Францын бечамель соустай үхрийн мах нь гайхалтай амттай байдаг. Үүний зэрэгцээ, энэ нь байгалийн орц найрлагаас бүрддэг тул жигнэх замаар бэлтгэдэг тул ашигтай бодисыг хадгалж байдаг. Та жороороо янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэж болно, гэхдээ тугалын мах хамгийн тохиромжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - тугалын мах (900 гр);
- - Улаан сонгины толгой;
- - цөцгийн тос (70 гр);
- - ургамлын тос (25 мл);
- - Улаан буудайн гурил (15 гр);
- - Сүү (650 мл);
- - шинэ улаан лооль (2-3 ширхэг);
- - Амтыг нь дүүргэх;
- - хатуу бяслаг (110 гр);
- - Амт нь давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Уламжлалт béchamel соусаа урьдчилан бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд гүн гүнзгий шанага аваад цөцгийн тос хийж, ургамлын тос нэмээд аажмаар зууханд хайлуулна. Цаашилбал, хольцыг байнга хутгаж, модон хусуурыг тасалдуулахгүйгээр сүүгээ аажмаар хийнэ. Дараа нь улаан буудайн гурил нэмээд дахин хутгана.
Алхам 2
Соусаа ойролцоогоор 15-20 минутын турш чанаад, давсалж амтална. Соусын тогтвортой байдал нь өөх тос багатай цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Саванд хийж хөргөөд соусаа орхиод бусад орцуудаа бэлтгэж эхэлнэ.
Алхам 3
Тугалын махыг сэрүүн усаар зайлж угаана. 1.5 см-ээс багагүй зузаантай хэсэгчилсэн хавтгай хэсгүүдэд хувааж, тусгай алх авч, мах тус бүрийг хайчлах тавцан дээр тавиад хоёр талыг нь цохино.
Алхам 4
Жигнэмэгийг ургамлын тосоор тосолж, бага зэрэг давсалж махны давхаргыг тавина. Сонгины дээд хальснаас хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, буцалсан усанд хэсэг хугацаанд дүрнэ. Сонгиноо уснаас аваад шахаад махыг нь таглана.
Алхам 5
Улаан лоолийг угааж, буцалж буй усанд хийнэ. 2-4 минутын дараа улаан лоолийн хальс хагарч, хүнсний ногоогоо амархан цэвэрлээд дараа нь улаан лоолийг хурц хутгаар жижиг шоо болгон жижиглэнэ. Dill хагалж, улаан лоольтай холино. Холимогийг сонгины давхарга дээр тавина. Хөргөсөн бэчамель соусаа таваг дээр асгаад зууханд хийнэ. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө соус дээр үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, зууханд дахин илгээнэ.
