Дэлгүүрийн лангуун дээр байгалийн гаралтай, эрүүл хүнс олох нь улам бүр хэцүү болж байна. Нитратын хэмжээ бага байгаа нь тэдний цэвэр байдал, аюулгүй байдлын гол үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Эдгээрийг бүрэн арилгах боломжгүй боловч хүний биед орох нитратыг багасгах боломжтой юм.
Нитрат гэж юу вэ, тэдгээр нь ямар аюултай вэ?
Нитрат ба нитрит нь азотын хүчил (химийн органик бус нэгдлүүд) -ийн давс ба эфир юм.
Эдгээр нь амьд организм дахь азотын бодисын солилцооны нийтлэг бүтээгдэхүүн юм: ургамал, амьтан. Хүний бие нь нитрат үүсгэдэг. Эдгээр нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд оролцдог бөгөөд цусны даралтыг зохицуулдаг.
Нитратууд хүний биед дараах байдлаар ордог.
- ургамлын гаралтай хоол хүнсээр;
- махтай;
- махан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй;
- ундны усаар;
- эмийн хамт.
Хэт их хэмжээний нитратыг хүний биед агуулагдах ферментүүд хортой нитрит болгон хувиргадаг. Тэд цусны урсгалд орж, гемоглобиныг метемоглобин болгон хувиргаж, улмаар эд эсийн амьсгалыг ноцтой зөрчдөг.
Нитратууд нь эмгэг төрүүлэгч гэдэсний микрофлор үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Хүний биед хорт хорт бодис ялгарч, бие нь хорддог.
Нитратын хордлогын гол шинж тэмдгүүд:
- хэвлийн хурц өвдөлт;
- дотор муухайрах;
- бөөлжих;
- нүүр ба хумсны хөхрөлт;
- элэг томрох;
- цусан суулгалт;
- амьсгал давчдах;
- хурдан зүрхний цохилт;
- толгой өвдөх;
- ядаргаа, нойрмог байдал.
Нитратын агууламж өндөртэй хоолыг тогтмол хэрэглэх нь бодисын солилцооны эмгэг, харшил, бамбай булчирхайн өвчин үүсгэдэг. Нитратууд нь гэдэсний микрофлорт сөргөөр нөлөөлж, хүний дааврын тогтолцоонд сөргөөр нөлөөлж, зулбалт, үргүйдэл үүсгэдэг.
Нитратуудын бас нэг сөрөг чанар бол бие махбодид аажмаар хуримтлагдах явдал юм.
Нитрит нь нэг нас хүртэлх хүүхдэд маш аюултай. Гурван сараас доош насны хүүхдүүдэд метемоглобиныг гемоглобинд буцааж өгдөг тусгай ферментүүд огт байхгүй байдаг. Сувилахуйн эхчүүд хоолны дэглэм барьж, хоол хүнсэндээ тохирсон хоолыг сайтар сонгох хэрэгтэй, эс тэгвээс хүүхдийн биед сүүтэй хамт хортой бодисууд орж ирнэ.
Хүнсний нитратын хэмжээг хэрхэн хэмжих вэ
Эрүүл мэндийн яам нитратын хэрэглээний зөвшөөрөгдөх хэм хэмжээг тогтоов.
Насанд хүрэгчдийн хувьд өдөрт 1 кг жинд 0.2 мг нитрит, 5 мг нитрат хэрэглэх нь аюулгүй гэж үздэг. Ундны усны норм: нитратын агууламж 45 мг / л-ээс хэтрэхгүй байх ёстой. Нитратын агууламж, янз бүрийн хоолонд зориулсан стандартууд байдаг.
Дүрэмд заасны дагуу бүх жимс, хүнсний ногоо дэлгүүрийн тавиурт орохоосоо өмнө хортой бодисын агууламжийн шинжилгээнд хамрагдах ёстой. Та хоол хүнсэн дэх нитратын хэмжээг бие даан хэмжиж болно. Үүнийг хийхийн тулд та зөөврийн нитрат шалгагч (экотестер) худалдаж авах хэрэгтэй. Орчин үеийн загварууд нь маш нягт, нягт нямбай, ажиллахад хялбар байдаг.
Дижитал төхөөрөмж худалдаж авах нь дээр, ашиглахад хялбар, боломжийн, үр дүн нь маш зөв юм.
Тоолуурыг сонгохдоо төхөөрөмжийн хэмжээ, жин, түүний хурд, мэдрэгчийн мэдрэмжийг анхаарч үзээрэй. Та дэлгүүрээс бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг шалгаж болно.
Тестерийг ашиглахад маш хялбар байдаг. Та датчикийг хүнсний ногоо эсвэл жимс дээр хавсаргаад "эхлэх" товчийг дарах хэрэгтэй. Хэдэн секундын дараа дэлгэц нь хэмжсэн утгыг харуулна. Ихэнхдээ тоолуурын тоон өгөгдлийг өнгөт гэрэлтүүлэг дагалддаг. Улаан дэвсгэр нь нитратын хэмжээ хэвийн хэмжээнээс хамаагүй өндөр байгааг харуулж байна. Зарим тестерүүд цацрагийн түвшинг нэмж хэмжих боломжтой. Радио идэвхжилийг хэмжих нь эрүүл мэндэд туйлын хортой нөлөө үзүүлдэг тул ашигтай функц юм.
Нитрат шалгагч төхөөрөмжийг төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл онлайнаар захиалах боломжтой.
Хүнсний найрлага дахь нитратын агууламжийг тодорхойлох хамгийн энгийн зүйл бол туршилтын тусгай тууз юм. Тэдгээрийг хүнсний ногооны (жимс) тайрч, өнгөний заалтыг хүлээхэд хангалттай.
Өөрийгөө хэрхэн хамгаалах, хоол хүнсэн дэх нитратын хэмжээг бууруулах
Хүнсэнд агуулагдах нитратын хэмжээг багасгах энгийн аргууд байдаг.
Ургац хураалтын үеэр жимс, хүнсний ногоо худалдаж аваарай. Жишээлбэл, өвлийн улиралд шинэ бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ худалдаж авахаа орхих нь дээр. Зун, намрын улиралд та алим, чангаанз, усан үзэм зэргийг аюулгүй авч болно.
Газрын ногоон, хүнсний ногоонд хүлэмжийн ургацаас бага нитрат агуулагддаг.
Нитратууд усанд амархан уусдаг тул хүнсний ногоог сайтар угааж цэвэрлэх хэрэгтэй. Цэвэрлэгээ нь нитратын хэмжээг ойролцоогоор 10-12%, буцалгах (жигнэх) -ийг 40-70% бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч хайруулын болон бусад дулааны боловсруулалт хийхэд витамины хэмжээ нитратын хамт буурдаг.
Нитратаас салах өөр нэг арга бол ногоог даршилж эсвэл даршилж авах явдал юм. Давслах эсвэл исгэх үед хортой бодисын 50-60 орчим хувь нь давсны уусмалд ордог.
Цитрусын жимсийг түлхүү идээрэй. Витамин С нь нитратын хүний биед үзүүлэх хор хөнөөлийг бууруулдаг.
Өргөст хэмх, нишингэ нь зөвхөн төгсгөлийг нь таслаад зогсохгүй, нитратуудын хамгийн их концентрацийг агуулдаг.
Жимс, ургамлын ишний хальсанд хамгийн их хэмжээний нитрат хуримтлагддаг тул сэжигтэй ногоо (жимс) -ийг хальсалж, зөвхөн халуун ногоотой ургамлын навчийг хоол хүнсэндээ хэрэглэх нь зүйтэй.
Хоол хүнс хадгалах дүрмийг ажигла. Ногоон ногоо, жимс жимсгэнэийг + 2 ° C температурт хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.
