Самоса бол Энэтхэг хоолны уламжлалт, Крымд өргөн тархсан гурвалжин бялуу юм. Тэд гүн шарсан эсвэл зууханд шатаасан байдаг бөгөөд хамгийн чухал зүйл бол хийсвэр боовны амттай жүүс, шаржигнасан нимгэн царцдасыг хадгалах явдал юм. Самоса нь хоолны газар, амттан байж болно, мах, хүнсний ногоо, ургамал эсвэл жимсээр дүүргэдэг.
Зууханд байгаа жимс бүхий Крымын самоса: алхам алхмаар жор
Сонирхолтой бөгөөд маш сэтгэл хангалуун амттан. Жимсийг улирлаас хамааран өөрчилж болно, зуны улиралд жимс нэмэх нь зүйтэй: бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, хар Үхрийн нүд. Чухал нөхцөл бол жимс нь тийм ч хатуу биш, хатуу ширхэгтэй хэсгүүд нь зуурмагийн нимгэн хальсыг хугалаагүй явдал юм. Тодорхой тооны бүтээгдэхүүнээс 16 гурвалжин паттыг авах болно.
Орц:
- 500 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
- 180 мл ус;
- 100 гр цэвэршүүлсэн ургамлын тос;
- 0.5 tsp давс;
- 0.5 tsp турмерик.
- Дүүргэлтийн хувьд:
- 2 том боловсорсон тоор;
- 300 гр үргүй хар усан үзэм;
- 2 боловсорсон гадил жимсний;
- 2 лийр;
- 150 гр элсэн чихэр.
Жимс угааж, хатааж, хальсалж, үр, ишийг нь арилгана. Жимсийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Гурилыг гүн гүнзгий саванд хийж, турмерик, тос нэмнэ. Бүх зүйлийг гараараа бүдүүн үйрмэг болгон үрж цэвэрлэнэ. Давсыг усанд уусгана, шингэнийг гурилын холимогт хийнэ, зуурсан гурил зуурна. Хуванцараар боож, хүйтэнд 2 цаг байлгана.
Бэлэн зуурмагийг 8 тэнцүү хэсэгт хуваана. Гурилтай самбар дээр тус бүрийг зууван хэлбэртэй нимгэн давхарга болгон өнхрүүл. Давхаргыг хоёр хувааж, 16 ширхэг нимгэн зуурсан гурил авна. Тэд хүчтэй, нулимс, өтгөрөлгүй байх ёстой.
Жижиглэсэн жимсийг хоосон дээр тавиад 2 tsp нэмнэ. Сахар. Та бөглөхдөө хэмнэх ёсгүй, эс тэгвээс самоса нь зөөлөн, амттай биш болж хувирна. Бялууны ирмэгийг хавчих ба илүү их хүч чадлыг авахын тулд. Бэлэн бүтээгдэхүүн нь пирамидтай төстэй байх ёстой.
Шарах шүүгээгээ 280 градус хүртэл халаана. Самосаг жигд хуудсан дээр тавиад ургамлын тосоор тосолж, жигд цаасаар доторлоорой. 6-8 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Зууханд байгаа бүтээгдэхүүнийг хэт их хэтрүүлэхгүй байх нь чухал бөгөөд эс тэгвэл чанасан жимсний шүүс бүрхүүлийг нэвтэлж, самоса нь шүүслэг чанараа алдах болно.
Амтат пирамидуудыг зуухнаас аваад төмөр торон дээр бага зэрэг хөргөнө. Дулаан үйлчил. Эхлээд бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хазаж, жимсний жүүс ууж, дараа нь самосаг өөрсдөө цайгаар угааж заншдаг.
Гүн шарсан амтат бялуу: гар хийцийн сонголт
Самосаг зөвхөн зууханд шараад зогсохгүй тусгай төхөөрөмж эсвэл зузаан ханатай гүн хайруулын таваг ашиглан шарж хийж болно. Хоол нь илүү илчлэг болж, амттангаар дулаахан хоол хийх нь дээр.
Орц:
- 300 гр улаан буудайн гурил;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 0.25 гр давс;
- 150 мл ус;
- Дүүргэлтийн хувьд:
- 500 гр жимс (гүзээлзгэнэ, нэрс, бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө);
- 4 tbsp. л. Сахар;
- хайруулын тавган дээр боловсруулсан ургамлын тос.
Гурил шигших, давс, зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор холино. Хүйтэн усаар хийнэ, уян зөөлөн зуурмагийг гараараа зуурна. Үүнийг амны алчуураар хучиж хагас цаг байлгана.
Дүүргэлтийг бэлтгэ. Жимсээ ангилж, зайлж, хатааж, алчуур дээр цацна. Том гүзээлзгэнэийг зүсмэл болгон хайчилж ав.
Зуурсан гурилыг 10-12 хэсэгт хувааж, тус бүрийг нь нимгэн давхарга болгон хувааж, талыг нь хуваана. Зуурмагийн хэсгийг конусаар өнхрүүлж, жимсний дүүргэгчээр дүүргээд бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Хажуу ба дээд давхаргыг сайтар чимхэж, хувцас нь гурвалжин хэлбэртэй болно.
Цэвэршүүлсэн ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Бүтээгдэхүүнийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурч, илүүдэл тос шингээсэн цаасан алчуур дээр тавь. Самбосыг дулаан эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Бяслаг, ургамал бүхий самоса: сонгодог хоолны дуршил
Талх нарийн боов нь мах иддэггүй боловч өтгөн, илчлэг ихтэй хоолонд дуртай хүмүүст таалагдах болно. Давсны хэмжээ нь бяслагны төрлөөс хамаарна, ургамлын эзлэх хувь хэмжээг амт болгон өөрчилж болно.
Орц:
- 300 гр хайлсан цөцгийн тос;
- 100 гр ургамлын тос;
- 450 гр Адыгэ бяслаг;
- 400 гр улаан буудайн гурил;
- 100 мл хүйтэн ус;
- шинэ ургамал (dill, cilantro, яншуй);
- халуун ногоо (кориандра, карри, турмерик).
Шигшсэн гурилыг цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор хольж, үйрмэг болгон нунтаглана. Хүйтэн усаар хийнэ, зөөлөн уян хатан зуурсан гурил зуурна. Хуванцараар боож, 30 минут байлгана.
Ногоог зайлж, хуурай, нилээд цавчих. Адыгейн бяслагыг шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Шар тос (2 хоолны халбаган дээр) хайруулын тавган дээр халааж, халуун ногоо нэмээд хутгаад бяслаг нэмнэ. Бага зэрэг хайлахад өвс ногоо нэмээд дахин холино.
Зуурсан гурилаа хэсэг болгон хувааж, нимгэн бялуу хийж өнхрүүлэн хувааж уутанд хийнэ. Хажуугийн давхаргыг хавчих, хоосон зайг бяслаг, ургамалаар дүүргэж, дээд ирмэгийг нь сайтар чангална. Алтан хүрэн болтол халаасан шар тосонд шарсан самоссоо халуунаар нь үйлчил.
Махтай самоса: алхам алхамаар бэлтгэх
Хамгийн сайн халуунаар үйлчилдэг хоолны дуршил. Та зуурсан гурилаа өөрөө хийж болно, гэхдээ бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бас тохиромжтой. Хоолны илчлэгийн агууламж нь махны өөх тосны агууламжаас хамаардаг бөгөөд хургаас гадна гахайн мах, үхрийн мах, тахиа зэрэг бусад төрлүүд тохиромжтой байдаг.
Орц:
- 1 багц хийсвэр боов;
- 650 гр хурга;
- 2 дунд сонгино;
- 1 өндөг;
- 1, 5 tsp зирийн үр;
- 1 tsp газрын хар чинжүү;
- гүнжидийн үр;
- давс;
- ургамлын тос.
Махыг хальснаас хальсалж, угааж, хатаагаад маш жижиг хэсгүүдэд хуваана. Сонгино нилээд цавчих, мах, давс, чинжүү дээр нэмнэ. Дүүргэлтийг гараараа хутгаж, хүйтэнд хийнэ.
Бэлэн хийсвэр боовыг гэсгээж, хэсэг болгон хувааж, нимгэн бялуу болгон хуваана. Дүүргэлтийн хэсгийг хэсэг тус бүрийн голд хийж, боовны ирмэгийг өргөж, бэхэлж, бүтээгдэхүүнийг гурвалжин хэлбэртэй болгоно.
Жигнэмэгийг тосоор тосолж, бэлтгэсэн гурвалжнуудыг давхарлаж тавина. Өндөгийг зодож, самосасаа тосолж, кунжутын үр, каравайн үрээр цацна. 200 градус хүртэл халаагаад зууханд хийж 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Температурыг 170 градус хүртэл бууруулж, жигнэмэгээ зууханд 10-15 минут байлгана. Самосыг тавган дээрээс нь аваад тавиур дээр хөргөнө.
