Курт (курт) - казах хэлнээс орчуулсан нь колобок эсвэл үрлэн гэсэн утгатай. Энэ нь "коро" хэмээх түрэгийн нэрнээс үндэслэсэн бөгөөд үүнийг хатаасан эсвэл хуурай гэж ойлгодог. Курт бол давсалсан исгэлэн сүүнээс гарган шахаж, халааж хатаадаг хатуу бяслаг юм.
Курт нь Узбекистан, Казахстан, Татарстан, Монгол, Армен, Гүрж зэрэг олон оронд үйлдвэрлэгддэг. Төв Азийн ард түмэн нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан тул тал хээрийн оршин суугчдын дунд хамгийн алдартай нь курт байв. Ийм хоолыг танай хамт урт удаан аялалд авч явах боломжтой байсан бөгөөд шөл, махан хоолоор амталдаг байв. Курт нь шинж чанараа алдалгүйгээр удаан хугацаанд хадгалах шинж чанартай байдаг.
Энэ хэрхэн бэлтгэгдсэн бэ
Куртыг үхрийн, ямаа, хонины янз бүрийн төрлийн сүүгээр хийж болно. Нэгдүгээрт, катикийг бэлтгэдэг (айраг исгэсэн бүтээгдэхүүн), дараа нь сузма хийдэг - катикийг шүүсэний үр дүнд олж авсан бөөгнөрөл. Катикийг даавуун уутанд хийж хэдэн өдрийн турш зайлуулахаар үлдээнэ. Үүний дараа өтгөн хольц дээр давс нэмээд 3-5 см орчим хэмжээтэй жижиг бөмбөлгийг гараараа өнхрүүлдэг. Бөмбөгний хэмжээ нь үйлдвэрлэсэн улсаас хамааран өөр өөр байж болно. Эцсийн шатанд үүссэн бөмбөлгүүдийг модон гадаргуу дээр тавиад хэдэн өдрийн турш наранд хатаана. Хэрэв агаарын температур хэт өндөр байвал куртыг сүүдэрт хатааж, хатаах хугацааг нэг долоо хоног хүртэл уртасгана.
Үндэстэн бүр куртагийн өөр өөр амттай байдаг. Энэ нь гарааны өсгөвөр ба түүхий эд болох сүү хоорондын ялгаанаас үүдэлтэй юм. Зарим хүмүүс гүүний сүүгээр курт хийдэг - бүтээгдэхүүн нь аль болох ашигтай, тэжээллэг чанартай байдаг. Байгалийн хадгалалт болох давс нь бүтээгдэхүүнийг муудахаас сэргийлж, сүүний эдгээх шинж чанар нь ийм хоолонд хамгийн их ашиг тустай байдаг.
Куртын төрөл
Бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн төрлийг түүний найрлагад орсон халуун ногоо, сүүний төрлөөр тодорхойлдог. Хатаасан, чанасан, хатаасан гэсэн гурван курта байдаг.
Хатаасан бүтээгдэхүүн нь хамгийн их давсжилттай байдаг. Түүний өвөрмөц байдал нь түүний гадаргуу дээр зарим нэг хэв маяг байдагтай холбоотой юм - хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бий болгосон хүний гараас ул мөр үлдээсэн байдаг. Эрт дээр үед Азийн ард түмэн энэхүү үзэгдлийг онцгой утга агуулгаар өгч байсан бол орчин үеийн ертөнцөд курт хийх нь илүү эрүүл ахуйтай болсон бөгөөд үүнийг бээлий өмссөн тогооч хийдэг тул ул мөр үлдээгүй байна.
Чанасан куртыг огт өөр технологиор үйлдвэрлэдэг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэдэн цагийн турш буцалгана. Үүний дараа энэ нь бөмбөлөг хэлбэртэй болж, наранд хатаана. Хэт ягаан туяаны ачаар чийгийг бөмбөлөгөөс бүрэн арилгаж, бага зэрэг хатаадаг. Хоол хийхийн үр дүнд энэ төрлийн курт нь хамгийн эмзэг бөгөөд зөөлөн нягтралтай бөгөөд бүтээгдэхүүний давсжилтын хэмжээ буурдаг боловч тод өтгөн амт, үнэрийг олж авдаг.
Мөн зуурмаг хэлбэрээр чанасан курт байдаг. Энэ нь талханд тарааж эсвэл цэвэр хэлбэрээр хэрэглэж болно. Энэ бяслагыг тусгай шөлөөр чанаж болгосон.
Чухал ялгаа: хатаасан куртыг шөлний шөл дээр нэмээд боов болгон хувиргаж болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд усанд дэвтээсэн байх ёстой.
Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж нэлээд том байдаг - 100 грамм тутамд 250 ккал байдаг. Гэсэн хэдий ч өөх тос (16 грамм), нүүрс ус (2.7 грамм) -аас их уураг (25 грамм) агуулдаг.
Ашигтай шинж чанарууд
Курт - катыкийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн ачаар бүтээгдэхүүн нь маш их ашиг тустай байдаг. Энэ нь сүүн хүчлийн бактери Стрептококк, Болгарын нянг агуулдаг. Тэдний ачаар энэхүү бүтээгдэхүүн нь ашиг тус, тэжээллэг чанарыг олж авдаг. Хоол хийх процесст оролцдог амьд бичил биетэн нь бусад бүтээгдэхүүнийг сайн шингээж авах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Энэ масс нь хүний биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай тэжээллэг бодис агуулдаг. Катикийг бие махбодид хэрэглэх үед гэдэс доторх таагүй микрофлорын өсөлтийг дарангуйлж, төвийг сахисан ба ашигтай бактерийн хооронд тэнцвэртэй байдлыг бий болгодог. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь хүний дархлааг бэхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулахаас гадна эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг.
Энэхүү бяслагны чухал шинж чанаруудын нэг бол дотор муухайрахаас урьдчилан сэргийлэх чадвар бөгөөд янз бүрийн тээврийн хэрэгслээр холын аялал хийхэд маш чухал ач холбогдолтой юм. Түүнчлэн Азийн оршин суугчид төмрийн дутагдал, цус багадалттай, бие махбодийн болон сэтгэцийн стресс ихэссэн хүмүүст курт хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Курт нь А аминдэм (ретинол) агуулдаг бөгөөд энэ нь харааны эрхтнүүдийн үйл ажиллагааг сайжруулж, эсийн үүсэх явцыг сайжруулж, шинэчлэгддэг. Бүтээгдэхүүнд агуулагддаг Е витамин нь эсийг хүчилтөрөгчөөр баяжуулах үйлчилгээтэй тул эрт хөгшрөхөөс сэргийлж, витамин С (аскорбины хүчил) нь хүний биеийн хамгаалалтыг сайжруулдаг. Д аминдэм (кальциферол) нь куртад агуулагддаг бөгөөд хорт хавдрын эсүүд үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, биеийн яс, мөгөөрсний эдийг бэхжүүлэхэд тустай.
Бүтээгдэхүүний хор хөнөөл
Курт нь ашиг тусын зэрэгцээ зарим өвчнөөр шаналж буй хүмүүсийн биед зарим хор хөнөөл учруулдаг. Курт нь орчин үеийн ертөнцөд хортой гэж тооцогддог амьтны сүү агуулдаг тул харшил, батга, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа тасалдах, олон янзын үрэвсэлт үйл явц гэх мэт олон таагүй үр дагавар, өвчин гарах боломжтой байдаг. Хүний бие.
Бактерийн үр нөлөө нь сүү ба түүний ферментийн хор хөнөөлтэй харьцуулахад давуу талгүй гэдгийг ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг.
Мөн эрдэмтэд бяслагт химийн тусгай нэгдэл агуулагддаг бөгөөд найрлага нь морфинтой төстэй болохыг тогтоожээ. Энэ нь амьтад өөрсдөө - үхэр, элэг нь морфин, кодеин үүсгэдэг бөгөөд дараа нь сүүнд суурилсан хоолонд оруулдагтай холбоотой юм.
Статистик тоо баримтаас харахад тавин грамм бяслагт өдөр тутмын өөх тосны хэрэглээнээс 70 хүртэлх хувь нь өөх тос агуулдаг. Бие дэх өөх тосыг хэт их хэрэглэх нь холестерины хэмжээг ихэсгэж улмаар зүрх судасны өвчинд хүргэдэг.
Нэмж дурдахад бяслаг бэлтгэх зарим аргад дулааны боловсруулалт ордоггүй тул хүүхэд, хөгшид, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд эрсдэлтэй байдаг. Бүтээгдэхүүн нь ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хор хөнөөлтэй байдаг бөгөөд үүнд листерия бактери агуулагддаг бөгөөд энэ нь ургийн хөгжилд саатал үүсгэдэг эсвэл зулбалт үүсгэдэг. Тиймээс эрдэмтэд, эмч нар жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд курт хэрэглэхээс бүрэн татгалзахыг зөвлөж байна.
Курт хэрэглэх бас нэг аюултай зүйл бол хүний биед хуримтлагдаж мигрень, толгой өвдөх, нойргүйдэхэд хүргэдэг триптофан хэмээх амин хүчил агуулдаг явдал юм.
Дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна курт бэлтгэх арга нь давсны агууламж өндөртэй байдаг. Давс бол гидрофил юм гэдгийг та мэднэ. Энэ нь хүний биед агуулагдах шингэнийг хадгалахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь хүний судасны болон зүрхний өвчинтэй холбоотой цусны даралтыг нэмэгдүүлдэг. Давс нь бие махбодийг хавагнахад хүргэдэг бөгөөд ходоодны шарх үүсгэдэг. Хүний ходоодонд давсны агууламж өндөр байвал хорт хавдар үүсгэдэг болохыг Америк дахь Америкийн институтуудын нэгийн эрдэмтэд нотолжээ.
Курт хийх алхам алхмаар жор
Шаардлагатай найрлага: хагас килограмм сузма, нэг халбага давс, дөрөвний нэг халбага улаан халуун чинжүү.
Сузма бэлтгэхийн тулд түүхий эдийг хуурай болгохын тулд дор хаяж нэг өдөр хадгална.
Сузма хангалттай боловсорсны дараа давс, чинжүү нэмээд сайтар зуурна. Дараа нь бөмбөлгүүд массаас гарч ирнэ.
Үүний дараа үүссэн бөмбөлгүүдийг бие биенээсээ хол зайд модон тавцан дээр тавиад бага зэрэг хатаана.
Бөмбөлөгийг самбайгаар хучиж, агааржуулалттай өрөөнд тав орчим хоног байлгахад л үлдэх болно.
