Грекчүүд зөвхөн хурга, үхрийн махнаас гадна тахианы махнаас бэлтгэдэг ногоотой "коккинисто" махан шөл гэж нэрлэдэг. Энэ хоолонд ихэвчлэн урт ширхэгтэй будаа ордог бөгөөд энэ нь шөлний халуун ногоотой амтыг онцолж, тэжээллэг чанар, ханасан байдлыг хамгийн ихээр өгдөг.
Хоолны жор
Коккинисто будааг тахиа, ногоотой хамт хоол хийхэд 2 тахианы хөл, 1 том сонгино, 4 хумс сармис, 5 жижиг улаан лооль, 2 жижиг ногоон, улаан чинжүү, 7 хоолны халбага оливийн тос, 300 гр урт үр тарианы будаа хэрэгтэй. Нэмж дурдахад та 1.5 халбага элсэн чихэр, 0.5 халбага давс, ¼ цайны халбага нунтагласан хар чинжүү, бага зэрэг хатаасан, жижиглэсэн улаан чинжүү, 70 гр өтгөн улаан лоолийн зуурмаг, 0.5 цайны халбага ганга, 5 стакан ус бэлтгэх хэрэгтэй.
"Коккинисто" хоол хийхэд зориулж урт үр тарианы будааг түүхий эд болгон ашигладаг тул хоол хийх явцад бүх шүүсийг шингээдэг.
Тахианы хөлийг 2 хоолны халбагын чидун жимсний тосоор тосолж, ганга, хар перецээр цацаж, дараа нь жигд хуудсан дээр тавиад хоёр аяга усаар асгаж хорин минутын турш 200 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Дараа нь та хорин минутын турш жигнэсний дараа тахианы хамт зууханд хийсэн сармис, сонгино, улаан лооль, Болгарын чинжүүг цавчих хэрэгтэй. Улаан лоолийн зуурмаг бүхий нэг аяга ус, тэнд давс, улаан чинжүү, элсэн чихэр нэмээд дараа нь зууханд таван минутын турш жигнэнэ. Дараа нь цагаан будааг цутгаж, 2 аяга ус нэмээд 1 цагийн турш жигнэж, хагас цагийн дараа будаагаа хутгана. Цагаан будааны гадаргуу нь улаавтар цайвар хүрэн өнгөтэй болж гялалзах үед таваг бэлэн болно.
Шөлийн жор
Шөлтэй "Коккинисто" бэлтгэхийн тулд танд 500 гр тахианы булан, 1.5 аяга урт үр тариа будаа, 1 дунд сонгино, 1 иш селөдерей, 2 хумс сармис, 1 халбага улаан лоолийн зуурмаг, ½ аяга цагаан дарс, 400 гр улаан лооль, 1 аяга тахианы шөл, элсэн чихэр тус бүр ½ халбага, газрын самар, газрын шанцай. Та давс, чидун жимсний тос, лаврын навч, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү зэргийг амсах хэрэгтэй.
Халуун ногоотой халуун ногоотой аяга тавагны фенүүд хэрэв хүсвэл жорыг урьдчилан жижиглэсэн халуун улаан чинжүүний дөрөвний нэгээр нэмж өгөх боломжтой.
Тахианы махыг угааж, тууз болгон хувааж, дараа нь халаасан ургамлын тосонд таван минут хуурна. Сармисаа буталж, сонгинооо хагас цагиргаар хэрчиж, селөдерейгээ жижиглээд, ногоогоо тахианы маханд хийгээд дахиад арван минут буцалгана. Дараа нь ragout давсалж, чинжүү, халуун ногоо, элсэн чихэр хийж, аяга таваг дээр нь хольж, дээр нь дарс, улаан лоолийн зуурмаг асгаж, таван минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Үүний дараа улаан лооль, шөл, булан навчийг шөл дээр нэмж, таваг тагийг нь таглаад зууханд нэгээс хоёр цагийн турш тавина. Бэлэн "Коккинисто" нь хоол хийх явцад олж авсан өтгөн соусаар цацаж давсалсан усанд чанасан цагаан будааны дэрэнд үйлчилнэ.
