ОХУ-ын хоёр нийслэл хоорондоо “орц эсвэл урд хаалга?”, “Хашаагаа барих уу?” Гэж хэрхэн зөв хэлэх, бас даршилсан ногооны шөлийг хэрхэн зөв хооллох талаар маргалдаж байна. Түүхээс харахад Москва, Ленинградын даршилсан ногооны сонгодог жор байдаг бөгөөд үүн дээр үндэслэн энэхүү хоолны олон хувилбарууд төрсөн байдаг. Хоёр нийслэлийн даршилсан ногоо хийх аргуудын хооронд ямар ялгаа байгааг олж мэдье.
Гол түгээмэл найрлага
Аливаа даршилсан ногооны үндэс нь шөл, даршилсан ногоо, лууван, сонгино, төмс юм: эдгээр бүтээгдэхүүнийг бүх даршилсан ногооны жороор оруулсан болно. Төмсийг зүсмэлүүд, сонгино болгон хувааж, шоо эсвэл хагас цагираг болгон хувааж, лууваныг үрж эсвэл тууз болгон хувааж, дараа нь сонгино, луувангаас шарсан мах бэлтгэнэ.
Өргөст хэмхийг мөн сараалжтай эсвэл жижиглэсэн байдаг; хатуу хальсыг хальтирч, шөл хийж байхдаа саванд хийж, дараа нь хаях хэрэгтэй - ингэснээр даршилсан ногоо илүү зөөлөн болдог. Заримдаа тэд өргөст хэмх даршилсан ногоо хэрэглэдэг - үүнийг шөл дээр нэмэхээс өмнө хатааж, буцалгаж байх ёстой. Өргөст хэмх, даршилсан ногоо нь хангалттай хэмжээний давс агуулдаг тул даршилсан ногоог бага хэмжээгээр давслах хэрэгтэй гэдгийг санах нь чухал юм.
Үйлчлэхдээ тэд таваг дээр маш олон ногоон тавьдаг - яншуй, dill.
Москва, Ленинград хотод даршилсан ногоо хийх ерөнхий зарчим энд дуусдаг.
Ленинградын rassolnik
Ленинградын даршилсан ногоо бэлтгэх үндэс суурь. Шөл нь хүчтэй, баян байх ёстой, үхрийн махыг ястай хэсэг сонгох нь зүйтэй. та бас гахайн мах нэмж болно. Бэлэн махыг шөлнөөс гаргаж, яснаас нь салгаж, нилээд жижиглээд дараа нь шөл рүү буцааж илгээнэ эсвэл үйлчлэхээсээ өмнө шууд тавган дээр тавина.
шөлний өнгө, үнэрийг сайжруулахын тулд сонгино, лууванг шарахдаа нэмнэ.
энэ бол Ленинград маягийн rassolnik-ийн бас нэг онцлог шинж юм. Арвай удаан хугацаагаар буцалгаж байгаа тул эхлээд хэдэн цагийн турш дэвтээж, угааж, бараг л чанаж болгосон болтол нь тусдаа саванд чанаад, дараа нь л шөл нэмнэ. Заримдаа арвай, цагаан будаа, улаан буудайн үр тариа, тэр ч байтугай Сагаган зэргийг даршилсан ногоонд хийдэг - бас амттай байдаг.
Хоол хийх дараа Ленинград маягийн даршилсан ногоо 20-30 минутын турш исгэж, дараа нь ширээн дээр үйлчилсний дараа таваг бүрт цөцгий нэмж оруулахаа мартуузай.
Рассольник Москва
Москвагийн даршилсан ногоо ба Ленинградын даршилсан ногооны хоорондох анхны бөгөөд хамгийн чухал ялгаа. Тахиа, цацагт хяруул, нугас эсвэл бусад шувууны махыг зүрх, гэдэс нэмээд буцалгана. Шөл бэлэн болсны дараа шувууг гаргаж аваад нэлээд том хэсгүүдэд хувааж, шөлөөр үйлчлэхээс өмнө ялтсууд дээр тавьдаг. Доод хэсгийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, шөлтэй хоол хийхээр илгээнэ.
Москва дахь даршилсан ногооны онцлог шинж чанар. Энэ нь "сонирхогчийн" жор юм. Бөөрийг зөв бэлтгэхийн тулд хальснаас цэвэрлэж, талыг нь хувааж, хүйтэн усанд 3-4 цаг дэвтээж, дараа нь 10 минут буцалгаж, хатааж, угааж, энэ мөчлөг дахин давтагдана. Дараа нь бөөрийг хэсэг болгон хувааж, буцалж буй шөл дээр нэмж болно.
яншуй, селөдерей, яншуй, маш их хэмжээгээр Москвагийн даршилсан ногооны заавал байх ёстой орц юм. Эдгээр бүх ногоог бүдүүн ширхэгтэй тавган дээр тууз эсвэл тиндэр болгон хувааж, сонгино, луувантай хамт жигнэнэ.
Шинэхэн навчийг "гоймон" болгон хувааж, бэлэн болмогц даршилсан ногоо дээр нэмнэ.
Ленинград дахь цөцгий оронд Москва даршилсан ногоо дүүргэх. Лезионыг ийм байдлаар бэлтгэдэг: түүхий өндөгийг бүлээн сүү рүү юүлж, байнга хутгаж буцалгаад 3 минут буцалгаад, үйлчлэхдээ таваг бүрт нэмнэ.
Москвад давсалсан зуслангийн бяслагтай хамт даршилсан ногоотой уламжлалт байдлаар үйлчилдэг байв.
Таны харж байгаагаар нэг нэр нь огт өөр жор гэсэн үг юм! Хоолны туршилт хийх боломж, хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэх боломж.
