаа бүх хүмүүс талархах болно.
